Kabeljauw op Livornese wijze

voor ➍ personen 

800 g kabeljauw (met vel) * 

500 g San Marzano tomaten, gepeld, ontpit met het sap bewaard** 

2 teentjes knoflook 

1 gesnipperde ui 

3 el extra virgin olijfolie 

20 zwarte ontpitte olijven*

 peterselie 

120 g bloem 

Snijd de kabeljauw in stukjes van ongeveer 2 op 3 cm zonder het vel te verwijderen, wrijf ze in de bloem en bak ze vervolgens in de bakolie. Wanneer de kabeljauw kleur genomen heeft, neem ze uit de pan en droog  ze af met keukenpapier. 

Bak in een pan de ajuin en de knoflook tot ze goudbruin zijn, meng er vervolgens de tomaten door en laat alles gedurende 15 m bakken op een middelmatig vuur. Voeg de peterselie, de olijven en de kabeljauw toe en laat alles nog 7 à 8 m bakken, breng op smaak met peper en zout. 

Serveer met pasta b.v. linguini.

*als je ze gezouten koopt laat ze dan minimum 2 nachten in de frigo staan maar vervang het water om de 12 uur zodat het zout er grotendeels uitgaat) 

**of blik kerstomaten

***laat de olijven vooraleer je ze toevoegt 10 m in de oven bakken om een sterkere smaak te verkrijgen

Quiche met venkel & gerookte zalm

Voor ➍ personen 

150 g gerookte Atlantische zalmreepjes


1 venkel


200 g snoeptomaatjes


1 rol bladerdeeg

100 g geraspte Emmentaler


1 dl melk


4 eieren


1 el boter


1 tl dille


zwarte peper & zout


140 g rucola, veldsla, rode biet


2 el olijfolie


1 el wittewijnazijn 

Snij de venkel in 2. Verwijder de harde kern en snij in reepjes. Snij de snoeptomaatjes in 2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter in een pan en stoof de venkel 5 m. Kruid met peper en zout. 

Breek de eieren en meng er de melk onder. 

Kruid met peper en zout. Leg het bladerdeeg met bakpapier in een taartvorm. Duw de randen goed aan en verwijder het overtollige deeg. Prik enkele keren met een vork in de deegbodem. Verdeel de venkel over het bladerdeeg en bestrooi met de geraspte kaas. Verdeel er de zalmreepjes over en overgiet met het eimengsel. Leg er de gehalveerde tomaatjes op met de snijkant naar boven. Bestrooi met de dille en zet 45 m in de voorverwarmde oven. 

Meng de olijfolie met de wittewijnazijn en kruid met peper en zout. Meng onder de slamix. 

Snij de quiche in punten en serveer met de salade. 

Muffins met bosbessen

Voor ➊➋ stuks

100 g boter 

200 ml melk 

geraspte citroenzeste 

2 eieren 

125 g kristalsuiker 

1 tl vanillesuiker 

250 g bloem 

2 tl bakpoeder 

1 mespuntje zout 

125 g bosbessen (vers of diepvries) 

Verwarm de oven voor op 175°C voor grote muffins en op 200°C voor kleine muffins. Smelt de boter en roer de melk en citroenrasp erdoor. 

Klop de eieren met de kristal- en vanillesuiker licht en luchtig. Roer het botermengsel door het eimengsel. 

Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout en schep dit voorzichtig door het boter-eimengsel. 

Zet papieren caisses in een muffinplaat. Schep er wat bosbessen in en vul de vormpjes voor ⅔ met het deeg. 

Bak grote muffins 20 m en kleine 12-15 m in het midden van de oven. Een prikker die je in het midden steekt, moet er droog uitkomen.

Gnoc­chi met ri­cot­ta, Par­ma­ham & groe­ne as­per­ges

Voor ➍ personen

1 rode ui 

1 teen knoflook
 

90 g Parmaham
 

350 g groene asperges 

200 g diepvries tuinerwten
 

800 g gnocchi
 

1 el milde olijfolie
 

100 g ricotta


90 g Parmigiano Reggiano, geschaafd 

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de Parmaham in reepjes van een ½ cm. 

Breng een grote pan water aan de kook. Snijd de onderste 2 cm van de groene asperges en snijd de asperges in stukjes van 3 cm. Kook de asperges, tuinerwten en gnocchi 2 m. Giet af in een vergiet, bewaar 50 ml kookvocht (per 4 personen) en spoel onder koud stromend water. 

Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en knoflook 2 m op middelhoog vuur. Voeg de Parmaham toe en bak 1 m mee. Voeg de asperges, tuinerwten en gnocchi toe. Bak 2 m mee. Meng de ricotta met het bewaarde kookvocht en roer door de gnocchi. 

