Pas­ti­naak­stamp­pot met champignons & ba­con

Voor ➍ personen
1 kg kruimige aardappel
800 g pastinaken
1 el milde olijfolie
150 g baconreepjes
3 takjes verse tijm
400 g kastanjechampignons
125 g gesneden sjalotten
20 cl halfvolle melk

Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in water met eventueel zout in 20 m gaar.
Schil de pastinaak en snijd in plakjes van 1 cm dik. Kook de laatste 10 m met de aardappelen mee.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de baconreepjes op middelhoog vuur in 8 m krokant. Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm. Snijd de champignons in plakjes.
Zet het vuur laag. Voeg de tijm, champignons en sjalotten aan de bacon toe en laat op laag vuur in 8 m gaar worden.
Verwarm de melk. Giet de aardappelen en pastinaak af, voeg de melk toe en stamp met de pureestamper. Serveer de stamppot met het champignonmengsel.

Boe­ren­kool­stamp­pot met wor­tel, pas­ti­naak & ge­hakt­bal

Voor ➍ personen
500 g half-om-halfgehakt
1 middelgroot ei
2 tl gemalen komijnzaad (djinten)
25 g ongezouten boter (of margarine)
320 g Amsterdamse uien (uitgelekt)
800 g kruimige aardappelen
400 g pastinaak
200 g winterpeen
300 g gesneden boerenkool

Doe het gehakt in een kom, meng met het ei en de komijn en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel in gelijke porties per persoon en vorm hier met vochtige handen mooie ronde ballen van. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ballen op hoog vuur rondom goudbruin. Keer voorzichtig. Draai het vuur lager en laat de gehaktballen in 30 m gaar worden. Keer regelmatig. Laat ondertussen de Amsterdamse uien uitlekken en halveer ze. Bak de laatste m mee.
Schil ondertussen de aardappelen, pastinaak en peen en snijd in gelijke stukken. Kook 20 m in een grote pan water met zout. Kook de laatste 15 m de boerenkool mee. Laat de aardappel en groenten uitlekken en stamp met de pureestamper tot puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de stamppot en gehaktballen met Amsterdamse uien over de borden en serveer met blond bier.
In Nederland traditioneel met worst.