♥︎Geroosterde pompoen & fregola

Voor ➋ personen 

2 kleine ronde pompoenen* (type hokkaido) of 1 grote (ongeveer 1 kg ongeschild gewicht) 

3 witte uien 

200 g parelcouscous*** of fregola sarda 

100 g Parmezaans

 20 salieblaadjes 

olijfolie 

citroensap 

peper & zout 

chilivlokken (eventueel)*** 

Verwarm de oven voor tot 210° C. 

Snijd  de pompoen(en) in parten van zo’n 2 cm breed, nadat je de pitten eruit hebt geschept. Je hoeft de pompoen niet te schillen, door het roosteren wordt de schil zacht en kun je ’m perfect opeten. 

Hussel de pompoenparten met olijfolie, peper en zout. Pel de uien en snijd ze in zes parten. Hussel ook de uien met olijfolie, peper en zout. Rooster de ui en pompoen zo’n 30 m in de oven, of tot de parten zacht zijn en bruine randen krijgen. 

Leg de pompoenparten ver genoeg uit elkaar in de oven zodat ze mooi roosteren (en niet gaar stomen). 

Houd de uien apart: ze mogen op dezelfde bakplaat, maar meng ze niet met de pompoen, we gebruiken ze straks apart. 

Mix voor de pastasaus de helft van de geroosterde pompoen samen met 65 g geraspte Parmezaankaas. Dat kan met een staafmixer of een keukenrobot. Blus de lege bakplaat van de pompoen met een geut water en schraap de aangebakken restjes los met een houten lepel. Voeg deze jus toe aan de saus, samen met een kneepje citroensap. Proef en kruid bij met peper en zout. 

Leg de andere helft van de geroosterde pompoenparten even aan de kant. 

Kook de parelcouscous gaar in gezouten water, zo’n 8 m. Proef geregeld (en houd een kopje kookvocht apart als je de parelcouscous afgiet). 

Doe intussen een royale geut olijfolie in een grote pan en laat heet worden. Bak hierin de blaadjes salie op een middelhoog vuur (niet te heet, anders worden de blaadjes bruin en bitter). Draai ze om en kruid ze met zout. Haal ze uit de pan en leg ze op een stukje keukenpapier om uit te lekken en af te koelen. 

Meng de parelcouscous onder de pompoensaus. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om de saus losser te maken. Serveer met de rest van de geroosterde pompoen en de ui erbovenop, en werk af met de salieblaadjes en de overgebleven Parmezaans.*** 

*gebruik voor dit gerecht geen butternutpompoen, die zijdezachte pompoen is heerlijk in soep of stoofpotjes, maar om te roosteren verkies ik een stevige, ronde pompoen. Die houdt beter z’n vorm en kun je heerlijk bruin roosteren. 

**andere, kleine pasta zoals schelpjes, spirelli of korte macaroni of notige volkorenpasta.

***de zoete, zachte smaken van pompoen en ui worden blij van wat frisse hitte. Een flinke snuif milde chilivlokken (zoals aleppo-vlokken) is ook heerlijk.

Gnocchi met pompoen & spinazie

Voor ➍

butternutpompoen (geschild, zaadjes verwijderd, in blokjes

800 g jonge spinazie

1 ui (gepeld gesnipperd) 

1 el verse salie (gesnipperd)

500 g gnocchi

50 g geraspte Parmigiano

2 el olijfolie

peper

Verhit de olijfolie in een stoofpan, bak er de ui in glazig. Voeg de blokjes pompoen en de salie toe en bak ongeveer 12 m tot de blokjes pompoen zacht zijn. Roer af en toe om.
Voeg 500 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de gnocchi toe. Laat 3 m garen op een zacht vuurtje, zonder deksel.
Spoel de spinazie en voeg 'm toe aan de pan. Laat de spinazie slinken.
Roer er de Parmigiano door, breng op smaak met peper en zout en serveer.

