Voor ➍ personen
225 g asperges, afgespoeld & harde uiteinden afgebroken
8 grote eieren, gescheiden
120 g geraspte scherpe cheddarkaas
6 cl melk
65 g bloem voor alle doeleinden
½ tl cayennepeper of paprikapoeder
½ tl zout
1 el boter
Snijd de asperges in stukken van 2-3 cm. Breng in een pan op hoog vuur 25 cl water aan de kook. Voeg asperges toe en kook tot ze heldergroen zijn en net gaar als ze doorboord worden, ongeveer 2 m. Giet af, spoel af met koud water en laat weer uitlekken.
Meng ondertussen in een grote kom de eidooiers, 4/5 van de kaas, melk, bloem, cayennepeper en zout tot ze goed gemengd zijn. Roer de asperges erdoor.
Klop in een andere grote kom, met een mixer op gemiddelde snelheid, het eiwit tot stijve pieken. Schep ongeveer een kwart van het eiwit in het dooiermengsel; roer om te combineren. Schraap het dooiermengsel in de kom met het resterende eiwit en vouw het voorzichtig samen om te combineren; niet te veel mengen.
Smelt boter in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Giet het eimengsel erbij en strijk de bovenkant glad met een hittebestendige, flexibele spatel. Kook tot de randen hard en droog lijken en de bodem bruin is (maak de randen los met een spatel om te controleren), 7 tot 8 m.
Breng de pan over in de oven en rooster 10-12 cm van het vuur tot de omelet is gepoft, stijf en lichtbruin, 3 tot 5 m. Bestrooi gelijkmatig met de resterende kaas; rooster tot kaas is gesmolten en borrelt, 1 m langer. Serveer direct uit de pan en schep op borden.
Aziatische variant:
225 g asperges, afgespoeld en harde uiteinden afgebroken
8 grote eieren, gescheiden
250 g lente-uitjes, gehakt
6 cl miso bouillon
65 g bloem *
½ tl zout
1 el boter
Snijd de asperges in stukken van 2-3 cm. Breng in een pan op hoog vuur 25 cl aan de kook. Voeg asperges toe en kook tot ze heldergroen en net gaar zijn als ze doorboord worden, ongeveer 2 m. Giet af, spoel af met koud water. Bak of grill de asperges in een pan.
Meng ondertussen in een grote kom de eidooiers, bloem, lente-uitjes en zout tot ze goed gemengd zijn. Roer de asperges erdoor.
Klop in een andere grote kom, met een mixer op gemiddelde snelheid, het eiwit tot stijve pieken. Schep ongeveer een kwart van het eiwit in het dooiermengsel; roer om te combineren. Schraap het dooiermengsel in de kom met het resterende eiwit en vouw het voorzichtig samen om te combineren; niet te veel mengen.
Smelt de boter in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur; draai pan om te coaten. Giet het eimengsel erbij en strijk de bovenkant glad met een hittebestendige, flexibele spatel. Kook tot de randen hard en droog lijken en de bodem bruin is (maak de randen los met een spatel om te controleren), 7 tot 8 m.
Breng de pan over in de oven en rooster 10-12 cm van het vuur tot de omelet is gepoft, hard en lichtbruin, 3 tot 5 m. Rooster tot kaas is gesmolten en borrelt, 1 m langer.
* Laat indien gewenst weg, gebruik een dikkere bouillon.
