♥︎Pittige Marokkaanse wortelen

Voor ➍-➏ personen

500 g wortelen

1 tl zout

marinade:

sap van ½ citroen (2 el)

3 grote knoflookteentjes

¼ kopje  verse peterselie, fijngehakt

¼ kopje verse koriander, fijngehakt

4 el olijfolie

1 tl honing

1 tl zoete paprika

½ tl pittige paprika

½ tl gemalen komijn

½ tl zout

Schil de wortelen. Snijd in plakjes van 1,5 cm. Bedek met heet water met zout. Breng aan de kook. Verlaag vuur en dek af. Sudder 15 m. Laat uitlekken en stomen.

Plet knoflook met zout tot pasta. Meng grondig alle ingrediënten voor de marinade  in kom.

Voeg warme wortelen toe aan marinade. Schep voorzichtig om

Bedekken en zet 1-2 u in koelkast. Roer af en toe om.

Courgette & scampirisotto

Voor ➍ personen

groentebouillon

1,5 l water

1 citroenschil, geraspt

1 wortel

1 bleekselderstengel

½ ui

grof zout

risotto

350 g arboriorijst

2 courgettes

250 gram scampi

½ ui, gehakt

olijfolie

½ glas witte wijn

50 g boter*

citroenschil, geraspt

fijn zout

decoratie

citroenschil ,geraspt

munt

Begin met een groentebouillon. Doe het water in een pan en voeg de wortel, bleekselder, ui en de schil van een citroen toe. Breng tot koken.

In een koekenpan, de gesnipperde ui bruin bakken.

Voeg de in kleine stukjes gesneden courgette toe, zout en kook ongeveer 5 m.

Doe de scampi in de pan en laat nog 2 m koken. Haal van het vuur en houd opzij.

Rooster in een andere pan de rijst.

Als het erg heet is, meng witte wijn erdoor.

Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en meng door de risotto.

Zodra de bouillon droog is, voeg je een pollepel toe en ga zo ongeveer 15 m door om de rijst te koken.**

Voeg als het bijna kookt de courgette en garnalen toe en laat nog een paar m koken.

Zet het vuur uit en roer de boter erdoor. Voeg ruim geraspte citroenschil toe.

Versier de risotto met nog een citroenschil en een muntblaadje. Serveer onmiddellijk.

*Optioneel.
**Lees een tip voor een snelle risotto.

Couscous sebha godaar (7 groentencouscous)

Voor ➍ personen

500 gram couscous

1 kg lamsvlees (bij voorkeur met bot, of schenkel)*

2 grote uien

1 tomaat

½ tl saffraan

een handvol koriander

olijfolie

1,5 liter groentebouillon

200 g rapen

200 g jonge wortelen

100 g erwten

1 courgette

¼ bloemkool

100 gram gekookte kikkererwten

een scheutje boter

een paar muntblaadjes

Verhit de olie en braad het vlees aan. Voeg de geringde uien toe. Omslag.

Schil de tomaat, snij in stukjes en voeg, zodra de uien glazig zijn, toe aan het mengsel.

Voeg wat van de bouillon toe, voeg de koriander en saffraan toe. Breng aan de kook en kook het vlees*. (Voor 500 g duurt het 10-15 m voordat het vlees is opgewarmd en nog eens 10 m om te koken).

Snijd ondertussen de groenten in grove stukken en voeg toe aan het mengsel, stevige groenten eerst.

Stoom de couscous bovenop het vlees en de groenten. Als je klaar bent, verwijder je de couscous en meng je er wat boter door.

Serveer de couscous op een groot bord. Leg het vlees in het midden en versier met wat groenten, wat saus en een paar blaadjes munt of verse koriander. Serveer de groenten en saus apart.

*Braad het vlees misschien liever apart, met wat uien, tot het gaar is en voeg het een paar m voor het opdienen toe aan de groenten en de saus. Hoewel niet authentiek, behoudt het de smaak en de structuur van het vlees zeer goed. Desalniettemin moeten er uien zijn om de bereiding van de groenten en de saus te starten.

'Couscous' dankt zijn naam aan het Berberse 'k'seksu'. Het werd het gerecht dat we vandaag kennen in Noord-Afrika, met enkele regionale verschillen in Marokko, Algerije en Tunesië. De laatste werd overgenomen door Franse kolonialisten en in Frankrijk geïntroduceerd als hoofdvoedsel. Dit recept is authentiek Marokkaans, en verwijst naar de magische kracht van het getal 7. Het kan gemaakt worden met 7 andere groenten die goed samen smaken.