♥︎Geroosterde pompoensoep met walnoten & kruidenolie

Voor ➏ personen

1 kg pompoen, zoals kabocha 

400 g zoete aardappelen, ongeschild 

15 cl olijfolie 

5 g salieblaadjes 

1 rode chilipeper, in dunne schuine plakjes gesneden (10 g) 

1 prei, schoongemaakt en in ringen van 2 mm gesneden (200 g) 

1 grote ui, geschild en grofgehakt (240 g) 

10 g verse gember, geschild en in juliennes gesneden 

fijn zeezout 

½ tl gerookte paprika 

½ tl gemalen koriander 

2 kleine aardappelen (200 g) 

60 g walnoten 

1½ el ahornsiroop 

10 g korianderblaadjes, fijngehakt 

10 g peterselieblaadjes, fijngehakt 

1 tl fijn geraspte citroenschil 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de hele pompoen en zoete aardappelen op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze, halverwege een keer omdraaien, gedurende 1 h, tot ze zacht en goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Zodra ze koel genoeg zijn om vast te pakken, gebruik je een metalen lepel om de schil van de pompoen en zoete aardappel te pellen en de pompoenpitten eruit te scheppen. 

Doe 8 cl olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur, voeg de salieblaadjes toe en bak ze ongeveer 2 m, tot ze diepgroen zijn. Gebruik een schuimspaan om de salie eruit te halen, doe ze op een vel keukenpapier en laat ze knapperig worden. Voeg de chilipeper toe aan de hete olie, bak ze, af en toe roerend, ongeveer 2 m, tot ze dieprood zijn, en doe ze dan samen met de salie op het keukenpapier. 

Giet de hete olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de prei, ui, gember en drie theelepels zout toe en kook, af en toe roerend, gedurende 5 m, tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de gerookte paprika en gemalen koriander toe, kook gedurende 1 m, tot ze geurig zijn, voeg dan het gekookte pompoen- en zoete aardappelvlees en 1,6 liter water toe. Schil en rasp de aardappelen op een snijplank en voeg ze toe aan de soep voordat ze verkleuren. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 m sudderen. 

Terwijl de soep kookt, maak je de notenbrokken. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier, beleg met de walnoten, ahornsiroop en een kwart tl zout en hussel om te coaten. Rooster, halverwege een keer roerend, gedurende ongeveer 10 m, tot ze geroosterd en goudbruin zijn, haal ze eruit, strooi de gefrituurde salie en chili erover, hussel om te mengen en laat afkoelen. 

Zodra de notenmix is afgekoeld, verfrommel je het papier om de brosse in kleinere stukken te vermalen. Maak de kruidenolie door de koriander, peterselie, citroenschil, de resterende 7 cl olie en een kwart theelepel zout in een kleine kom te mengen. Zodra de soep gaar is, haal je hem van het vuur en mix je hem met een staafmixer of gewone blender tot hij glad en fluweelzacht is. Voeg indien nodig nog een scheutje water toe om hem los te maken en verdeel hem over zes kommen. Verdeel de esdoorn-walnootbrosse erover en serveer hem besprenkeld met de kruidenolie. 

Maak extra esdoorn-walnoten als je dat lekker vindt: ze blijven goed in een luchtdichte verpakking en zijn heerlijk om over salades te strooien. Zowel de soep als de kruidenolie kunnen een dag van tevoren worden gemaakt, zodat je ze bij het serveren kunt combineren.

♥︎Wintertabouleh met geroosterde groenten

Voor ➍

1 bloemkool

½ pompoen

4 handenvol rucola

200 g gekookte kikkererwten

200 g tarwegriesmeel

120 g feta of 20 falafels

4 el olijfolie

4 tl gemalen knoflook, paprika, komijn

saus:

3 el olijfolie

1 el honing

1 el mosterd

1 citroen, sap

1 teentje geperste knoflook

afwerking:

granaatappel

koriander

Verwarm de oven voor op 200°C

Snijd ondertussen de bloemkool en pompoen in stukken van ongeveer 2 cm. Giet de kikkererwten af ​​en spoel ze af.

