Linzer Torte

Voor ➑ porties

75 g geblancheerde amandelen

75 g geblancheerde hazelnoten

250 g patentbloem

225 g roomboter

130 g lichte basterdsuiker

1 ei

1 tl kaneel

⅛ tl kruidnagel

¼ tl zout

rasp van 1 citroen

280 g aalbessenjam*

1 eigeel

amandelschaafsel ter decoratie

Maal de amandelen en hazelnoten fijn een doe ze in een kom. Voeg de bloem, zout, kruidnagel, kaneel, citroenrasp, lichte basterdsuiker en boter toe.

Gebruik een deegsnijder/menger of twee messen om de boter door de overige ingrediënten te snijden tot een kruimelig geheel. 

Voeg dan het ei toe. Kneed tot een deeg met je handen. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 m in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 175°C.

Neem  ⅔ van het deeg en druk het in een bakblik van 26 cm. Zorg dat de bodem volledig met deeg bedekt is met een  dikke rand maakt van  1 cm dik.

Voeg de jam toe, zorg ervoor dat de hele bodem van de taart bedekt is met jam.

Snijd de rest van het deeg in repen. Leg de repen op de taart en maak er een mooi rasterwerk patroon op. Bestrijk het deeg met eigeel.

Versier de Linzer Torte met wat amandelschaafsel en bak het geheel 45-60 m af in de oven.

* (of frambozenjam)

♥︎Boterloze appelcake

Voor ➑ porties 

150 g zelfrijzende bloem

3 eieren

1 el koud water

150 g kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

3 appels

scheutje citroensap 

Verwarm de oven op 175°C warme lucht. Scheid de eieren en klop eerst het eiwit goed stijf samen met een lepel koud water en de vanille- en kristalsuiker (ik voegde deze pas helemaal toe wanneer de eiwitten bijna stijf waren). Voeg daarna ook de drie eidooiers toe en blijf nog even mixen. Zeef dan de bloem en spatel ze onder je beslag. 

Schil 2 appels, snij ze in kleine stukjes en meng ze met het citroensap. Spatel ze ook door je beslag. Leg bakpapier op de bodem van een springvorm. Vet de randen lichtjes in. Giet het deeg in de bakvorm. Schil de derde appel. Snij in schijfjes en schik bovenop de cake. Bak tot de cakeprikker er droog weer uit komt, ongeveer een 45-50 m.

♥︎Marmercake met appel

Voor ➑ porties 

4 tl cacao 

100 g suikervrije appelmoes, zelfgemaakt of in potje.

2 appels

2 tl kaneel 

4 eieren 

80 g suiker of zusto 

160 g bloem, liefst volkoren speltbloem 

1 zakje bakpoeder of bakkersgist 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de appelmoes met de cacao.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp met een grove rasp. Meng de geraspte appel met de kaneel. Klop de eieren met de suiker tot schuim. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en verdeel het deeg in 2. Giet het beslag afwisselend, het cacaomengsel en het appelbeslag, in een cakevorm met anti-aanbaklaag (of die bekleed is met bakpapier). Bak 45 à 50 m. Dek na 25 m de bovenkant af met bakpapier.

Controleer de gaarheid en haal de cake na 10 m uit de oven uit de vorm.

Ierse wortelcake

Voor +/- ➓ porties
250 g zelfrijzende bloem, gezeefd
250 g suiker of vervanging
1 pakje vanillesuiker
1 tl bakpoeder
1 tl bicarbonaat
1 tl zout
1 tl kaneel
400 g fijngeraspte wortelsn
4 eieren, gescheiden
15 cl bakolie

Klop eiwit met vanillesuiker op tot schuim. Voeg suiker toe en meng tot glazig.
Voeg eierdooiers, zout, bicarbonaat, kaneel, olie en bakpoeder toe.
Meng de bloem er door, en de wortels.
Vet een spring- of cakevorm in met olie. Bak 60 m op 180°C.
Versier met bloemsuiker of smeer de afgekoelde cake in met een cream frosting: meng 1 doosje Philadelphiakaas, 50 g boter, 100 g bloemsuiker, 1 pakje vanillesuiker.

Boulestins 'cod brétonne' (kabeljauw toast)

➍ personen
750 g white fish fillet*
1 tbs minced shallot
25 cl white wine & water**
1 tbs olive oil
50 g soft butter
50 g flour
1 tbs chopped parsley
salt & pepper
4 toasts, buttered

Mix butter and flour into a beurre manié. Cut into small chunks and set aside.
Bring water and wine to a boil. Put fish, shallot, salt & pepper in. Cook on high heat for 5 m, stirring with a wooden spoon to flake the fish.
(Be sure to have the liquid evaporated.)
Off heat, add the beurre manié.
Return to heat for 2 m.
Add parsley.
Pile onto 4 buttered warm toasts***.
Serve with a glass of Muscadet white wine.****
*The original 1920's recipe used rinsed salt cod. All firm white fish will do.
**Use cider instead. Start with a smaller amount, so the liquid evaporates within 5 m.
***Add a little anchovy paste on the bread before putting the fish on.
****Serve with potatoes or rice instead.
*****Use ¼ of quantities to make an individual quick toast.
******Serve with sliced coeur de boeuf tomatoes for a full lunch

French writer Marcel Boulestin turned restaurateur in 1911 when he opened a classy French restaurant in London's Covent Garden. In the interbellum, he became one of the first media celebrity chefs, appearing in a, still experimental, BBC television broadcast in 1937. He wrote for Vogue and published several best selling cook books with free adaptations of French recipes, which were served in his art deco revamped restaurant. His influence was still felt in the 1970's when Georgina Horley quoted this recipe in her popular Good food on budget.

Ossobuco alla Milanese

Voor ➍ personen
2 tbs olive oil
25 g flour, to dust
4 pieces of veal shank, about 4 cm thick
50 g butter
1 onion, finely chopped*
1 carrot, finely chopped*
1 celery stick, finely chopped*
1 head of garlic, cut horizontally
2 strips of lemon zest
4 sage leaves
20 cl white wine
20 cl chicken stock
flour
gremolada

Set a casserole dish wide enough to hold the meat in one layer over a high heat. Add the oil. Put the flour on to a small plate and season generously, then use to coat the meat. When the oil is hot, add the meat to the pan and brown well on both sides until golden and crusted. Set aside on a plate.
Turn the heat down and add ¾ of the butter to the pan. When melted, add the onion, carrot and celery, plus a sprinkle of salt, and cook until soft. Add the garlic halves, lemon zest and sage to the pan and cook for a few m more.
Turn up the heat then add the wine to the pan. Return the meat, standing it on top of the vegetables, and bubble until the wine has reduced by half. Pour in the stock and bring to a simmer.
Turn the heat right down, cover and simmer for 1½ to 2 h, carefully turning the meat over every 30 m, until it is tender enough to cut with a spoon. Meanwhile, mix together the gremolada ingredients
Dot with the remaining butter and allow to melt into the sauce, then serve with the gremolade and saffron risotto alla Milanese or wet polenta.

*Double the vegetables for a tastier result.

Wafels van Akcent

Voor 500 g wafels 

400 g boter 

300 g suiker 

2 pakjes vanillesuiker 

½ kop melk 

6 eieren 

500 g bloem 

Boter smelten.  Suiker en vanillesuiker toevoegen,

dan ½ kop melk, eieren even opkloppen, dan de bloem.