Voor ➍ personen 2 kg verse mosselen
3 tenen knoflook
15 g verse platte peterselie
300 g spaghetti
3 el traditionele olijfolie
15 cl witte wijn
425 g polpa tomatenblokjes in blik
1 tl chilivlokken
Spoel de mosselen onder koud stromend water. Verwijder de mosselen die kapot zijn of open blijven staan als je erop tikt. Laat uitlekken. Snijd de knoflook in plakjes. Haal de peterselieblaadjes van de takjes. Snijd de blaadjes en de takjes fijn, maar houd ze apart van elkaar.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit ondertussen de olie in een grote pan. Fruit de knoflook 1 m. Voeg de fijngesneden takjes peterselie toe en bak 1 m. Zet het vuur hoog en voeg de mosselen toe. Doe de witte wijn erbij en laat even goed stomen. Doe de polpa en de chilivlokken erbij en schep alles goed door met een grote lepel.
Doe het deksel op de pan en laat de mosselen 3 m stoven, tot alle schelpen open zijn.
Giet de pasta af en schep door de mosselen. Voeg de helft van de gesneden peterselieblaadjes toe. Laat nog 2 m op laag vuur doorgaren, tot de pasta de saus goed heeft opgenomen. Verwijder eventuele lege schelpen. Bestrooi met de rest van de peterselie.