Verdeel de stukjes bloemkool en pompoen op een bord en bestrijk ze met de helft van de kruiden en olijfolie. 

Doe hetzelfde met de kikkererwten op een tweede bord.

[Of leg alles gespreid op een grote bakplaat].

Bak alles gedurende 40 m.

Kook het tarwegriesmeel met kokend water.

Bereid de saus voor. Meng de olijfolie, honing, mosterd, citroensap en het geperste teentje knoflook in een kom.

Bereid de wintertabouleh door rucola, griesmeel en geroosterde groenten te combineren. Besprenkel met de saus, bestrooi met verkruimelde feta of voeg de falafels toe en meng opnieuw. Werk evt. af met verse granaatappel en koriander. Serveer warm.

*De tabouleh-salade kan 2-3 dagen bewaard worden in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Pompoenrisotto met kip

For ➍
500 g pumpkin meat, cubed*
250 g Arborio rice
1 big onion, chopped
20 g butter
5 dl simmering chicken stock
2 dl dry white wine
2 ts nutmeg or cinnamon
250 g smoked chicken filet, cut into chunks**
200 g Grano Padano cheese, shaved

Heat the skillet. Melt the butter. Fry the onion. Add the pumpkin meat and fry for 5 m. Stir in the rice until greased. Add the white wine. When evaporated, add the chicken stock, a ladle at the time and cook on low heat. 5 m before the end of the cooking (depending on the kind of rice, probably 20 m), add the chicken.
Serve on warm plates and sprinkle with the shaved cheese.
Serve with a glass of dry white wine.

*Grill the pumpkin meat for a more nutty taste. See risotto with roasted pumpkin.
**Use fresh chicken filet, sliced, and smoked bacon cubes instead. Cook in butter until nearly ready, and set aside for adding the last 5 m.

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Couscous met feta, groene kool & geroosterde pompoen

Voor ➍ personen
1 butternutpompoen

¼ groene kool
200 g feta
250 g couscous
340 g kikkererwten
4 el olijfolie
1 blokje groentebouillon

2 el ras el hanout
peper en zout

Schil de butternutpompoen. Snij in 2 en verwijder de pitten en de draden. Snij in halvemaantjes van 0.5 cm.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schik de stukken pompoen naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Bestrooi met de ras el hanout en zet 15 m in de voorverwarmde oven.
Spoel intussen de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken. Verkruimel de feta met een vork.
Verwijder de nerven uit de groene kool en snij de bladeren in fijne reepjes.
Draai de stukken pompoen om op de bakplaat en bestrooi met de kikkererwten. Kruid met peper en zout. Zet nog eens 15 m in de oven.
Los het blokje groentebouillon op in 6 dl heet water en giet over de couscous. Laat 8 m afgedekt zwellen. Roer los met een vork.
Kook de groene kool 2 à 3 m onafgedekt in licht gezouten water. Giet af en hou warm.
Roer de groenten onder de couscous en bestrooi met de feta.

Canapés van geroosterde butternut met linzen, fijne groentjes & gegrilde geitenkaas

Voor ➍ personen
1 ei
2 kleine biobutternuts*
100 g wortels
100 g groene kolen
100 g knolselder
1 blik linzen (240 g, uitgelekt gewicht)
1/2 biocitroen
6 el pompoenpitten
2 vierkante plakjes vers bladerdeeg
250 g gerijpte geitenkaas (2 schijfjes)
150 g Griekse yoghurt (10% V.G.)
4 el agavesiroop
4 el olijfolie
4 enkele takjes tijm
peper & zout
Espelettepeper

