Voor ➍4 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
300 g verse champignons, in plakjes
250 g schone verse spinazie, grof gehakt
2 el balsamico
10 cl witte wijn
zout & versgemalen zwarte peper naar smaak
gehakte verse peterselie, voor garnering
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook in de olie tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de champignons toe en bak tot ze beginnen te krimpen, ongeveer 3 tot 4 m. Gooi de spinazie erdoor en bak, onder voortdurend roeren een paar m, of tot de spinazie geslonken is.
Voeg de azijn toe, onder voortdurend roeren tot het is opgenomen, en roer dan de witte wijn erdoor. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de wijn bijna volledig is opgenomen.
Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met verse peterselie. Heet opdienen.
Serveer evt. met wat pasta als hoofdgerecht.
