Rucolasoep

Voor ➍ personen 
1 grote sjalot 
1 teen look 
2 kleine loskokende aardappelen 
1 l kippenbouillon 
150 g rucola 
2 eetlepels room 
50 g zongedroogde tomaten 
olijfolie 
marjolein gedroogd 
peper en zout
  

Schil en hak het teentje look en de sjalot grof. Fruit in een scheutje olijfolie tot de ui glazig wordt. Schil de aardappel(en) en snijd in blokjes. Voeg toe aan de ui en zet dadelijk onder met de kippenbouillon. Breng rustig aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen. Hak de rucola grof. Voeg toe eenmaal de aardappelblokjes goed gaar zijn. Laat even warmen en verlaag het vuur. Mix tot een gladde soep. Breng op smaak met peper, zout en wat gedroogde marjolein. Voeg een tweetal eetlepels roomtoe en laat nog even warmen op een zacht vuur. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaatjes in fijne reepjes. Serveer de soep met in elk bord enkele snippers zongedroogde tomaat.

Konijn op zijn Vesuviaans

For ➍
300 g boneless rabbit
37,5 cl red wine
50 g plain flour, seasoned with salt & freshly ground black pepper
3 tbs olive oil
1 large onion, thickly sliced
4 celery stalks, thickly sliced
2 large carrots, cut into chunks
½ fresh chili pepper, finely chopped
200 g tinned green lentils
400 g Italian tinned plum tomatoes
50 g finely chopped parsley
25 cl water
salt & freshly ground black pepper

Place the rabbit in a bowl, cover with the red wine. Leave to marinate for 12 h.
Remove the rabbit from the marinade and pat dry. Dredge in seasoned flour and set aside.
Heat a large frying pan, add the olive oil and gently fry the onion, celery and carrots. Stir in the chili. Add the rabbit pieces and fry for 10 m, until golden brown. Add the lentils, tomatoes and parsley and season to taste. Add 2 glasses of water and simmer for 2 h until the sauce has reduced and thickened, adding a little more water if necessary.
Serve with the accompanying pea risotto.

Erwtenrisotto

For ➍
6 tbs olive oil
½ onion, finely chopped
200 g Arborio rice
5 dl vegetable stock
100 g cooked peas
100 g (salted) butter

Heat a little oil in a pan over a gentle heat and fry the onion until soft. Add the rice and toast for 5 m. Slowly add vegetable stock, stirring continuously. Half way through the cooking time, add the peas and season with salt and pepper to taste. Once cooked (20 m), remove from heat and stir in the butter to create a creamy texture. Taste the seasoning and adjust if necessary.
Serve with the Coniglio al Vesuvius, a rabbit stew.

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.