Voor ➋ personen 50 g fijngeraspte kokos
50 g havermout
2 bananen
200 g cottagecheese
4 eieren
1 snuf zout
kokosolie of boter
kokosschilfers
ahornsiroop
Rooster de havermout en geraspte kokos in een droge pan op middelhoog vuur, tot de kokos lichtbruin kleurt en de hele keuken ernaar ruikt, na ongeveer 3 m. Doe in een mengkom en rooster daarna de kokosschilfers voor de afwerking. Prak 1 banaan en doe samen met de rest van de ingrediënten bij de geroosterde havermout en geraspte kokos. Meng tot een stevig beslag.
Smelt een klein beetje kokosolie of boter in een pan op een middelhoog vuur. Bak hierin de pancakes aan elke kant ongeveer 2 m, reken op een grote eetlepel beslag per pancake. Afhankelijk van de grootte van de pan kun je meerdere pancakes tegelijk bakken.*
Het deeg is redelijk dik, dus spreid het een beetje uit met de achterkant van een lepel voor bredere pannenkoeken. Wil je mooie, ronde pancakes, lepel het beslag dan in een ingevette uitsteek- of kookring.
Stapel de pancakes op elkaar en werk af met schijfjes banaan, de geroosterde kokosschilfers en een flinke scheut ahornsiroop.
*Of schep het deeg in cirkels op een bakplaat en bak in de oven voor 12 m op 200°C. Bak daarna bruin in een koekenpan.
Eenvoudiger recept met 100 g havermout, zonder banaan en geraspte kokos.