Kip curry met bloemkool

Voor ➍ personen 

25 g oude gember (geschild & in blokjes gesneden, ongeveer duimgrootte) 

3 teentjes knoflook (geschild & geplet) 

120 g rode ui (geschild & in blokjes gesneden, grote ui)

1 grote bloemkool, schoongemaakt, gewassen & in roosjes geportioneerd

½ el chilivlokken (of 1 tot 2 verse rode pepers, in plakjes) 

4 el currypoeder 

4 el water 

600 g kippendrumsticks (4 stuks) of dijvlees, in hapklare blokjes gesneden 

3 el olie 15-25cl water** 

20 g kokosroom of kokosmelk 

1 bloemkool, in roosjes

1 wortel, in plakjes zout 

Schil en hak de ui, knoflook en gember grof. Maal in een keukenmachine tot een fijne pasta. Voeg water toe aan kerriepoeder. Roer tot een pasta. Meng de ui-knoflook-gember mix onder de currypasta. 

Spoel de kipdelen af ​​en laat ze uitlekken. Voeg ⅔ van de currypasta toe. Goed mengen en minimaal 2 uur marineren.* 

Bak de resterende currypasta in olie tot het geurt en de kleur donkerder is.* Bak de kip nog 5 m, draai de kip regelmatig om. 

Voeg water** toe, gevolgd door kokosroom en breng aan de kook. Voeg bloemkoolroosjes en wortel toe. Laat sudderen gedurende 25-35 m.
Dien op met rijst of naan-brood. 

*Laat de marinadefase achterwege. Bak de kip bruin en zet apart. Voeg alle pasta toe aan de pan en kook een paar meter tot het geurig is. Voeg de kip toe. *

*Voeg wat meer water toe als de curry de neiging heeft om uit te drogen.

Ierse wortelcake

Voor +/- ➓ porties
250 g zelfrijzende bloem, gezeefd
250 g suiker of vervanging
1 pakje vanillesuiker
1 tl bakpoeder
1 tl bicarbonaat
1 tl zout
1 tl kaneel
400 g fijngeraspte wortelsn
4 eieren, gescheiden
15 cl bakolie

Klop eiwit met vanillesuiker op tot schuim. Voeg suiker toe en meng tot glazig.
Voeg eierdooiers, zout, bicarbonaat, kaneel, olie en bakpoeder toe.
Meng de bloem er door, en de wortels.
Vet een spring- of cakevorm in met olie. Bak 60 m op 180°C.
Versier met bloemsuiker of smeer de afgekoelde cake in met een cream frosting: meng 1 doosje Philadelphiakaas, 50 g boter, 100 g bloemsuiker, 1 pakje vanillesuiker.

