♥︎Stoofpot van kalkoen met Oude Geuze

Voor ➍ personen 

300 g verse zilveruitjes 

een flinke klont boter *

300 g gerookt spek **

2 teentjes look 

1 bakje champignons 

2 stengels selder 

1 kg kalkoenbout (kalkoenblokjes van borst of bout) 

3 eetlepels bloem 

3 dl Oude Geuze 

40 cl kippenbouillon *

2 el graanmosterd 

enkele takjes salie

enkele takjes tijm  

4 blaadjes laurier 

3 kruidnagels 

1 bussel (jonge) wortelen

peper & keukenzout 

enkele takjes verse tijm 

800 g denappeltjes aardappels***

een scheutje room****

Verwarm de friteuse voor tot 170 °C.***

Week de verse zilveruitjes eerst in een kommetje heet water en verwijder de buitenste schil van de uitjes. 

Smelt een flinke klont boter* in een grote stoofpot. Snijd het spek in reepjes en stoof ze aan. Pel en plet de look en voeg toe, gevolgd door de zilveruitjes.  Snijd de champignons in stukjes en stoof ze mee aan. Spoel de selder onder koud water, snijd de stengels fijn en stoof mee aan. Kruid de blokjes kalkoen met peper en zout. Stoof ze mee aan en strooi er wat bloem over. Roer goed zodat de bloem mooi verdeeld wordt over alle stukken kalkoen en groenten. Giet de Oude Geuze en de kippenbouillon bij de stoofpot. Schep de mosterd erbij. Maak een kruidentuil van de salie, de tijm en de laurier en voeg hem toe, samen met de kruidnagels. Zet een deksel op de pot en draai het vuur lager. Laat de stoofpot minstens 1 u zachtjes garen. Schil een 20-tal m voor etenstijd de wortelen en doe ze samen met een flinke scheut water en een goede klont boter in een pot op een zacht vuur. Kruid de wortelen met peper en zout en wat fijngesnipperde verse tijm. Laat 10 tot 15 m garen onder een deksel.  Bak intussen de denappeltjes goudbruin in de friteuse op 170 °C. Kruid de stoofpot met wat extra met peper en zout. ***** Voeg eventueel wat beurre manié toe om de saus te binden. Dit doe je door 1 el bloem met een klontje boter* te kneden tot een pasta. Voeg de pasta in kleine stukjes toe aan je saus en laat smelten. Werk de stoofpot af met een scheutje room.  ****

Schep wat kalkoen met saus op een bord en leg er de gebakken wortelen en dennenappeltjes*** bij. 

*vervang door vegan 

**vervang door gerookt kalkoenvlees

***vervang door hartvriendelijk alternatief

****optioneel

*****Voeg eventueel wat beurre manié toe om de saus te binden. Dit doe je door 1 el bloem met een klontje boter* te kneden tot een pasta. 

Komkommer & eiersalade sandwich

Voor ➍ 

½ komkommer

8 sneden brood (roggebrood) 

eiersalade:

8 afgekoelde  hardgekookte eieren, (10 m koken)

3 el mayonaise* 

1 tl graanmosterd

1 likje wittewijnazijn

1 klein busseltje bieslook

1 klein busseltje dille

zwarte peper van de molen

zout**

Hak de gepelde eieren fijn en doe in een kom. Snipper bieslook en dille fijn. Meng samen met de rest van de ingrediënten onder de eieren. Breng op smaak met peper en zout. Is de eiersalade te droog, roer er dan nog een extra el mayonaise onder.

Snijd de komkommer in fijne plakjes (evt. met de mandoline). Bestrijk de boterhammen met de eiersalade, werk af met de komkommer.

*voor een lichtere saus, vervang 1 of 2 el mayonaise door magere yoghurt

**optioneel

Kabeljauw op gestoofde komkommer

Voor ➋ personen

150-400 g aardappelen 

2 kabeljauwfilets (140 g x 2), rauw 

2 el vers limoensap (of citroen) 

2 tl Dijon mosterd 

1 middelgrote komkommer 

40 g ham, rauw of gerookt 

1 tl olie 10 cl miso (of groenten)bouillon 

10 cl (100 g roomkaas, light)* 

1 bosje dille, gehakt  

Was de aardappelen en kook met schil* in ca. 20 m gaar. (Of kook zonder schil*).

Spoel de kabeljauwfilets af, dep droog, bestrooi met zout en besprenkel met citroensap. Bestrijk met mosterd en laat kort intrekken. 

Schil de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij in plakjes. 

Snij de ham in repen. 