Verwarm de oven voor op 200°C. Smeer de koude plakjes bladerdeeg in met het losgeklopte ei. Snijd de plakjes in fijne staafjes en verspreid ze zodat ze elkaar niet raken. Kruid de bladerdeegstaafjes met peper en bestrooi de helft ervan met pompoenpitten. Bak ze 10 m goudbruin in de oven (houd ze in het oog). Laat op een rooster afkoelen.
Meng de yoghurt met peper, zout, de fijngeraspte citroenzeste en het sap van de citroen; houd apart.
Snijd de butternuts in schijfjes van 2 cm dikte. Bedek de ovenplaat met bakpapier en schik er de butternutschijfjes op. Smeer ze lichtjes in met de helft van de olijfolie en met de agavesiroop. Kruid met peper en zout en bak 15 m goudbruin in de oven (nog altijd op 200°C).
Snijd de wortelen en de knolselder in brunoise (kleine blokjes). Snipper de groene kool fijn. Dompel alle groenten in een steelpan met kokend gezouten water en giet ze na 2 m kooktijd af. Laat ze 2 m schrikken in ijskoud water en giet ze af. Voeg de goed gespoelde en uitgelekte linzen toe. Fruit alles 2 m op een vrij hoog vuur, in een grote braadpan met de rest van de olijfolie en de helft van de tijm. Kruid met peper, zout en Espelettepeper.
Zet de grillfunctie van de oven op. Garneer de butternutschijfjes met de groentebereiding, bestrooi met grof verkruimelde geitenkaas en werk af met pompoenpitten. Bak enkele minuten goudbruin onder de grill (houd in het oog).
Bestrooi met tijm en dien heel warm op. Geef er de bladerdeegstokjes en de yoghurtsaus bij.

*De butternuts worden niet geschild, gebruik dus zeker bio-exemplaren.

Pompoenkoekjes

Voor ➓ koekjes
600 g pompoenvruchtvlees
10 g bloem
2 eieren
olie
nootmuskaat
peper en zout

Rasp de pompoen. Klop de eieren los met de bloem, nootmuskaat, peper en zout. Meng de geraspte pompoen onder het eiermengsel en bak in een koekenpan kleine koekjes in de hete olie.

Pasta met pompoen, walnoten, geitenkaas & pesto van salie

Voor ➍ personen
Voor de pesto:
1 teen knoflook
50 gram walnoten
50 gram pijnboompitten
0,5 handvol rucola
80 ml olijfolie
1 handvol basilicum
wat blaadjes salie
5 el Parmezaanse kaas
sap van een 0,5 citroen (eventueel)
peper, zout

Voor de pompoen:
4 takjes salie
1 tak rozemarijn
3 takjes tijm
een flinke scheut olijfolie
1 kleine pompoen of een halve butternut pompoen
1 teen knoflook
peper, zout

Voor de pasta:
1 tl zout
500 gram pasta
scheutje olijfolie

Voor de afwerking:
150 gram geitenkaas
walnoten
Parmigiano
verse basilicum
fleur de sel
zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180 à 200 ° C. Snij de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Wie wil, kan die drogen en bewaren.
Pel een teentje look en plet grof. Leg de stukken pompoen met de look in een ovenschotel. Voeg de verse kruiden toe. Besprenkel met flink wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Stop ongeveer een halfuur in de voorverwarmde oven. Haal het daarna uit de oven en verwijder de schil. We gebruiken enkel het vruchtvlees. Zet opzij en hou warm.
Maak de pesto terwijl de pompoen in de oven zit. Mix de walnoten met het teentje look, de rucola, salie, basilicum, peper, zout en olijfolie. Voeg daarna de Parmigiano toe. Is het iets te lopend? Voeg dan noten en kaas toe. Is het iets te dik? Voeg dan wat olijfolie toe. Kruid af met peper en zout. Verfris eventueel met een beetje citroensap.
Kook de pasta al dente in wat gezouten water. Giet af en meng met een scheutje olijfolie.
Meng de pasta met genoeg pesto.
Serveer de pasta met de pompoen en geitenkaas.
Werk af met fleur de sel, versgemalen peper, basilicum, Parmezaanse kaas en wat walnoten.