Stoomtijden groenten

approximate steaming times

• Artichokes Steam whole artichokes 25-40 m Season with extra virgin olive oil and lemon zest
• Asparagus Whole spears, thick spears peeled lightly 7-13 m Serve with quince jam, cranberry jam, olive oil combined with lemon zest, or olive oil combined with sesame seeds
• Asparagus Cut into 2-inch pieces 4-7 m Season with olive oil combined with lemon zest or sesame seeds
• Green beans, Whole beans 6-10 m Season with garlic
• Wax beans, wax Whole beans 6-10 m Season with garlic
• Beet, small or medium-sized Whole, unpeeled beets scrubbed clean; peel off the skins after steaming 35-50 m Season with fresh thyme
• Beet greens Cleaned and coarsely chopped 7-9 m Drizzle with olive oil
• Broccoli Trimmed stalks 8-12 m Season with olive oil, pumpkin seed oil, lemon juice, lime juice, or balsamic vinegar
• Broccoli Trimmed stalks split in half or florets 5-7 m Extra-virgin olive oil, pumpkin seed oil, lemon juice, lime juice, or balsamic vinegar
• Brussels sprouts Whole, trimmed 8-15 m Season with fresh thyme
• Brussels sprouts Trimmed and halved 6-8 m Season with fresh thyme
• Cabbage Cut in wedges 6-10 m Lemon or lime juice
• Carrots Cut into 0.5 cm thick slices 7-10 m Season with honey combined with cinnamon or ginger
• Carrots, baby Whole baby carrots 10-12 m Season with honey combined with cinnamon or ginger
• Cauliflower Florets 5-10 m Lemon or lime juice
• Celeriac Cut into 0.5 cm thick matchsticks 5-7 m
• Celery stalks Cut into 1,2 cm thick slices 4-9 m Season with seeds
• Corn on the cob Whole, husks removed 7-10 m Homemade chicken or vegetable stock
• Daikon radishes Peeled and cut into chunks 8-12 m Season with fresh herbs
• Endives Cut in half lengthwise 5-10 m Drizzle with olive oil and lemon juice
• Fennel bulbs Cut crosswise into 1,2 cm slices 8-10 m Season with olive oil and basil (or lemon)
• Jerusalem artichokes Peeled or scrubbed; sliced 5-8 m Serve with arugula or fresh herbs such as chives or parsley
• Jerusalem artichokes Whole tubers, peeled or scrubbed 20-25 m Serve with arugula or fresh herbs such as chives or parsley
• Kale Trimmed 4-7 m Drizzle with olive oil and crushed garlic
• Kohlrabi Peeled and cut into 1,2 cm cubes 5-8 m Toss with parsley and olive oil
• Leeks Trimmed, cut in half 5-8 m Season with your favorite vinaigrette
• Okra Fresh whole okra, trimmed 6-8 m Season with lemon/lime juice and parsley, or with sauteed scallions
• Onions, pearl Whole onions, peeled 8-12 m
• Parsnips Peeled and cut into 1,2 cm slices 7-10 m Season with fresh herbs such as oregano or parsley
• Peas, green Fresh, shelled peas 2-4 m Season with fresh herbs (such as mt) or lemon juice
• Peas, sugar snap Whole pea pods, trimmed 5-6 m Season with fresh herbs (such as mt) or lemon juice
• Potatoes, all Peeled or scrubbed clean, cut into 1,2 cm slices 8-12 m Toss with fresh parsley, rosemary or dill
• Potatoes, new Whole, scrubbed clean 15-20 m Toss with fresh parsley, rosemary or dill, or with chopped red onions
• Radishes Whole radishes, trimmed 7-14 m Season with chopped scallions or chives
• Scallions Cut into ½-inch slices 3-5 m
• Spinach Cleaned, whole leaves 3-5 m Season with olive oil and garlic, or sesame seeds
• Squash, butternut Peeled and cut into 1-inch cubes 7-10 m Season with honey, lemon juice, and rosemary
• Turnips Cut into 1/2-inch cubes 8-12 m Season with olive oil and fresh herbs
• Turnip greens Cleaned and coarsely chopped 4-6 m Season with olive oil and garlic
• Sweet potatoes Cut into large chunks 8-12 m Season with honey and lemon juice
• Swiss chard Coarsely chopped leaves 3-5 m Serve with chopped fresh tomatoes, olive oil, garlic, olive oil and pepper
• Zucchini Cut into 2.5 cm slices 5-8 m Season with olive oil, lemon/lime juice, and fresh herbs (such as thyme or rosemary)

Kippenrolletjes met pesto & aardappel-spinaziepannetje

Voor ➍ personen
4 kippenescalopes
400 g wortels

400 g spinazie
50 g groene pesto
600 g krielaardappelen
1 sjalot
1 dl room
3 el olijfolie
1 el kruidentuiltje
peper en zout

Wrijf de ongeschilde krieltjes goed schoon onder koud water.
Schil de wortels en snij in gelijke staafjes.
Snipper de sjalot fijn.
Verdeel de pesto over de escalopes en rol ze mooi op. Steek eventueel vast met een cocktailprikker.
Kook de krieltjes en de wortelen 15 m. gaar in licht gezouten water. Giet af.
Verhit 1 el olijfolie in een braadpan en bak de kippenescalopes aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat 10 m garen op een zacht vuur.
Verhit 2 el olijfolie in een kookpot en bak de sjalot 1 à 2 m. glazig. Voeg de krieltjes, de wortels en de spinazie toe en roerbak ± 5 m, tot de spinazie is geslonken.
Kruid met het kruidentuiltje, peper en zout.
Giet de room in de braadpan van de kippenescalopes en schraap de braadresten los. Kruid met peper en zout.


