Linzer Torte

Voor ➑ porties

75 g geblancheerde amandelen

75 g geblancheerde hazelnoten

250 g patentbloem

225 g roomboter

130 g lichte basterdsuiker

1 ei

1 tl kaneel

⅛ tl kruidnagel

¼ tl zout

rasp van 1 citroen

280 g aalbessenjam*

1 eigeel

amandelschaafsel ter decoratie

Maal de amandelen en hazelnoten fijn een doe ze in een kom. Voeg de bloem, zout, kruidnagel, kaneel, citroenrasp, lichte basterdsuiker en boter toe.

Gebruik een deegsnijder/menger of twee messen om de boter door de overige ingrediënten te snijden tot een kruimelig geheel. 

Voeg dan het ei toe. Kneed tot een deeg met je handen. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 m in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 175°C.

Neem  ⅔ van het deeg en druk het in een bakblik van 26 cm. Zorg dat de bodem volledig met deeg bedekt is met een  dikke rand maakt van  1 cm dik.

Voeg de jam toe, zorg ervoor dat de hele bodem van de taart bedekt is met jam.

Snijd de rest van het deeg in repen. Leg de repen op de taart en maak er een mooi rasterwerk patroon op. Bestrijk het deeg met eigeel.

Versier de Linzer Torte met wat amandelschaafsel en bak het geheel 45-60 m af in de oven.

* (of frambozenjam)

♥︎Snel mueslibrood

Voor ➓ porties 

50 g havermoutvlokken 

2 el havermoutvlokken voor afwerking 

30 cl (haver)melk 

240 g speltmeel 

1½ tl bakpoeder 

1 tl kaneel 

3 el honing of appelstroop 

1 ei, los geklopt 

125 g krenten en/of rozijnen 

50 g gedroogde abrikozen 

5 el grof gehakte amandelen (of meerdere soorten noten) 

klein beetje roomboter 

vorm brood / cakebakvorm 9 x 21cm 

 Doe de havermout in een kom de melk. Laat het 30 m rusten. 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Vet een cakevorm in met een beetje boter en leg op de bodem een klein velletje bakpapier. Voeg na 30 m alle andere ingrediënten in de kom. Roer het geheel door elkaar met een vork of meng in een keukenrobot op lage stand. 

Voeg de de droge ingrediënten als laatste toe en meng nog 30 s. 

Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad en bestrooi het met 2 el havermout. 

Bak het mueslibrood 45 m of tot het goed gaar is en bovenop bruin. 

Laat het brood wat afkoelen in de vorm, stort het brood dan op een rooster, verwijder het bakpapier en laat het brood helemaal afkoelen. Bewaart 4-5 dagen.

♥︎Marmercake met appel

Voor ➑ porties 

4 tl cacao 

100 g suikervrije appelmoes, zelfgemaakt of in potje.

2 appels

2 tl kaneel 

4 eieren 

80 g suiker of zusto 

160 g bloem, liefst volkoren speltbloem 

1 zakje bakpoeder of bakkersgist 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de appelmoes met de cacao.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp met een grove rasp. Meng de geraspte appel met de kaneel. Klop de eieren met de suiker tot schuim. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en verdeel het deeg in 2. Giet het beslag afwisselend, het cacaomengsel en het appelbeslag, in een cakevorm met anti-aanbaklaag (of die bekleed is met bakpapier). Bak 45 à 50 m. Dek na 25 m de bovenkant af met bakpapier.

Controleer de gaarheid en haal de cake na 10 m uit de oven uit de vorm.

Amandel-& bananenbroodje

Voor ➓ porties

1 el kokosolie (of andere vetstof naar keuze)

3 eieren

120 g amandelmeel

2 rijpe bananen* 

1 el bakpoeder

1 el kaneel

1 snufje zeezout

50 g amandelen, grofgehakt

3 el rozijnen (of gedroogde veenbessen, blauwe bessen...)

2 el amandelschilfers

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Mix de eieren met het amandelmeel, de bananen, het bakpoeder, de kaneel, een snufje zout en de gesmolten kokosolie in een blender of keukenrobot.

Giet het beslag uit de blender/keukenrobot, voeg de noten en rozijnen (of gedroogde veenbessen) toe en meng goed met een lepel.