Verhit de olie in een pan, bak de ham krokant en haal uit de pan. 

Doe de komkommer in de pan, blus af met bouillon, (roer de roomkaas erdoor*) en breng op smaak met peper en zout. 

Leg de kabeljauwfilets op de komkommer en laat 10 m met een deksel op de pan garen. 

Giet de aardappelen af (en schil ze*). 

Bestrooi de kabeljauw en komkommer met dille en serveer met de krokante ham en de aardappelen. 

*Optioneel

Salade van haring, rode biet & aardappelen

voor ➋ personen

200 g maatjes*

4 kleine of 2 grote rode bieten

500 g kleine aardappelen (zoals krieltjes)

1 kleine rode ui

1 el (graan)mosterd

½ citroen, het sap

2 el olijfolie + 1 extra scheutje

1 el wijnazijn**

1 busseltje dille

zout & zwarte peper van de molen

Rooster eerst de rode biet in de oven op 180 °C. Leg hiervoor de ongeschilde bieten op een vel aluminiumfolie. Besprenkel met een scheutje olijfolie,  1 el wijnazijn**, een snuf peper en zout. Wikkel de folie dicht, zodat er geen vocht uit kan lekken en rooster 40 à 60 m in de oven. De rode biet is gaar wanneer een aardappelmesje er makkelijk doorheen glijdt.

Pel ondertussen de rode ui, snijd in fijne halve ringen en doe in een kommetje. Meng er het sap van ½ citroen onder, 1 el mosterd en een snuf peper en zout. Zet opzij tot gebruik en roer wanneer je eraan denkt eens om. Kook alvast de aardappelen gaar in water met een flinke snuf zout in (schillen hoeft niet).

Haal de rode bieten uit de oven. Laat even afkoelen, pel ze en snijd in partjes. Snijd de afgegoten aardappelen doormidden. Snijd de haring in stukjes en snipper de dille fijn.

Meng 2 el olijfolie onder de gemarineerde rode ui. Doe in een grote kom en meng er de rode biet, aardappelen en het merendeel van de dille onder. Werk af met de haring en de rest van de dille. Geef alles nog enkele extra draaien van de pepermolen en een snuf zout. 

Serveer de salade bij voorkeur lauwwarm. Koud kan ook.

*Of 1 potje of 200 g haringfilets in azijn

**Of 1 el pekelazijn van de haring

Gerookte-vissla met dille

Voor ➍ personen

200 g gerookte makreelfilet (andere gerookte vis kan ook)

175 g Griekse yoghurt (ook lekker: vervang de helft door zure room)

2 kleine langwerpige sjalotten

1/2 citroen, het sap

1 el graanmosterd

veel bieslook

5-tal takjes dille

zout & zwarte peper

Snij de sjalot in fijne halve ringen en pekel minstens 15 m in het citroensap met een snuf zout. Roer af en toe om.

Trek de vis in stukjes. Meng in een kom met de gepekelde sjalot, gesnipperde kruiden en de rest van de ingrediënten. Breng verder op smaak met zwarte peper van de molen en een snuf zout.

Serveer op een verse baguette met dip van doperwten.

Geroosterde spitskool

Voor ➍ personen

1 spitskool (+/- 500 g)

4 el olijfolie

2 el mosterd

1 el citroensap

snufje zout

75 g geraspte Emmenthal

handje pijnboompitjes* 

 

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C. Vet een ovenschaal in.

Maak een dressing van olijfolie, mosterd, citroensap en zout.

Snijd de spitskool in de lengte doormidden en halveer zodat je mooie puntige kwarten krijgt. Verwijder lelijke bladeren en de harde kern.

Smeer de kwarten in met de dressing, gebruik je handen of een kwastje om het zoveel mogelijk tussen de bladeren te krijgen. Leg de spitskool in de ovenschaal en rasp er kaas over.

Bak de koolkwarten 30 m in de oven of tot ze gaar zijn en de kaas krokant is. Zet evt. 5 m per koolkwart in de microgolfoven.

Rooster pijnboompitjes of andere noten of zaden naar keuze even in een droge koekenpan en hak ze grof.

Strooi de geroosterde pitjes, noten of zaden over de kool vlak voor het serveren. 

Serveer met balletjes van kippengehakt als hoofdgerecht.

*naar keuze

Boudins d'Amay

Voor ➍ personen

4 boudins blancs de Liège (witte worst met varkensvlees, brood en marjolein)

4 boudins noirs (bloedworst) met rozijnen

4 pastinaken

4-6 zoete aardappelen

3-4 paarse rapen

1 el honing

4 uien

2 tl Luikse siroop

4 teentjes knoflook

3 tl mosterd

4 tl veenbessenconfituur

fleur de sel

Espelette peper

olijfolie 

boter

Dompel de ongeschilde pastinaak in gezouten water en kook gedurende 15 m. Koel in ijswater, wrijf de schil eraf.

