Spinaci con funghi [Pugliese spinazie & champignons]

Voor ➍

4 el olijfolie

1 kleine ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, gesnipperd

300 g verse champignons, in plakjes

250 g schone verse spinazie, grof gehakt

2 el balsamico

10 cl witte wijn

zout & versgemalen zwarte peper naar smaak

gehakte verse peterselie, voor garnering

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook in de olie tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de champignons toe en bak tot ze beginnen te krimpen, ongeveer 3 tot 4 m. Gooi de spinazie erdoor en bak, onder voortdurend roeren een paar m, of tot de spinazie geslonken is.

Voeg de azijn toe, onder voortdurend roeren tot het is opgenomen, en roer dan de witte wijn erdoor. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de wijn bijna volledig is opgenomen.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met verse peterselie. Heet opdienen.

Serveer evt. met wat pasta als hoofdgerecht.

Orecchiette con cime di rapa (oortjespasta met raapstelen)

Voor ➋ personen

250 g orecchiette pasta 

3 teentjes knoflook, in plakjes 

½ rode chilipeper, in plakjes of 2 tl rode pepervlokken 

5 ansjovis* 

200 g raapstelen (bladeren van de steel gescheurd, gehakt), of malse broccoli 

pecorino of geroosterd broodkruim (optioneel) 

alternatief: 

150 g Italiaanse worst

verse rozemarijn, gehakt

witte wijn

Kook de orecchiette in gezouten kokend water. Als u gedroogde pasta gebruikt, voeg dan de raapstelen toe en kook ze samen. Zo niet, kook dan de geraspte raapstelen in olie in een pan. Bak ondertussen de knoflook en chilipeper met de ansjovis zachtjes in een beetje van hun olie tot ze een beetje zacht zijn en de ansjovis zijn opgelost. Giet de pasta af (bewaar 1 el van het kookwater), voeg de pasta en broccoli toe aan de ansjovispan en schep 2-3 m om zodat de pasta gelijkmatig bedekt is. Voeg indien nodig** 1 el kookwater toe. 

Voeg eventueel wat pecorino toe, of verkruimeld geroosterd broodkruim. 

 *of gebruik vlees van een Italiaanse worst 

**bij gebruik van verse pasta 

Voeg in een pan olijfolie en gesneden knoflook toe in een koude pan. Voeg de rode pepervlokken en fijngehakte verse rozemarijn toe en verkruimel het worstvlees. Zet het vuur aan en kook gedurende 10 m. Voeg de gesneden raapstelen toe en kook tot ze zacht en zacht zijn. Voeg een klein glas witte wijn toe. Kook de orecchiette 8 m in kokend water. Giet af en voeg de orecchiette toe aan de groenten. Voeg eventueel wat pecorino toe, of verkruimeld geroosterd brood.

Burrata met warme paprika & tomatensalade

Voor ➍ personen

3 gemengde paprika's

4 el olijfolie

360 g gemengde tomaten

2 el groene pesto

90 g zongerijpte olijven Taggia

1 ciabatta

1 burrata

Halveer de paprika's, verwijder de steel en de zaadjes en snijd ze in reepjes van 1 cm breed. Verhit 2 el olie in een pan of wok en bak de paprika's 8 m op hoog vuur. Roer regelmatig.

Halveer intussen de tomaten en kook ze 1 m mee met het pepermengsel. Haal de pan van het vuur.

Meng de pesto met de resterende 2 el olie en roer de olijven erdoor. Schep in een kom en laat 5 m staan.

Scheur het brood in stukjes. 

Leg de burrata op de paprika-tomatensalade en serveer met het brood. Besprenkel de kaas met wat olie.