Voor ➍ personen4 stukken skrei van 180 à 200 g
3 preien
1 sjalot
20 cl haverroom
10 cl witte wijn
saffraan
1 el olijfolie
20 g boter
zout & peper
Prei schoonmaken en in stukjes snijden.
Boter en olie laten smelten in een sauteerpan.
Gesnipperde sjalot toevoegen.
2 m laten stoven zonder kleuren.
Prei toevoegen en laten smelten 10 à 12 m.
Deglaceren met witte wijn en 2 à 3 m laten inkoken.
Haverroom en saffraan toevoegen.
Mengen en 5 m zachtjes laten sudderen .
Voeg de sprei toe aan de saus.
Afdekken en 8 à 10 m op een zacht vuurtje laten stoven.
De vis moet parelmoerachtig blijven.
