Voor ➍ personen4 grote zeebaarsfilets met huid
1 venkelknol in 4 plakken van ½ cm, hou de venkeltopjes apart
2 trostomaten, ontveld, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
4 el kappertjes
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 handje verse tijm
6 el goede olijfolie
1 el limoenrasp
1 bakje waterkers
peper & zout
Bak de venkel, knoflook en tijm beetgaar in wat olijfolie.
Mix voor de salsa de rest van de olijfolie, kappertjes, limoenrasp en tomaat door elkaar en maak op smaak met wat peper en zout.
Dep de stukjes zeebaarsfilet droog met keukenpapier, kerf de huid van de filets licht in met een klein mesje.
Bak de vis in een hete pan met anti-aanbaklaag mooi bruin op de huidkant, voor ongeveer 3 à 4 m, draai het vuur uit keer de vis laat en nog 1 m in de pan liggen.
Serveer de vis met de huidkant naar boven samen met de venkel, salsa en de waterkers.
Breng alles op smaak met wat grove peper en zeezout en de venkeltopjes.
Serveer met gebakken aardappelen.
