Voor ➍ personen2 kg mosselen
2 uien
2 teentjes look
1 el gerookt paprikapoeder
½ kl pilipili
20 cl witte wijn
33 cl passata tomato frito
20 g bloem
45 g Italiaanse ham
50 g manchego
½ potje verse bladpeterselie
sap 1 citroen
arachideolie
Spoel de mosselen enkele keren in koud water. Verwijder de baard.
Pel de look en ui. Pers de look fijn. Snij 1 ui in ringen en snipper de andere ui fijn.
Verhit wat arachideolie in een mosselpot en bak de uiringen glazig.
Voeg de mosselen toe en blus met witte wijn. Breng aan de kook onder deksel.
Schud na enkele m op. Laat nog 2 m verder koken, of tot de mosselen opengaan.
Haal van het vuur en zeef de mosselen. Bewaar het mosselvocht.
Verwijder telkens de schelphelft waar de mossel niet aan vasthangt.
Verhit arachideolie in een braadpan. Bak de ui en look glazig. Bak het gerookt paprikapoeder en de pilipili al roerend 1 m mee. Voeg de bloem toe en roer goed om. Voeg de passata toe.
Blus met 25 cl mosselvocht en laat enkele m doorkoken.
Breng op smaak met zout en citroensap.
Verlaag het vuur na kooktijd en voeg de mosselen toe. Laat 1 m mee opwarmen in de saus.
Werk af met fijne stukjes ham, geraspte manchegokaas en fijngehakte peterselie.
Serveer met pasta, brood of rijst.
