Voor ➍ personen500 gram couscous
1 kg lamsvlees (bij voorkeur met bot, of schenkel)*
2 grote uien
1 tomaat
½ tl saffraan
een handvol koriander
olijfolie
1,5 liter groentebouillon
200 g rapen
200 g jonge wortelen
100 g erwten
1 courgette
¼ bloemkool
100 gram gekookte kikkererwten
een scheutje boter
een paar muntblaadjes
Verhit de olie en braad het vlees aan. Voeg de geringde uien toe. Omslag.
Schil de tomaat, snij in stukjes en voeg, zodra de uien glazig zijn, toe aan het mengsel.
Voeg wat van de bouillon toe, voeg de koriander en saffraan toe. Breng aan de kook en kook het vlees*. (Voor 500 g duurt het 10-15 m voordat het vlees is opgewarmd en nog eens 10 m om te koken).
Snijd ondertussen de groenten in grove stukken en voeg toe aan het mengsel, stevige groenten eerst.
Stoom de couscous bovenop het vlees en de groenten. Als je klaar bent, verwijder je de couscous en meng je er wat boter door.
Serveer de couscous op een groot bord. Leg het vlees in het midden en versier met wat groenten, wat saus en een paar blaadjes munt of verse koriander. Serveer de groenten en saus apart.
*Braad het vlees misschien liever apart, met wat uien, tot het gaar is en voeg het een paar m voor het opdienen toe aan de groenten en de saus. Hoewel niet authentiek, behoudt het de smaak en de structuur van het vlees zeer goed. Desalniettemin moeten er uien zijn om de bereiding van de groenten en de saus te starten.
'Couscous' dankt zijn naam aan het Berberse 'k'seksu'. Het werd het gerecht dat we vandaag kennen in Noord-Afrika, met enkele regionale verschillen in Marokko, Algerije en Tunesië. De laatste werd overgenomen door Franse kolonialisten en in Frankrijk geïntroduceerd als hoofdvoedsel. Dit recept is authentiek Marokkaans, en verwijst naar de magische kracht van het getal 7. Het kan gemaakt worden met 7 andere groenten die goed samen smaken.
