Open lasagne met meloen & ham

Voor ➍ personen 

stracciatella (of burrata) 

groene pesto 

citroen (sap) 

vleestomaten 

cantaloupe meloen 

lasagnevellen 

gedroogde ham

pijnboompitten 

balsamico crème 

Meng de stracciatella met pesto en wat citroensap. Dek dit even af en bewaar in de koelkast.  

Snij de tomaten in dunne plakjes. Verwijder de pitten van de meloen en schil de meloen. Snij dan in dunne plakjes. 

Kook de lasagnevellen tot ze  gaar zijn. Je kan ze best niet allemaal tegelijk koken want dan gaan ze plakken. Kook ze per 3 of 4 en laat ze dan uitlekken op een keukenhanddoek. 

Het samenstellen van de lasagne gebeurt best vlak voor het serveren. Leg een lasagnevel op een bord. Hierop schep je wat van de stracciatella-pesto sausje, enkele plakjes tomaat, meloen en gedroogde ham. Leg hierop weer een lasagnevel gevolgd door saus, gehakt en kerstomaten. 

Verdeel dit over de borden en werk eventueel nog af met wat geroosterde pijnboompitten en wat balsamico crème.

Gnocchi met tomaat & venkel

Voor ➋ personen

1 groentenbouillonblokje

peper & zout

1 tl rozemarijn

1 venkel

250 g gnocchi

130 g rauwe ham*

1 teen look

150 g zongedroogde tomaatjes op olie

60-70 g Parmigiano, fijngeraspt

Breng een kookpot met water en het bouillonblokje aan de kook.

Leg de venkel op de zijkant, snijd het 'poepje' eraf en dan doormidden. Snijd in fijne ringen. Houd het venkelgroen opzij. Haal Snijd de ham in ruwe sneetjes

Kook de venkel en gnocchi in dezelfde pot gaar in ongeveer 2 m en giet af.**

Zet dezelfde pot terug op het vuur en doe daar een lepeltje olie van de tomaatjes bij. Bak de ham krokant. Verwijder en bak  de gnocchi, venkel en look samen. Voeg iets later de tomaatjes toe. Voegde gebakken ham toe.

Serveer en bestrooi rijkelijk met Parmigiano en venkelgroen. 

*Of probeer chorizoworst, in blokjes gesneden. Verwijder vel en bak ze als eerste.

**Of stoom de venkel bijna gaar in de microgolfoven (5-7 m per 500 g).

Venkel & mascarpone risotto met prosciutto

For ➍
50 g butter
1 small onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
2 fennel bulbs, heads finely sliced*
300 g risotto rice, such as carnaroli
30 cl white wine
1.2 litres vegetable stock, hot
1 tbs olive oil
80 g prosciutto, cut into thin strips
3 tbs chopped fresh flatleaf parsley**
4 tbs mascarpone
mace

Melt the butter in a large, deep frying pan over a medium-low heat. Add the onion and cook gently for 8 m, until softened. Add the garlic and fennel and cook for a further 5 m*. Add the rice and stir until coated in butter, then add the wine and bubble for 2-3 m. [Add some ground mace during cooking to enhance the taste.
Add the stock, a few ladlefuls at a time, stirring in each addition until absorbed. Keep ladling and stirring until the stock is used up and the rice is al dente but creamy – this will take about 20 minutes at a gentle simmer. Check the seasoning, cover and allow to rest for 2-3 m.
Heat the oil in a heavy-based frying pan, then add the prosciutto and fry for 1 minute or until crisp. Remove with tongs and set aside. When the pan is hot, add the white parts of the scallops and season in the pan. Cook for 1 m each side or until lightly golden, then add the corals and cook for 30 s. Remove from the heat. Stir the parsley and mascarpone into the rice.
To serve, divide the risotto between 4 bowls, top with the crispy prosciutto, scallops and their corals, and season with black pepper.
*Steam or microwave the sliced fennel until half-done. Add for 15 m to cooking.
**Or chop the fennel fronds.

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Spaanse mosselen met serrano & manchego

Voor ➍ personen
2 kg mosselen
2 uien
2 teentjes look
1 el gerookt paprikapoeder
½ kl pilipili
20 cl witte wijn
33 cl passata tomato frito
20 g bloem
45 g Italiaanse ham
50 g manchego
½ potje verse bladpeterselie
sap 1 citroen
arachideolie

Spoel de mosselen enkele keren in koud water. Verwijder de baard.
Pel de look en ui. Pers de look fijn. Snij 1 ui in ringen en snipper de andere ui fijn.
Verhit wat arachideolie in een mosselpot en bak de uiringen glazig.
Voeg de mosselen toe en blus met witte wijn. Breng aan de kook onder deksel.
Schud na enkele m op. Laat nog 2 m verder koken, of tot de mosselen opengaan.
Haal van het vuur en zeef de mosselen. Bewaar het mosselvocht.
Verwijder telkens de schelphelft waar de mossel niet aan vasthangt.
Verhit arachideolie in een braadpan. Bak de ui en look glazig. Bak het gerookt paprikapoeder en de pilipili al roerend 1 m mee. Voeg de bloem toe en roer goed om. Voeg de passata toe.
Blus met 25 cl mosselvocht en laat enkele m doorkoken.
Breng op smaak met zout en citroensap.
Verlaag het vuur na kooktijd en voeg de mosselen toe. Laat 1 m mee opwarmen in de saus.
Werk af met fijne stukjes ham, geraspte manchegokaas en fijngehakte peterselie.
Serveer met pasta, brood of rijst.

Cour­get­te­s­pa­ghet­ti met kal­koen­sal­tim­boc­ca

Voor ➍ personen
3 courgettes
260 g kalkoenfilet à la minute
5 g verse salie
90 g Parmaham
1 el milde olijfolie
2 el arrabbiata pesto
85 g rucola
90 g Taggia olijven
12 zongedroogde tomaatpartjes*

Draai de courgettes door een groentespiraalsnijder, zodat je courgettespaghetti krijgt.
Leg de kalkoenfilet tussen vershoudfolie en sla de filets plat met de bodem van een koekenpan Verdeel de blaadjes van de salie over de filets. Wikkel parmaham om de filets. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kalkoensaltimbocca’s in 5 m gaar en bruin. Keer halverwege.
Roerbak ondertussen de courgettespaghetti me de pesto 1 m in een hete wok of hapjespan. Neem van het vuur en meng met de rucola. Verdeel over de borden en verdeel de olijven, de tomaten* en de saltimbocca erover.
*Optioneel.

Ersatz Flammkuchen

Voor ➊ portie
1 kleine tortilla/ wrap (maïspannenkoek)
30 g light roomkaas
2 middelgrote lente-ui, in ringetjes
75 g gekookte ham*

Verwarm de oven tot 190°C.
Bestrijk de wrap met roomkaas.  Sprenkel de ui over de wrap, samen met de ham.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 10 m in de oven.
Serveer met een kleine sla.

*Varieer ingrediënten, b.v. gerookte hesp, tomaten...

Meloensoep met ham

Voor ➍ porties
1 ripe cantaloupe melon 1 kg
juice of 1 orange
juice of ¼ lemon
4 slices Ganda ham, cut in ribbons*
½ ts sea salt
½ ts pink pepper**
sugar(optional)

Peel the melon. Purée the meat. Mix juices through it. Add salt, pepper and sugar to taste. Refrigerate for a few hours.
Spoon ¼ of the ham through the soup. Serve and decorate with the rest of the ham.
*Use Parma ham instead.
*Or use shichimi togarashi mix