♥︎Gegrilde tonijn met prinsessenboontjes, citroen, knoflook & ei

Voor ➍ personen

 1 el olijfolie* 

300 g prinsessenboontjes 

4 moten tonijn van 220 g elk & 3 cm dik 

1 el extra vergine olie 

2-3 eieren 

2 teentjes knoflook 

citroen (fijngesneden zeste van een citroen) 

Kook de eieren hard in 10 m, pel ze en wrijf ze door een zeef. 

Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar. 

Laat ze schrikken in ijswater en laat ze nadien goed uitlekken. 

Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de knoflook in. Doe er de boontjes bij en warm goed door. Kruid met de citroenzeste, peper en zout en meng er voorzichtig de fijngewreven eieren onder. Houd warm. 

Wrijf de tonijnmoten in met extra vergine olijfolie en grill ze gedurende een 5-tal m op de barbecue. 

Kruid nadien met peper en zout. Serveer met de boontjes. 

 *of plantaardige vetstof  

Tonijn op risotto met zeekraal & tomaten

Voor ➋ personen

tonijn:

1 limoen (alleen sap)

1 teen knoflook (geschild & geplet)

2 el olijfolie

zeezout & peper (versgemalen)

2 x 200 g tonijnsteaks

risotto:

2 el olijfolie

200 g risottorijst

50 g prei, fijn gesneden

20 cl witte wijn

80 c visfumet

zeezout & peper (versgemalen)

10 cherrytomaatjes

150 g zeekraal

1 el Parmigiano

1 limoen (in vieren gedeeld)

Meng het limoensap, knoflook, olijfolie en peper en zout in een ondiepe schaal. Voeg de tonijn toe en draai hem een ​​paar keer om zodat hij in de marinade rust. Zet in de koelkast tot het nodig is.

Verwarm de visfumet.  

Verwarm wat olijfolie. Voeg de bieslook toe. Dek af en kook zachtjes op matig vuur gedurende 10-15 m.

Voeg de rijst toe tot deze bedekt is met de olie.

Voeg langzaam de wijn toe en roer deze door de rijst.

Voeg de meeste fumet toe. Dek af en kook op matig vuur gedurende 10-15 m, afhankelijk van de rijst. Voeg evt. nog fumet toe.

Halveer ondertussen de cherrytomaatjes en bak ze in wat olie.

Breng wat van de fumet aan de kook en kook de zeekraal 2-3 m.

Voeg wanneer de risotto zacht en romig is, 1 el Parmigiano toe. Voeg de tomaten en zeekraal toe. Dek af en laat 1 m staan. Schep de risotto op borden.

Bak of gril de tonijn 1 m aan elke kant. Snijd de tonijn in mooie plakjes en leg ze op de borden. Serveer onmiddellijk met partjes limoen.

Salade niçoise met verse tonijn

For ➏
400 g green beans, trimmed
750 g small potatoes
vegetable oil for brushing
20 g drained bottled capers
400 g lettuce (2 heads), leaves separated & large ones torn into pieces
1 bunch cherry tomatoes
100 g small brine-cured black olives
4 hard-boiled large eggs, quartered
3 tbs fresh parsley & basil, finely chopped
750 g (2,5 cm thick) tuna steaks*
ice-bowl with ice-cubes
20-25 cl (or 10 tbs for the salad +10 tbs for (optional) extra) dressing

Cook beans in boiling salted water 3 to 4 m. Transfer to a bowl of ice and cold water to stop cooking. Add potatoes to boiling water and simmer 15 to 20 m, then drain. Halve potatoes while still warm (peel if desired) and toss with 2 tbs dressing in a bowl, then cool.
Prepare grill for cooking.
Brush tuna with oil and season with salt and pepper, then grill on lightly oiled rack, uncovered, turning over once, until browned on outside but still pink in centre, 6 to 8 m in total. Let tuna stand for 3 minutes, then break into large pieces. Put tuna on a large platter and drizzle with 2 to 3 tbs dressing and top with capers. Add potatoes to platter with tuna. Drain beans and pat dry. Toss beans in bowl with 1 tbs dressing and salt and pepper to taste, then transfer to platter. Toss lettuce in bowl with 2 tbs dressing and salt and pepper to taste, then transfer to platter. Toss tomatoes in bowl with 1 tbs dressing and salt and pepper to taste, then transfer to platter.
Arrange olives and eggs on platter and sprinkle salad with parsley and/or basil. Serve salad with remaining on the side.

*You can do a light salad without the tuna. If you must, you can use canned tuna.

Salade niçoise dressing

For ➏*
10 cl red-wine vinegar
2 ½ tbs minced shallot
2 ts French mustard
1 large garlic clove, minced & mashed to a paste with ½ ts salt
½ ts anchovy paste (or mince a few anchovy)
25 cl extra-virgin olive oil
1 ½ tbs minced fresh thyme
1 ½ tbs finely chopped fresh basil

Whisk together vinegar, shallot, mustard, garlic paste, and anchovy paste in a small bowl until combined well. Add oil slowly. Whisk in thyme, basil, and salt and pepper to taste.
Serve with fresh tuna & salade niçoise.