Risotto met scampi & courgette

Voor ➍ personen

240-300 g arborio rijst

24 scampi

2 kleine courgettes

2 sjalotten

2 teentjes look

10 cl droge witte wijn

1,5 l kippenbouillon

olijfolie

zout & vers gemalen peper

1-1,5 el vadouvan (*)

Maak de scampi schoon (verwijder het darmkanaal), meng ze met de kruiden en 1-1,5 el olie  en zet ze even koel weg.

Snijd  de courgettes in schijfjes van ongeveer  1 cmdik en snijd de schijfjes nog eens in staafjes.

Breng de bouillon tegen het kookpunt en houd hem warm. De bouillon gaan we gebruiken om de risotto te garen.

Verhit in een brede pot de olijfolie en fruit daarin de gesnipperde sjalot en de look.

Doe de rijst bij in de pot en laat hem even mee fruiten totdat de korrels doorzichtig worden.

Voeg de witte wijn toe en laat deze wegkoken. Voeg dan een kleine el bouillon toe en wacht totdat het vocht grotendeels is opgenomen. Voeg dan opnieuw bouillon bij en blijf herhalen totdat de rijst gaar is. Dit zal ongeveer 15 tot 20 minuten duren. De rijst moet nog smeuïg zijn maar mag zeker niet te plat gekookt zijn.

Verhit een ruime bakpan met een scheutje olijfolie en bak daarin de gemarineerde scampi op hoog vuur.

Haal de scampi uit de pan, voeg eventueel nog een extra scheutje olijfolie toe en bak in dezelfde pan, op voldoende hoog vuur, de reepjes courgette (kruid ze wat bij met zout en vers gemalen peper).

Voeg de gebakken scampi en courgette toe aan de risotto als deze gaar is en roer alles voorzichtig om.

*of 1 tl kurkuma + 1 tl paprikapoeder + 1/2 tl chilivlokken

 

**Lees een tip voor een snelle risotto.

♥︎Courgette risotto met reuzenscampi

Voor ➍ personen

200-400 g risottorijst 

1 l kippenbouillon (of visbouillon) 

1 ui, in fijne stukjes gesneden 

olijfolie 16 grote garnalen (scampi) 

1 grote courgette, in plakjes van 3 mm gesneden 

1 el milde curry of vadouvan

[Parmigiano, geraspt***

 60 g boter***] 

Maak de garnalen schoon door de darm via een inkeping te verwijderen. Bak de garnalen in olijfolie en voeg 1 el milde curry, zout en peper* toe. Bak voor 3-4 m**. Verwijder de schalen en snij ze in hapklare stukjes***. 

Doe wat olijfolie in de pan en kook de gesneden courgette ongeveer 6 meter. Fruit de ui in olijfolie gedurende 3 m, zonder bruin te worden. 

Voeg de rijst toe en roer zodat elke rijstkorrel omgeven is door een glinsterende laag olie. Giet er een pollepel roerende hete kippenbouillon of visbouillon overheen. Laat het rustig koken, roer en voeg telkens als het vocht is verdampt een pollepel bouillon toe. Pas zout en peper aan na 10 m. Voeg wat vers citroensap toe. 

Voeg 5 m voor het einde van de kooktijd (ongeveer 20 m) de courgette en garnalen toe en roer. Haal van het vuur. 

[Voeg de boter*** en kaas toe]. 

Werk af met wat bouillon, om het vochtig en glad te maken. Serveer op warme borden. 

*Of maak een marinade: 2-3 el olijfolie met 1-1,5 el milde curry of vadouvan. Marineer voor 15 m. **Grillen is een goed alternatief. 

***Optioneel. Laat [] ingrediënten weg voor een hartvriendelijke versie].

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.