Voor ➋ personen1 el vloeibaar bakproduct of boter
0.5 rode ui (in halve ringen)
1 takje tijm (alleen de blaadjes) of 0.25 theelepel gedroogde tijm
125 g kastanjechampignons,in plakjes
3 eieren, gesplitst
2 lenteuitjes, in ringetjes
Verwarm het bakproduct en fruit de uiringen circa 4 m. Voeg de tijm en de champignons toe en roerbak nog enkele m. Bestrooi met zout en peper en zet apart.
Klop de eigelen in een grote kom los met een paar el water en schep daar het champignonmengsel doorheen.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf met wat zout en schep dit voorzichtig door het mengsel.
Giet deze massa terug in dezelfde koekenpan en laat op lage stand met het deksel op de pan in circa 5 m langzaam garen.
Draai de omelet om met behulp van een plat bord en laat nog 5 m garen.
Snijd de omelet in 4 punten en serveer direct. Lekker met een salade en aardappelen uit de oven als hoofdgerecht en met wat brood als lunchgerecht.
Je kunt ook reepjes ham of gerookte kip toevoegen.