Canapés van geroosterde butternut met linzen, fijne groentjes & gegrilde geitenkaas

Voor ➍ personen
1 ei
2 kleine biobutternuts*
100 g wortels
100 g groene kolen
100 g knolselder
1 blik linzen (240 g, uitgelekt gewicht)
1/2 biocitroen
6 el pompoenpitten
2 vierkante plakjes vers bladerdeeg
250 g gerijpte geitenkaas (2 schijfjes)
150 g Griekse yoghurt (10% V.G.)
4 el agavesiroop
4 el olijfolie
4 enkele takjes tijm
peper & zout
Espelettepeper

Verwarm de oven voor op 200°C. Smeer de koude plakjes bladerdeeg in met het losgeklopte ei. Snijd de plakjes in fijne staafjes en verspreid ze zodat ze elkaar niet raken. Kruid de bladerdeegstaafjes met peper en bestrooi de helft ervan met pompoenpitten. Bak ze 10 m goudbruin in de oven (houd ze in het oog). Laat op een rooster afkoelen.
Meng de yoghurt met peper, zout, de fijngeraspte citroenzeste en het sap van de citroen; houd apart.
Snijd de butternuts in schijfjes van 2 cm dikte. Bedek de ovenplaat met bakpapier en schik er de butternutschijfjes op. Smeer ze lichtjes in met de helft van de olijfolie en met de agavesiroop. Kruid met peper en zout en bak 15 m goudbruin in de oven (nog altijd op 200°C).
Snijd de wortelen en de knolselder in brunoise (kleine blokjes). Snipper de groene kool fijn. Dompel alle groenten in een steelpan met kokend gezouten water en giet ze na 2 m kooktijd af. Laat ze 2 m schrikken in ijskoud water en giet ze af. Voeg de goed gespoelde en uitgelekte linzen toe. Fruit alles 2 m op een vrij hoog vuur, in een grote braadpan met de rest van de olijfolie en de helft van de tijm. Kruid met peper, zout en Espelettepeper.
Zet de grillfunctie van de oven op. Garneer de butternutschijfjes met de groentebereiding, bestrooi met grof verkruimelde geitenkaas en werk af met pompoenpitten. Bak enkele minuten goudbruin onder de grill (houd in het oog).
Bestrooi met tijm en dien heel warm op. Geef er de bladerdeegstokjes en de yoghurtsaus bij.

*De butternuts worden niet geschild, gebruik dus zeker bio-exemplaren.

Kip met gele curry & citroen

Voor ➍ personen
1 hoevekip, in stukken verdeeld
1 gele paprika
1 grote, zoete ui
4 gele tomaten
1 gele courgette
2 gele wortelen
2 lente-uitjes
gele curry:
1/2 gele chilipeper
1 koffielepel kurkuma
1 stuk gember van 4 cm
4 teentjes knoflook
sap van ½ citroen

Mix de gember, de knoflook, de kurkuma en de halve chilipeper met een flinke scheut olijfolie en het citroensap tot een dikke pasta. Wrijf de stukken kip in met deze marinade en zet in de koelkast*.
Snijd alle groenten in grove stukken.
Wrijf de marinade van de kip en houd de marinade aan de kant.
Verhit een scheut olie in een grote pan of tajine en braad de stukken kip goudbruin**. Haal de kip uit de pan en voeg eerst alle harde groenten toe: ui, paprika en wortel. Laat de groenten stoven tot ze zacht worden. Nadien volgen de andere groenten: de tomaten en de courgette. Laat alles rustig verder garen. Voeg de kip weer toe en giet er een klein glas water en de rest van de marinade bij. Laat alles zachtjes een 25 m gaar sudderen.
Breng alles op smaak met peper en zout, en werk af met fijngesnipperde lente-uitjes.

*Je mag de kip al van de avond ervoor marineren en in de koelkast leggen. Maar heb je daar geen tijd voor, dan is 10 m ook al goed.
**In het ideale geval bak je eerst de kip en nadien in hetzelfde vet de groenten. Hierbij is het wel belangrijk dat je het vet niet laat aanbranden, anders giet je het beter weg. Bak dus altijd op een matig vuur en houd het goed in de gaten.

