♥︎Pittige Marokkaanse wortelen

Voor ➍-➏ personen

500 g wortelen

1 tl zout

marinade:

sap van ½ citroen (2 el)

3 grote knoflookteentjes

¼ kopje  verse peterselie, fijngehakt

¼ kopje verse koriander, fijngehakt

4 el olijfolie

1 tl honing

1 tl zoete paprika

½ tl pittige paprika

½ tl gemalen komijn

½ tl zout

Schil de wortelen. Snijd in plakjes van 1,5 cm. Bedek met heet water met zout. Breng aan de kook. Verlaag vuur en dek af. Sudder 15 m. Laat uitlekken en stomen.

Plet knoflook met zout tot pasta. Meng grondig alle ingrediënten voor de marinade  in kom.

Voeg warme wortelen toe aan marinade. Schep voorzichtig om

Bedekken en zet 1-2 u in koelkast. Roer af en toe om.

Boudins d'Amay

Voor ➍ personen

4 boudins blancs de Liège (witte worst met varkensvlees, brood en marjolein)

4 boudins noirs (bloedworst) met rozijnen

4 pastinaken

4-6 zoete aardappelen

3-4 paarse rapen

1 el honing

4 uien

2 tl Luikse siroop

4 teentjes knoflook

3 tl mosterd

4 tl veenbessenconfituur

fleur de sel

Espelette peper

olijfolie 

boter

Dompel de ongeschilde pastinaak in gezouten water en kook gedurende 15 m. Koel in ijswater, wrijf de schil eraf.

Snijd de pastinaak in dikke plakken en bestrijk ze met olijfolie. Bestrooi met fleur de sel en rooster de plakjes aan beide kanten op een grill. Sprenkel met (mandarijn) olie en peper.

Zet de ongeschilde zoete aardappelen in een oven van 200 ° C.  Rooster 45 m.

Leg 4 ongeschilde uien in de oven en laat ze garen. Schil de zoete aardappelen, wrijf de zoete aardappelen in met olijfolie en een beetje sesamolie, bestrooi met fleur de sel, een beetje Espelette peper en honing. Doe de zoete aardappelen in een ovenschaal met boter en bak ze nog even mee.

Schil de uien, schik ze met wat geplette teentjes knoflook in een ovenschaal. Schil de koolraap, snijd ze in blokjes. Bak ze kort in olijfolie en doe ze in de ovenschaal. Bak een beetje boter bruin en verdeel over de rapen. Bestrooi met fleur de sel en peper. Zet de ovenschaal voor 40 m in de oven  op 180-200 ° C. Schud een paar keer op.

Meng 3 tl mosterd met 4 (of meer) tl veenbessenconfituur.

Snijd bloedworstjes met rozijnen en witte Luikse tripes in plakjes. Bak in schuimende boter.

Schik de zoete aardappel, geroosterde pastinaak, rapen op de voorverwarmde borden. Versier de rapen met een lepel Luikse siroop. Leg de gesneden boudinns naast een royale portie gemengde mosterd. Garneer evt. met peterselie en sesamzaadjes.

* Of maak de groenten schoon en snijd ze in plakjes. Stoom gedurende 20 m en grill ze lichtjes.

* Of schil de groenten, snijd ze in kleine stukjes, verwarm een ​​oven voor op 200 ° C, leg de groenten op bakpapier (in een groepje per groente), besprenkel ze met olijfolie, bak ze ongeveer 25 m. Verrijk de groenten met honing, mosterd & confituur, boter, zoals aangegeven in het recept.

Croque van notenrozijnenbrood met geitenkaas & vijgen

Voor ➍ personen 

8 sneetjes notenrozijnenbrood 

4 sneetjes geitenkaas 

12 sneetjes gezouten ontbijtspek 

4 kl vloeibare honing 

4 verse vijgen 

80 g rucola 

2 el pijnboompitten 

balsamicocrème 

1 el extra vierge olijfolie 

1 kl frambozenazijn 

boter 

Bestrijk 1 kant van elke snede notenrozijnenbrood met boter. Verwijder het steeltje van 2 vijgen en snij ze in dunne schijven. 

Beleg de niet-beboterde kant van de 4 sneden notenrozijnenbrood met gezouten spek, geitenkaas en schijfjes vijg. Besprenkel met vloeibare honing. Bedek elke croque met een tweede snede notenrozijnenbrood, nu met de beboterde kant naar boven. Bak goudbruin en krokant in een croquestoestel. 

Rooster de pijnboompitten zonder vetstof in een pan op een matig vuur al roerend goudbruin. Besprenkel de rucolamix met de olie en frambozenazijn. Kruid met zwarte peper en zout. Verwijder het steeltje van de overige vijgen. 

Snij elke vijg in kwartjes. Snij elke croque in 2 en leg er wat rucolamix en 2 vijgenkwarten bij. Versier met balsamicocrème en werk af met pijnboompitten.

