Voor ➍ personen4 kippenescalopes
400 g wortels
400 g spinazie
50 g groene pesto
600 g krielaardappelen
1 sjalot
1 dl room
3 el olijfolie
1 el kruidentuiltje
peper en zout
Wrijf de ongeschilde krieltjes goed schoon onder koud water.
Schil de wortels en snij in gelijke staafjes.
Snipper de sjalot fijn.
Verdeel de pesto over de escalopes en rol ze mooi op. Steek eventueel vast met een cocktailprikker.
Kook de krieltjes en de wortelen 15 m. gaar in licht gezouten water. Giet af.
Verhit 1 el olijfolie in een braadpan en bak de kippenescalopes aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat 10 m garen op een zacht vuur.
Verhit 2 el olijfolie in een kookpot en bak de sjalot 1 à 2 m. glazig. Voeg de krieltjes, de wortels en de spinazie toe en roerbak ± 5 m, tot de spinazie is geslonken.
Kruid met het kruidentuiltje, peper en zout.
Giet de room in de braadpan van de kippenescalopes en schraap de braadresten los. Kruid met peper en zout.
