Indiase gekruide bloemkool

Voor ➍ personen 

2 el ghee* 

2 tl chilipoeder 

2 tl gemalen komijn 

2 tl gemalen koriander 

2 tl kurkuma 

2 tl gemalen zwarte peper 

1 bloemkool, in kleine roosjes 

25 g tamarindepasta (optioneel)** 

25 cl kokend water 

1 el azijn zout 

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ghee (of olie) toe. Voeg de kruiden toe en bak 2-3 ms, of tot ze geurig zijn. 

Voeg de bloemkool toe en roer om de roosjes met het kruidenmengsel te bedekken. 

Roer de tamarindepasta** (indien gebruikt) door het kokende water. Voeg het tamarinde-watermengsel toe aan de pan met de bloemkool en roer de azijn erdoor. Breng op smaak met zout. Breng de pan aan de kook, zet het vuur lager en laat 5-6 m sudderen, of tot de bloemkool gaar is. Serveer als veganistisch gerecht of als bijgerecht voor kip met curry of gestoofde kippenpoten. 

*Of gebruik plantaardige olie 

**Of meng 15 g dadelsiroop met 5-10 cl citroensap als vervanging

Eenvoudige zalm sashimi met shushirijst

Voor ➋ personen

250 gram sushirijst

33 cl water

3 el sushi-azijn

2 el suiker of mirin

½ tl zout

150 g zalm sashimi, in plakjes

Spoel de rijst 3-4 keer. Laat uitlekken.

Voeg het water toe, dek af en breng aan de kook. Kook afgedekt 10 m.

Sluit het vuur en laat de afgedekte rijst 20 m staan.

Meng desgewenst de azijn, suiker of mirin en het zout door de koude rijst.

Smeer de sashimi licht in met sushi-azijn en mirin (evt. ook zout of/en lichte sojasaus).

Bedek met de plakjes zalm. 

Indiase gekruide bloemkool

Voor ➍ personen
2 el ghee* 

2 tl chilipoeder 2 tl gemalen komijn 

2 tl gemalen koriander 

2 tl kurkuma 

2 tl gemalen 

zwarte peper 

1 bloemkool, in kleine roosjes

25 g tamarindepasta (optioneel)** 

25 cl kokend water 

1 el azijn 

zout 

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ghee (of olie) toe. Voeg de kruiden toe en bak 2-3 m, of tot ze geurig zijn. Voeg de bloemkool toe en roer om de roosjes met het kruidenmengsel te bedekken. Roer de tamarindepasta (indien gebruikt) door het kokende water. Voeg het tamarinde-watermengsel toe aan de pan met de bloemkool en roer de azijn erdoor. Breng op smaak met zout. Breng de pan aan de kook, zet het vuur lager en laat 5-6 m sudderen, of tot de bloemkool gaar is. 

Serveer als een veganistisch gerecht of als bijgerecht voor een curry of gestoofde kippenbillen. 

*Of gebruik plantaardige olie 

**Meng 15 g dadelsiroop met 5-10 cl citroensap als vervanging

Piri-piri saus

Voor ➍ porties
1 rode ui
4 tenen knoflook
1-2 piri-piripepers (of rawit)
2 eetlepels zoet, gerookt paprikapoeder
4 eetlepels wittewijnazijn
2 eetlepels worcestersaus
geraspte schil plus het sap van 2 citroenen
snuif zout & peper
kleine bussel basilicum

Voeg wat water toe en hak fijn.
Je kunt de kip vervolgens een tijdje laten marineren in die saus, voordat je ‘m in de oven braadt. Maar gebruik je kippendijen, dan kun je die ook eerst grillen in een grillpan en ze daarna in een grote ovenschaal samen met de marinade in een hete oven (200°C) bakken. Dat duurt ongeveer 10 m.