Pollo arrosto all'arancia, limone, e zenzero (joodse kip met sinaasappel, citroen & gember)

For ➍
1 lemon
1 roasting chicken, about 2.5 kg
grated zest 1 lemon + lemon cut into quarters
grated zest of 1 orange + orange cut into quarters
3 tbs peeled & grated fresh ginger root
salt & freshly ground black pepper
5 tbs margarine, melted, or olive oil
4 tbs fresh lemon juice*
10 cl fresh orange juice
3 tbs honey
orange sections for garnish

Preheat an oven to 190°C. Cut the lemon into quarters. Rub the outside of the chicken with one of the lemon quarters, then discard. In a small bowl, stir together the lemon and orange zests and 1 tbs of the grated ginger. Rub this mixture evenly in the cavity. Put the lemon and orange quarters inside the bird. Place the chicken on a rack in a roasting pan. Sprinkle it with salt and pepper. In the now-empty small bowl, combine the melted margarine or olive oil, lemon and orange juices, honey, and the remaining 2 tbs ginger. Mix well.
Place the chicken in the oven and roast, basting with the citrus juice mixture at least 4 times during cooking, until the juices run clear when the thigh is pierced with a knife, about 1 h.
Transfer to a serving platter and let rest for 10 to 15 m.
Carve the chicken. Garnish with orange sections.
* Use 4 tbs pomegranate juice in place of the lemon juice.
**Roast in a Dutch oven for about 1 h /kg.

Ginger arrived in Italy with Arabic traders or North African Jewish immigrants, so it's likely that this is a Sicilian or Livornese recipe. Most Italians would use ground ginger, but since fresh ginger is so plentiful at our markets, why not use it?

Gemarineerd varkenshaasje met geroosterde courgette & venkel

Voor ➍ personen
500 g varkenshaasje
240 g zilvervliesrijst*
2 middelgrote venkelknollen, gesneden in stukken van 4 cm
2 courgettes, gesneden in stukken van 4 cm
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
peper & zout
marinade:
150 ml balsamicoazijn
2 el olijfolie
2 el vloeibare honing
1 tl mosterd
grof zout

Verwarm de oven voor op 120°.
Meng voor de marinade alle ingrediënten. Strijk het varkenshaasje in met de marinade. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast Haal het vlees 15 minuten voor gebruik uit de koelkast en laat uitlekken.
Leg het in een ovenschaal en voeg de teentjes knoflook en stukjes venkel toe.**
Laat het vlees 25 m bakken.
Voeg na 15 m de stukken courgette en de rozemarijn bij het vlees. Kruid de groenten met peper en zout. Overgiet het vlees tijdens het bakken enkele malen met de marinade.
Kook intussen de rijst*.
Haal het varkenshaasje uit de oven en laat afgedekt 10 m rusten.
Serveer het gesneden varkensvlees met de geroosterde groenten en de zilvervliesrijst*.
*Vervang door gebakken aardappelen.
**Bak in een sauteerpan.

Tajine met parelhoen, citroen & olijven

Voor ➍ personen
wrijfkruidenmengsel:
1 tl zeezout
1/2 tl kaneel
1/2 tl kurkuma
1/2 tl gemalen koriander
1/4 tl gemalen komijn
1/4 tl versgemalen zwarte peper
tajine:
2 kg parelhoen* of kip
1 el olijfolie
1 el gehakte gember
1 kopje gehakte uien
1 kop gehakte andere aromaten, zoals selderij, venkel, of pastinaak
1 stok kaneel
1 partje gekonfijte citroen, in 2 gesneden
kop hele groene olijven
1 el honing
extra:
couscous of quinoa

Verwarm de oven op 120°C.
Maak de vogel schoon en dep droog. Verwijder extra vet. Wrijf zowel binnen als buiten in met het kruidenmengsel. Plooi de vleugels onder de vogel.
Verhit een zware pot met deksel. Voeg de olie en gember toe, en roer tot warm. Voeg dan de vogel toe, borst naar beneden. 
Laat goed bruinen aan die kant, draai het vlees om. Voeg dan de kruiden toe,  de groenten en het kaneelstokje. Laat het vlees bruinen aan die kant.  Voeg dan de citroen, olijven en honing toe. Verzegel de pot met aluminiumfolie. Zet er het deksel op. 
Plaats in de oven en bak de kip ongeveer 75 minuten voor een 2 kg vogel. 
Serveer op een bedje van couscous of quinoa gemengd met geschaafde amandelen.
*Gebruik parelhoen wegens Afrikaanser.

Cheesecake taartje met warme frambozen

Voor ➊ portie
1 ei
200 g Griekse yoghurt met frambozen
2 el kokospoeder
1 el honing naar keuze
100 g diepvries fruit naar keuze
Munt ter afwerking

Klop het ei goed los en meng er de Griekse yoghurt, kokospoeder en honing onder.
Bekleed een bakvorm van 12 cm met bakpapier en stort hierin het mengsel.
Bak af in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 50 m. Of doe zoals ik in de airfreyer op 170°C gedurende 30 minuten.
Laat goed afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast.
Verwarm het diepvries fruit gedurende 2 m in microwave.
Leg het taartje op een bord en serveer er nog wat Griekse yoghurt op met het warm fruit.
Werk af met wat muntsnippers.