♥︎Brandade van kabeljauw & knolselder

Voor ➋ personen 

400 kabeljauwfilets zonder vel noch graten, in gelijke stukken*

500 g knolselder, geschild, in kleine stukken (3 x3 cm) 

6 teentjes knoflook, gepeld 

bussetje verse tijm 

25 cl visbouillon 

olijfolie 

Meng de knolselder en de look in een pan, zet onder visbouillon. Dek af en kook 15 m. 

Voeg de kabeljauw toe, en pocheer 5 m. 

Schep vis, knolselder en knoflook uit bouillon en prak klein in een ovenschaal. Voeg een scheut olijfolie toe, peper en zeezout. 

Zet de schotel 5 m in een voorverarmde oven op 180°C. 

Grill evt. voor 1-2 m om wat bij te kleuren. 

*of zeebrasem. of evt. in melk gewelde gedroogde stokvis. 

Pistou

Voor ➍ personen

80 g pijnboompitten

40 g basilicum

1 teentje knoflook, fijngehakt

10-12,5 cl olijfolie

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze mooi bruin zijn.

Houd 12 basilicumblaadjes apart.

Doe de rest van de basilicumblaadjes, knoflook en de helft van de pijnboompitten in de kom van de keukenmachine en pulseer een paar keer. Terwijl de machine draait, giet je zoveel olie in als nodig is voor een vloeibare saus in een straaltje. Proef en breng de pistou op smaak met zout en peper.