voor ➍ personen 2 venkels
4 grote abrikozen
2 el geroosterde hazelnoten*
1 handvol basilicum
200 g verse geitenkaas
citroen
zout
olijfolie
Stook de barbecue heet.**
Snijd een halve venkel in fijne plakjes, met de mandoline of een scherp mes. Doe er het sap van een citroen over en een stevige snuf zout. Meng even en laat marineren.
Snijd de rest van de venkel in iets dikkere plakken. Wrijf in met olijfolie en zout, en rooster op de barbecue**. Gebruik hiervoor een rooster met kleine openingen, zodat de venkel er niet tussen valt. Als de venkel wat geblakerd en een tikje zacht is, haal je ze van de barbecue.
Snijd de abrikozen doormidden en haal de pit eruit, wrijf in met olie. Leg even op de gril** met de snijkant naar beneden, tot ze wat zacht worden en zwarte streepjes krijgen.
Stel de salade samen door de geroosterde en de gemarineerde venkel te mengen (en het citroensap waarin ze marineerde) met de gegrilde abrikozen. Leg er de geitenkaas bovenop en werk af met de basilicumblaadjes en hazelnoten*.
Kruid met peper en zout, en besprenkel met wat lekkere olijfolie.
*Vervang door walnoten.
**Gebruik evt. grillpan voor kleine hoeveelheden.
