Voor ➍1 bloemkool
½ pompoen
4 handenvol rucola
200 g gekookte kikkererwten
200 g tarwegriesmeel
120 g feta of 20 falafels
4 el olijfolie
4 tl gemalen knoflook, paprika, komijn
saus:
3 el olijfolie
1 el honing
1 el mosterd
1 citroen, sap
1 teentje geperste knoflook
afwerking:
granaatappel
koriander
Verwarm de oven voor op 200°C
Snijd ondertussen de bloemkool en pompoen in stukken van ongeveer 2 cm. Giet de kikkererwten af en spoel ze af.
Verdeel de stukjes bloemkool en pompoen op een bord en bestrijk ze met de helft van de kruiden en olijfolie.
Doe hetzelfde met de kikkererwten op een tweede bord.
[Of leg alles gespreid op een grote bakplaat].
Bak alles gedurende 40 m.
Kook het tarwegriesmeel met kokend water.
Bereid de saus voor. Meng de olijfolie, honing, mosterd, citroensap en het geperste teentje knoflook in een kom.
Bereid de wintertabouleh door rucola, griesmeel en geroosterde groenten te combineren. Besprenkel met de saus, bestrooi met verkruimelde feta of voeg de falafels toe en meng opnieuw. Werk evt. af met verse granaatappel en koriander. Serveer warm.
*De tabouleh-salade kan 2-3 dagen bewaard worden in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