Snijd de pastinaak in dikke plakken en bestrijk ze met olijfolie. Bestrooi met fleur de sel en rooster de plakjes aan beide kanten op een grill. Sprenkel met (mandarijn) olie en peper.

Zet de ongeschilde zoete aardappelen in een oven van 200 ° C.  Rooster 45 m.

Leg 4 ongeschilde uien in de oven en laat ze garen. Schil de zoete aardappelen, wrijf de zoete aardappelen in met olijfolie en een beetje sesamolie, bestrooi met fleur de sel, een beetje Espelette peper en honing. Doe de zoete aardappelen in een ovenschaal met boter en bak ze nog even mee.

Schil de uien, schik ze met wat geplette teentjes knoflook in een ovenschaal. Schil de koolraap, snijd ze in blokjes. Bak ze kort in olijfolie en doe ze in de ovenschaal. Bak een beetje boter bruin en verdeel over de rapen. Bestrooi met fleur de sel en peper. Zet de ovenschaal voor 40 m in de oven  op 180-200 ° C. Schud een paar keer op.

Meng 3 tl mosterd met 4 (of meer) tl veenbessenconfituur.

Snijd bloedworstjes met rozijnen en witte Luikse tripes in plakjes. Bak in schuimende boter.

Schik de zoete aardappel, geroosterde pastinaak, rapen op de voorverwarmde borden. Versier de rapen met een lepel Luikse siroop. Leg de gesneden boudinns naast een royale portie gemengde mosterd. Garneer evt. met peterselie en sesamzaadjes.

* Of maak de groenten schoon en snijd ze in plakjes. Stoom gedurende 20 m en grill ze lichtjes.

* Of schil de groenten, snijd ze in kleine stukjes, verwarm een ​​oven voor op 200 ° C, leg de groenten op bakpapier (in een groepje per groente), besprenkel ze met olijfolie, bak ze ongeveer 25 m. Verrijk de groenten met honing, mosterd & confituur, boter, zoals aangegeven in het recept.

Gemarineerd varkenshaasje met geroosterde courgette & venkel

Voor ➍ personen
500 g varkenshaasje
240 g zilvervliesrijst*
2 middelgrote venkelknollen, gesneden in stukken van 4 cm
2 courgettes, gesneden in stukken van 4 cm
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
peper & zout
marinade:
150 ml balsamicoazijn
2 el olijfolie
2 el vloeibare honing
1 tl mosterd
grof zout

Verwarm de oven voor op 120°.
Meng voor de marinade alle ingrediënten. Strijk het varkenshaasje in met de marinade. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast Haal het vlees 15 minuten voor gebruik uit de koelkast en laat uitlekken.
Leg het in een ovenschaal en voeg de teentjes knoflook en stukjes venkel toe.**
Laat het vlees 25 m bakken.
Voeg na 15 m de stukken courgette en de rozemarijn bij het vlees. Kruid de groenten met peper en zout. Overgiet het vlees tijdens het bakken enkele malen met de marinade.
Kook intussen de rijst*.
Haal het varkenshaasje uit de oven en laat afgedekt 10 m rusten.
Serveer het gesneden varkensvlees met de geroosterde groenten en de zilvervliesrijst*.
*Vervang door gebakken aardappelen.
**Bak in een sauteerpan.

Geroosterde kip met clementines & arak

For ➍
6 tbs arak (or ouzo or pernod)
4 tbs olive oil
3 tbs freshly squeezed orange juice
3 tbs freshly squeezed lemon juice
2 tbs grainy mustard
3 tbs light brown sugar
1½ ts kosher salt
freshly ground pepper
2 medium fennel bulbs cut lengthwise, then into quarters
8 chicken thighs (about 1.3 kg)*
4 clementines, unpeeled, sliced thin
1 tbs fresh thyme leaves
2 ts fennel seeds, lightly crushed
parsley, to garnish

In a large mixing bowl, whisk together arak, oil, orange and lemon juices, mustard, brown sugar and salt. Season with pepper, to taste. Add fennel, chicken, clementine slices, thyme and crushed fennel seeds. Turn several times to coat. If time allows marinate chicken for several hours or preferably overnight.**
Preheat oven to 220°C. Tranfer all ingredients, including marinade, to a large roasting pan. Chicken should be skin side up. Roast until chicken is browned and cooked through, 35-45 m.*** Remove from the oven.
Lift chicken, fennel and clementines on a serving plate. Cover and keep warm.
Pour cooking liquid into a small saucepan. Place over medium-high heat, bring to a boil, then simmer until sauce is reduced and you are left with about 8 cl (⅓ cup). You can degrease by using a spoon to remove some of the fat from top of the sauce.
Pour heated sauce over chicken. Garnish with parsley and serve. Serve with jasmine rice. Or with Greek lemon roasted potatoes.