Vet de cakevorm in (of gebruik een siliconen bakvorm). Doe alles in de cakevorm, strooi de amandelschilfers er overheen en bak ongeveer 40 m in de voorverwarmde oven. Prik met een spie in het broodje om te zien of het gaar is. De spie moet droog zijn. Als het broodje te donker wordt, dek  het af met bakpapier.

*Vervang evt. 1 banaan door 3 el appelmoes.

Ierse wortelcake

Voor +/- ➓ porties
250 g zelfrijzende bloem, gezeefd
250 g suiker of vervanging
1 pakje vanillesuiker
1 tl bakpoeder
1 tl bicarbonaat
1 tl zout
1 tl kaneel
400 g fijngeraspte wortelsn
4 eieren, gescheiden
15 cl bakolie

Klop eiwit met vanillesuiker op tot schuim. Voeg suiker toe en meng tot glazig.
Voeg eierdooiers, zout, bicarbonaat, kaneel, olie en bakpoeder toe.
Meng de bloem er door, en de wortels.
Vet een spring- of cakevorm in met olie. Bak 60 m op 180°C.
Versier met bloemsuiker of smeer de afgekoelde cake in met een cream frosting: meng 1 doosje Philadelphiakaas, 50 g boter, 100 g bloemsuiker, 1 pakje vanillesuiker.

Libanese fattoush salade

Voor ➍ personen
2 loaves pita bread
extra virgin olive oil
½ ts sumac, more for later
salt & pepper
1 heart of Romaine lettuce, chopped
1 (seedless)cucumber, chopped
5 Roma tomatoes, chopped
5 green onions (both white and green parts), chopped
5 radishes, stems removed, thinly sliced
2 cups chopped fresh parsley leaves, stems removed
1 cup chopped fresh mint leaves (optional)
lime vinaigrette:
1½ lime, juice of
7 cl extra virgin olive oil
salt & pepper
1 ts ground sumac
¼ ts ground cinnamon
scant ¼ ts ground allspice

Toast the pita bread in your toaster oven until it is crisp but not browned.
Heat 3 tbs of olive oil in a large pan. Break the pita bread into pieces, and place in the heated oil. Fry briefly until browned, tossing frequently. Add salt, pepper and ½ ts of sumac. Remove the pita chips from the heat and place on paper towels to drain.
In a large mixing bowl, combine the chopped lettuce, cucumber, tomatoes, green onions with the sliced radish and parsley.
To make the lime vinaigrette, whisk together the lime juice, olive oil and spices in a small bowl.
Dress the salad with the vinaigrette and toss lightly.
Add the pita chips (and another generous pinch of sumac, if you like) and toss one more time.

Tajine met parelhoen, citroen & olijven

Voor ➍ personen
wrijfkruidenmengsel:
1 tl zeezout
1/2 tl kaneel
1/2 tl kurkuma
1/2 tl gemalen koriander
1/4 tl gemalen komijn
1/4 tl versgemalen zwarte peper
tajine:
2 kg parelhoen* of kip
1 el olijfolie
1 el gehakte gember
1 kopje gehakte uien
1 kop gehakte andere aromaten, zoals selderij, venkel, of pastinaak
1 stok kaneel
1 partje gekonfijte citroen, in 2 gesneden
kop hele groene olijven
1 el honing
extra:
couscous of quinoa

Verwarm de oven op 120°C.
Maak de vogel schoon en dep droog. Verwijder extra vet. Wrijf zowel binnen als buiten in met het kruidenmengsel. Plooi de vleugels onder de vogel.
Verhit een zware pot met deksel. Voeg de olie en gember toe, en roer tot warm. Voeg dan de vogel toe, borst naar beneden. 
Laat goed bruinen aan die kant, draai het vlees om. Voeg dan de kruiden toe,  de groenten en het kaneelstokje. Laat het vlees bruinen aan die kant.  Voeg dan de citroen, olijven en honing toe. Verzegel de pot met aluminiumfolie. Zet er het deksel op. 
Plaats in de oven en bak de kip ongeveer 75 minuten voor een 2 kg vogel. 
Serveer op een bedje van couscous of quinoa gemengd met geschaafde amandelen.
*Gebruik parelhoen wegens Afrikaanser.