Gerookte forel met oesterzwammen

Voor ➋ personen

200 g gerookte forel / of forellenfilets*

½ bosje bieslook

stukje gember of 1 à 2 tl gemberpoeder

150 g rijst

2.5 el zonnebloemolie

4 el sojasaus

0.5 el chilisaus

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.

Schil de gember en snij in lucifertjes van 3 cm lang. Leg de vis op een stukje zilverfolie en verdeel er de gember over. Vouw het pakketje dicht en leg op een bakplaat of rooster. Gaar de vis gedurende 6 tot 8 m in de (voorverwarmde) oven.*

Snij de oesterzwammen in plakjes.

Bak in de tussentijd de oesterzwammen in de helft van de zonnebloemolie ca. 3 m. Meng met de helft van de sojasaus en de chilisaus en bak nog 1 m. Hak de bieslook fijn. Leg de vis op een schaal en verdeel er de bieslook over. Verhit de andere helft van de zonnebloemolie in een pannetje totdat de olie begint te roken. Schenk de hete olie, samen met de rest van de sojasaus over de bieslook op de vis. Serveer de vis met de oesterzwammen en wat rijst.

*Of wrijf de forellefilets in met een lichte smaakmaker van ½ el olie en 2 tl gemberpoeder. Zet 1 m in microgolf in gesloten doos.

Citroenrisotto met gerookte zalm & erwten

Voor ➋-➌ personen

2 el extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 teen knoflook, geplet

200 g Arborio-rijst

10 cl droge witte wijn

80 cl visbouillon

1 mok (120-150 g) diepvrieserwten, ontdooid

125 g gerookte zalm

1 citroen, rasp en sap

klein bosje dille, fijngehakt*

vers gemalen zwarte peper

1 el roomkaas of mascarpone****

Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur Voeg de ui en knoflook toe en kook 3-4 m tot ze zacht maar niet verkleurd zijn.

Voeg de rijst toe en roer goed door de olie. Kook gedurende 2 m, onder regelmatig roeren.

Schenk de wijn erbij en kook tot het bijna allemaal verdampt is. Voeg een pollepel bouillon toe en roer tot de vloeistof volledig is opgenomen.**

Voeg beetje bij beetje de resterende bouillon toe, roer tot alle vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt. Dit duurt ongeveer 18-20 m. **

Voeg de doperwten toe met de laatste soeplepel bouillon en laat ze doorwarmen.***

 Als de bouillon is opgenomen en de rijst zacht is maar nog een beetje bite heeft, roer je de gerookte zalm, citroenschil, sap en dille erdoor.****

Sprenkel er een beetje olijfolie over, breng op smaak met peper en serveer.

*met gedroogde dille een volle el mengen met 1 el olijfolie en 10 m laten staan. Mix met zalm, om de smaak beter te spreiden.

**gebruik een alternatieve methode.

*** bij gebruik van het alternatief de erwten 5 m toevoegen voordat de rijst klaar is.

****[roer evt. 1 el roomkaas of mascarpone door het citroensap en de citroenrasp].

Kabeljauw met spinazie, sjalotten, gerookte zalm & Blanche

Voor ➍ personen

800 g kabeljauwfilets

4 el olijfolie

15 cl Dupont Blanche, Henegouws witbier

500 g spinazie 

4 sjalotten 

100 g boter 

100 g gerookte zalm 

400 g aardappelen 

1 bosje bieslook 

25 cl verse room 

1 ei 

Bak de kabeljauwfilets kort aan in olijfolie. Zet gedurende 10 m in de oven op 180°C. Deglaceer met het bier en laat nog 1 m sudderen.

Stoof intussen de spinaziebladen met sjalotten kort gaar in 50 g boter en voeg de gerookte zalm in brunoise toe. Kook en plet de aardappelen. Meng een bosje fijngesneden bieslook en lauwe room door de puree. Meng goed en kruid met peper en zout, voeg daarna het ei en 50 g boter toe, meng verder en dresseer op borden.

Gerookte-vissla met dille

Voor ➍ personen

200 g gerookte makreelfilet (andere gerookte vis kan ook)

175 g Griekse yoghurt (ook lekker: vervang de helft door zure room)

2 kleine langwerpige sjalotten

1/2 citroen, het sap

1 el graanmosterd

veel bieslook

5-tal takjes dille

zout & zwarte peper

Snij de sjalot in fijne halve ringen en pekel minstens 15 m in het citroensap met een snuf zout. Roer af en toe om.

Trek de vis in stukjes. Meng in een kom met de gepekelde sjalot, gesnipperde kruiden en de rest van de ingrediënten. Breng verder op smaak met zwarte peper van de molen en een snuf zout.

Serveer op een verse baguette met dip van doperwten.