*Or 1 large organic or free-range chicken, about 1.3 kg, divided into 8 pieces.
**Omit the marinade. Put the chicken and marinade in oven when it is pre-heating.
***Vegetables and fruit might be a little bit overcooked with this time-schedule. Add vegetables and fruit 10-15 m after chicken and marinade to have them crispier. When fowl meat is cut in smallish pieces (4x4 cm), all the cooking can be finished in some 20 m.
Otherwise, or when the chicken is not cooked through after this time, remove chicken and give it a microwave heat burst (1 m/ 100 g).

Salade niçoise met gegrilde groenten & maatjes

Voor ➍ personen
4 maatjes
4 eieren
200 g extra fijne prinsessenboontjes
250 g kerstomaten
1 gele paprika
1 rode paprika
1 bussel lente-ui
600 g krielaardappelen
100 g zwarte olijven
1 afgestreken eetlepel fijne suiker
4 el olijfolie
4 takjes verse tijm
pistou met4 takjes basilicum
zout en peper
dressing:
250 g yoghurt natuur
2 el mosterd op oude wijze
5 el olijfolie
1/3 bussel bladpeterselie*
peper en zout
4 takjes oregano

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de lente-uitjes schoon en snijd de krieltjes in 2. Ontpit de paprika’s en snijd ze in reepjes. 
Bekleed de ovenplaat met bakpapier en schik er de krieltjes op, met de snijkant naar onder. Prik met een mes gaatjes in de kerstomaten en voeg ze toe, samen met de lente-uitjes, de olijven en de paprika’s. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout, bestuif met suiker en bestrooi met geriste tijm en oregano. Bak gedurende 25 m en laat wat afkoelen.
Verwijder de topjes van de bonen en kook ze 5 m in gezouten kokend water. Laat ze schrikken in ijskoud water.
Dompel de eieren in kokend water. Giet ze, naargelang hun grootte, na 7 à 8 m kooktijd af en laat ze schrikken in koud water.
Maak de dressing: meng de fijngehakte bladpeterselie* met de overige ingrediënten.
Pel de eieren en snijd ze in 2. Dresseer de gegrilde groenten en de bonen op de borden of in een grote schaal. Voeg de eieren, de maatjes en de basilicum toe. 
Besprenkel met een beetje dressing en dien op.
*Mix de bladpeterselie en de yoghurt met de staafmixer, i.p.v. fijn te hakken.

Salade niçoise dressing

For ➏*
10 cl red-wine vinegar
2 ½ tbs minced shallot
2 ts French mustard
1 large garlic clove, minced & mashed to a paste with ½ ts salt
½ ts anchovy paste (or mince a few anchovy)
25 cl extra-virgin olive oil
1 ½ tbs minced fresh thyme
1 ½ tbs finely chopped fresh basil

Whisk together vinegar, shallot, mustard, garlic paste, and anchovy paste in a small bowl until combined well. Add oil slowly. Whisk in thyme, basil, and salt and pepper to taste.
Serve with fresh tuna & salade niçoise.

Konijn met rode Chimay

Voor ➍ personen
4 konijnenbouten
4 sjalotten
1 kruidenboeket
3 flesjes rode Chimay
4 sneetjes honingkoek
4 el mosterd
400 g wortel
400 g raapjes
50 g boter

Schil de wortelen en raapjes. Snij ze in blokjes (brunoise).
Pel de sjalotten en snij ze in fijne plakjes.
Bestrijk de plakjes peperkoek met mosterd.
Smelt de boter in een gietijzeren pot en laat ze bruisen.
Kleur de stukken konijn aan alle zijden goudbruin en kruid met peper en zout.
Voeg de sjalotten toe, laat even meebakken en overgiet met het bier.
Voeg het kruidentuiltje toe en schik de plakjes peperkoek op het vlees.
Breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat onder deksel 45 min sudderen, tot de konijnenbouten bijna gaar zijn.
Voeg de wortel- en raapblokjes toe. Dek de pot af en laat nog 15 min stoven.
Breng verder op smaak met peper en zout.