Konijn op zijn Vesuviaans

For ➍
300 g boneless rabbit
37,5 cl red wine
50 g plain flour, seasoned with salt & freshly ground black pepper
3 tbs olive oil
1 large onion, thickly sliced
4 celery stalks, thickly sliced
2 large carrots, cut into chunks
½ fresh chili pepper, finely chopped
200 g tinned green lentils
400 g Italian tinned plum tomatoes
50 g finely chopped parsley
25 cl water
salt & freshly ground black pepper

Place the rabbit in a bowl, cover with the red wine. Leave to marinate for 12 h.
Remove the rabbit from the marinade and pat dry. Dredge in seasoned flour and set aside.
Heat a large frying pan, add the olive oil and gently fry the onion, celery and carrots. Stir in the chili. Add the rabbit pieces and fry for 10 m, until golden brown. Add the lentils, tomatoes and parsley and season to taste. Add 2 glasses of water and simmer for 2 h until the sauce has reduced and thickened, adding a little more water if necessary.
Serve with the accompanying pea risotto.

Hinde tataki

For ➍
600 g deer (or hind) fillet
200 g fine green beans
200 g pod peas
2 carrots
2 lemons juice
ginger 3 cm
½ red pepper
4 tbs sesame seeds
1 dl soy sauce
1 dl rice vinegar
1 tbs raw cane sugar
2 tbs olive oil
salt & pepper

Cut the ends the beans and pod peas. Blanch  them (and eventually the carrots) for 3-6 m in a large pot of salted boiling water. Drain and scare into ice water so they retain their green color. Peel the carrots and cut into long pieces of 1 cm wide. Then cut them into thin strands with the peeler. (Raw, not when blanched).
Prepare the sauce. Peel, grate and squeeze the ginger. Mix the ginger with the lemon juice, soy sauce, rice vinegar and raw cane sugar.
Put a pan on the fire with olive oil and heat it.
Season the deer fillet with salt and pepper. Crust the meat 1 m on each side. Deglaze with the sauce, let cook for ± 4 m. Turn the meat regularly so that the flavour of the sauce is well absorbed. Bake the meat nice rosé (about 8 m for 400 g).  
Remove the meat from the pan, wrap in a sheet of aluminum foil and let rest for 5 m.
Let the sauce boil until slightly syrupy.
Sprinkle your work surface with sesame seeds. Roll the meat in it to get a crispy sesame crust. Cut the meat into very thin slices.
Divide the beans and pod peas pod on 4 plates. Arrange the thin slices of doe and cover again with the sauce. Finish with the rolled carrot slivers and bring to taste with finely chopped red pepper.
Serve with cooked glass noodles.

Jagermeestersaus

Voor ➍-➏ porties
60 g boter
60 g bloem
3,5 dl bouillon
s sneden spek, stukjes
1 ui
1 wortel
1 tak selder
pili-pili, Spaanse peper of paprika
1 dl ontvette braadjus
1 dl rode wijn
3 el rodebessengelei*

Maak een roux van de bloem en boter.
Spek, ui, wortel en selder stoven. Voeg bij de roux. Voeg pili-pili toe.
Afwerken met braadjus, rode wijn en gelei.

*Eventueel.

Gebruik bij wild zoals hert.

Konijn met rode Chimay

Voor ➍ personen
4 konijnenbouten
4 sjalotten
1 kruidenboeket
3 flesjes rode Chimay
4 sneetjes honingkoek
4 el mosterd
400 g wortel
400 g raapjes
50 g boter

Schil de wortelen en raapjes. Snij ze in blokjes (brunoise).
Pel de sjalotten en snij ze in fijne plakjes.
Bestrijk de plakjes peperkoek met mosterd.
Smelt de boter in een gietijzeren pot en laat ze bruisen.
Kleur de stukken konijn aan alle zijden goudbruin en kruid met peper en zout.
Voeg de sjalotten toe, laat even meebakken en overgiet met het bier.
Voeg het kruidentuiltje toe en schik de plakjes peperkoek op het vlees.
Breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat onder deksel 45 min sudderen, tot de konijnenbouten bijna gaar zijn.
Voeg de wortel- en raapblokjes toe. Dek de pot af en laat nog 15 min stoven.
Breng verder op smaak met peper en zout.

