Voor ➍ personen600 g lamsfilets
400 g tagliatelle
400 g groene asperges
1 sjalot, gesnipperd
1 teentje knoflook
30 cl kookroom
15 cl groentebouillon
1 citroen, geraspte schil
2 el citroensap
200 g bladspinazie
30 g macadamianoten
30 g Parmigiano, schilfers
olijfolie
peper & zout
Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Bestrijk de lamsfilet met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril het vlees 2 tot 4 m per kant op de barbecue voor medium of tot ze naar wens zijn. Haal van het rooster en laat 5 m onder aluminiumfolie rusten.
Halveer de aspergepunten in de lengte en bak ze, samen met het sjalotje en de look, beetgaar in olijfolie. Kruid met peper en zout. Breng voor het sausje de room, de bouillon, de citroenzeste en het citroensap aan de kook en laat op een zacht vuur 5 m inkoken. (Je kan de saus eventueel binden met wat witte sausbinder.) Versnijd het vlees.
Giet de pasta af en meng er het citroensausje en de spinazie onder. De spinazie zal door de warmte wat slinken.
Schep de pasta op de borden, verdeel er de asperges en het vlees over en werk af met de gehakte noten en de Parmigiano.
Voor ➍ personen