Voor ➑ porties 150 g zelfrijzende bloem
3 eieren
1 el koud water
150 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
3 appels
scheutje citroensap
Verwarm de oven op 175°C warme lucht.
Scheid de eieren en klop eerst het eiwit goed stijf samen met een lepel koud water en de vanille- en kristalsuiker (ik voegde deze pas helemaal toe wanneer de eiwitten bijna stijf waren).
Voeg daarna ook de drie eidooiers toe en blijf nog even mixen.
Zeef dan de bloem en spatel ze onder je beslag.
Schil 2 appels, snij ze in kleine stukjes en meng ze met het citroensap.
Spatel ze ook door je beslag.
Leg bakpapier op de bodem van een springvorm.
Vet de randen lichtjes in.
Giet het deeg in de bakvorm.
Schil de derde appel. Snij in schijfjes en schik bovenop de cake.
Bak tot de cakeprikker er droog weer uit komt, ongeveer een 45-50 m.