Ossobuco alla Milanese

Voor ➍ personen
2 tbs olive oil
25 g flour, to dust
4 pieces of veal shank, about 4 cm thick
50 g butter
1 onion, finely chopped*
1 carrot, finely chopped*
1 celery stick, finely chopped*
1 head of garlic, cut horizontally
2 strips of lemon zest
4 sage leaves
20 cl white wine
20 cl chicken stock
flour
gremolada

Set a casserole dish wide enough to hold the meat in one layer over a high heat. Add the oil. Put the flour on to a small plate and season generously, then use to coat the meat. When the oil is hot, add the meat to the pan and brown well on both sides until golden and crusted. Set aside on a plate.
Turn the heat down and add ¾ of the butter to the pan. When melted, add the onion, carrot and celery, plus a sprinkle of salt, and cook until soft. Add the garlic halves, lemon zest and sage to the pan and cook for a few m more.
Turn up the heat then add the wine to the pan. Return the meat, standing it on top of the vegetables, and bubble until the wine has reduced by half. Pour in the stock and bring to a simmer.
Turn the heat right down, cover and simmer for 1½ to 2 h, carefully turning the meat over every 30 m, until it is tender enough to cut with a spoon. Meanwhile, mix together the gremolada ingredients
Dot with the remaining butter and allow to melt into the sauce, then serve with the gremolade and saffron risotto alla Milanese or wet polenta.

*Double the vegetables for a tastier result.

Waterzooi met aardappelen

Voor ➍ personen
500 g aardappelen
1 grote boerderijkip
1 ui
1 wit deel van prei
2 wortels
2 witte delen van selderij
2 dl room*
bouquet garni (tijm, peterselie)
1 teentje look
zout peper
1 eetlepel maïszetmeel *
50 cl kippenbouillon

Verdeel de kip in vieren. Prik de ui in met kruidnagel. Leg de ui met de vier stukken kip en bouquet garni in een grote pan water en breng aan de kook.
Pocheer de filets ongeveer 30 m, de dijen 45 m.
Schil de winterwortels. Voeg toe aan de kip. Pocheer voor 5 m.
Kook ondertussen de geschilde aardappelen in voldoende gezouten water. Giet af en houd het warm.
Verwijder kip, groenten, ui en het bouquet garni uit het water.
Reduceer de saus tot ongeveer 4 dl. Voeg de room toe (en maïszetmeel*).
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de kip, aardappelen en groenten toe.
Warm even op en serveer.

*Optioneel.

Bourride

Voor ➍ personen
1 grote preistengel, in grove stukken
1 ui, in grove stukken
2 tenen look, in grove stukken
2 tomaten, in grove stukken
2 laurierblaadjes
2 dl droge witte wijn
1 l visbouillon
2 dopjes saffraan
1 venkel, in blokjes
4 worteltjes met loof, in fijne plakjes
4 kleine vastkokende aardappelen, in blokjes
500 g zalmfilet, in hapklare stukken
8 black tiger scampi’s
1 bosje kervel olijfolie
voor de aioli:
2 teentjes look
1 ei (kamertemperatuur)
225 ml fruitige extra vierge olijfolie
sap en zeste van ½ citroen

Voor de aioli, pel en snipper 2 teentjes look fijn. Doe de look samen met het citroensap, het ei en een snuifje zout in een hoge mengbeker. Giet de olijfolie er voorzichtig bij en plaats de staafmixer onderaan in de beker. Zet de mixer aan en trek hem verschillende malen langzaam naar boven tot je een gladde mayonaise krijgt. 
Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de prei, ui, tomaten en look even aan. Voeg de laurierblaadjes toe en blus met wijn. Laat tot de helft inkoken en overgiet met visbouillon. Voeg saffraan toe en laat op een zacht vuur 20 min koken. Druk de bouillon door een puntzeef in een kookpot. 
Breng de visbouillon aan de kook en voeg de wortel-, venkel- en aardappelblokjes toe. Voeg, als ze beetgaar zijn, de zalm en scampi’s toe. Laat kort garen. 
Schep 2 el aioli in een kom en giet er onder voortdurend kloppen met een garde een pollepel bouillon over. Voeg nog een pollepel bouillon toe en blijf kloppen. Roer door de hete soep en verwarm zonder te laten koken. 
Verdeel de zalm en scampi’s over voorverwarmde borden en schenk de soep erover. 
Werk af met kervel en serveer met de rest van de aioli, afgewerkt met citroenzeste.