♥︎Thai witvis met citroengras & vissaus

Voor ➋ personen

1 stengel citroengras 

500 g witte visfilets (b.v. kabeljauw) 

2 el zonnebloem- of andere plantaardige olie 

1,5 el vissaus 

1 sjalot, fijngesnipperd 

1 rode chilipeper, zonder zaadjes & fijngehakt 

4 teentjes knoflook, in dunne schijfjes 

versgemalen zwarte peper 

Verwarm de oven voor op 200°C.  

Verwijder de buitenste harde bladeren van het citroengras. Hak het witte deel fijn en gooi de rest weg. 

 Leg de vis met het vel naar beneden in een ondiepe ovenschaal of braadslee. Meng 1 el van de olie met de vissaus, de sjalot, de chili en het citroengras, kruid met peper en giet gelijkmatig over de vis, zodat die een mooi laagje saus krijgt. 

Bak de vis 15 à 20-25 m in de oven, of tot hij gaar is. 

Verhit net voor de vis klaar is de rest van de olie in een kleine braadpan. Leg er de knoflook in en bak hem traag en op lagere temperatuur/4-5/ goudbruin zonder aanbranden. Voeg evt. wat water of kookvocht van de paksoi toe. 

Giet de hete olie met knoflook over de gare vis en serveer meteen. 

Serveer de vis met rijst en groene groenten, zoals spinazie of paksoi*.

*Snij de paksoi in groene en witte stukken. Wok de witte, hardere stukken 3-5 m. Voeg de groene delen toe en en wok nog 1-3 m.

Zalm & citroenbouillon

Voor ➋

30 cl kippen- of groentebouillon *

1 stengel citroengras, bijgesneden, geschild, wit deel fijngesneden

2 sjalotten, geschild, fijngesneden

1 milde verse rode chili, fijngesneden

100 g champignons (oesterzwam of verse shiitake), fijngesneden

1 tl suiker **

1 el plantaardige olie

2 150 g verse zalmfilets, met schil, zonder botten

zeezout & versgemalen zwarte peper

100 g (baby) spinazieblaadjes

1 el (Thaise) vissaus

1 el vers limoensap

Breng de bouillon in een grote pan aan de kook. Voeg het citroengras, sjalotjes, chili, champignons *** en suiker toe. Zet het vuur lager. Laat 10 m sudderen. ***

Verhit ondertussen de olie in een koekenpan. Schroei de zalmfilets met het vel naar beneden tot het vel knapperig is. Een keer omdraaien en aan de andere kant even bakken, de binnenkant licht roze laten. Haal van het vuur en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Kook de spinazie 5 s in de hete bouillon, verwijder met een schuimspaan en schik in voorverwarmde ondiepe soepkommen.

Leg de zalm erop.

Voeg de vissaus en het limoensap toe aan de bouillon en schep het rond de zalm.

* Gebruik in plaats daarvan een bouillon op basis van miso (gebruik 1 el miso-pasta voor 30 cl water)

** Optioneel

*** Voeg de laatste 3-4 m champignons toe voor een vleziger champignon