Meng de Parmigiano Reggiano erdoor. Breng de gnocchi op smaak met peper en zout.

Spa­ghet­ti met mos­se­len (spa­ghet­ti al­le coz­ze)

Voor ➍ personen 

2 kg verse mosselen 

3 tenen knoflook 

15 g verse platte peterselie 

300 g spaghetti 

3 el traditionele olijfolie 

15 cl witte wijn 

425 g polpa tomatenblokjes in blik

1 tl chilivlokken 

Spoel de mosselen onder koud stromend water. Verwijder de mosselen die kapot zijn of open blijven staan als je erop tikt. Laat uitlekken. Snijd de knoflook in plakjes. Haal de peterselieblaadjes van de takjes. Snijd de blaadjes en de takjes fijn, maar houd ze apart van elkaar. 

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen de olie in een grote pan. Fruit de knoflook 1 m. Voeg de fijngesneden takjes peterselie toe en bak 1 m. Zet het vuur hoog en voeg de mosselen toe. Doe de witte wijn erbij en laat even goed stomen. Doe de polpa en de chilivlokken erbij en schep alles goed door met een grote lepel. 

Doe het deksel op de pan en laat de mosselen 3 m stoven, tot alle schelpen open zijn. Giet de pasta af en schep door de mosselen. Voeg de helft van de gesneden peterselieblaadjes toe. Laat nog 2 m op laag vuur doorgaren, tot de pasta de saus goed heeft opgenomen. Verwijder eventuele lege schelpen. Bestrooi met de rest van de peterselie. 

Piz­za gor­gon­zo­la met groe­ne groen­ten

Voor ➍ personen 

350 g diepvries fijne tuinerwten
 

90 g koelverse pesto
 

2 courgettes


100 g gorgonzola piccante 
 

2 rollen koelvers pizzadeeg rond & dun
 

3 el milde olijfolie 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de tuinerwten in een kom en giet er kokend water over. Laat uitlekken in een vergiet. Doe de erwten en de pesto in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Schaaf met een kaasschaaf brede linten van de courgettes. Snijd de korst van de gorgonzola en snijd de kaas in stukjes van ca. 2 cm. Rol het pizzadeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer met de groene spread. 

Verdeel de courgettelinten in een soort losse roosjes over de pizza en verdeel de gorgonzola erover. Besprenkel met de olie en bestrooi met peper en zout. 

Bak de pizza’s 15-20 m tot ze goudbruin zijn

Caponata

Voor ➍ personen
2 aubergines

½ struik bleekselderij

2 middelgrote uien

2 el pijnboompitten

6 el traditionele olijfolie

400 g tomatenblokjes in blik

200 g groene olijven gevuld met citroen

5 el rodewijnazijn

2 el kristalsuiker

2 el rozijnen

2 el kappertjes

15 g verse basilicum

Snijd de aubergine in stukjes van 1½ cm en bestrooi met zout. Laat ca. 5 m staan. Dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen het groen van de bleekselderij en snijd fijn. Snijd de stengels in dunne boogjes. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten 3 m goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit de helft van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de helft van de aubergine goudbruin en gaar. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine.
Doe alle aubergine samen in de pan, meng met de ui en bleekselderij en bak ca. 4 m Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
Stoof met de deksel schuin op de pan op laag vuur in ca. 30 m gaar. Voeg na 15 m de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Schep af en toe om, om aanbakken te voorkomen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal van het vuur en schep de basilicumblaadjes en het bleekselderijgroen erdoor.

Lekker met gegrilde vis en/of couscous of ciabatta.
Dit gerecht kun je ook als voorgerecht eten.
Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm als koud eten.
Je kunt dit gerecht twee dagen van tevoren maken, maar schep de basilicum er pas vlak voor het serveren door. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Ita­li­aan­se rös­ti met broc­co­li & ge­hakt­bal­le­tjes

Voor ➍ personen

2 tenen knoflook 

2 el milde olijfolie 

1 el gedroogde rozemarijn

750 g rösti

500 g broccoli
 

250 g kerstomaten

15 g verse basilicum


250 g rundersoepballetjes

Snijd de tenen knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en rozemarijn 1 m op laag vuur. Voeg de rösti, peper en zout toe en bak 15 m op middelhoog tot hoog vuur. Schep regelmatig om. 
Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd in kleine stukjes. Halveer de kerstomaten en snijd het basilicum fijn. Voeg de broccoli en balletjes toe en bak 10 m mee. Schep regelmatig om. 
Neem de pan van het vuur en schep de tomaatjes en basilicum erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Lekker met verse groene pesto.