Gegrilde venkelsalade met abrikozen & geitenkaas

voor ➍ personen 

2 venkels 

 4 grote abrikozen 

 2 el geroosterde hazelnoten* 

 1 handvol basilicum 

 200 g verse geitenkaas 

 citroen 

 zout 

 olijfolie 

Stook de barbecue heet.** 

Snijd een halve venkel in fijne plakjes, met de mandoline of een scherp mes. Doe er het sap van een citroen over en een stevige snuf zout. Meng even en laat marineren. Snijd de rest van de venkel in iets dikkere plakken. Wrijf in met olijfolie en zout, en rooster op de barbecue**.  Gebruik hiervoor een rooster met kleine openingen, zodat de venkel er niet tussen valt. Als de venkel wat geblakerd en een tikje zacht is, haal je ze van de barbecue. Snijd de abrikozen doormidden en haal de pit eruit, wrijf in met olie. Leg even op de gril** met de snijkant naar beneden, tot ze wat zacht worden en zwarte streepjes krijgen. 

Stel de salade samen door de geroosterde en de gemarineerde venkel te mengen (en het citroensap waarin ze marineerde) met de gegrilde abrikozen. Leg er de geitenkaas bovenop en werk af met de basilicumblaadjes en hazelnoten*. 

Kruid met peper en zout, en besprenkel met wat lekkere olijfolie. 

*Vervang door walnoten. 

**Gebruik evt. grillpan voor kleine hoeveelheden. 

♥︎Quiche zonder deeg

Voor ➍ 

2 zoete aardappelen, mandolinefijn gesneden 

zakje babyspinazie 

4 eieren 

2 el Griekse yoghurt of geklopte cottage cheese 

1 teentje look, geperst

100 g gerookte zalm 

100 g verse geitenkaas of 1 schel geitenkaas 

olijfolie 

zout & peper 

Spreid dunne sneetjes zoete aardappel in taartvorm tot een goede basis. Besprenkel met olijfolie, en zout en peper. Zet 10-15 m in tot 200°C voorverwarmde oven tot randen licht goudkleuren. Klop de yoghurt, look, zout en peper op. Giet over de zoete aardappel. 

Verdeel de spinazie over de schotel. Voeg stukken gerookte zalm en verkruimelde geitenkaas toe. Bak 30 m in een tot 200°C voorverwarmde oven. Serveer met groene sla.

Herfst flammkuchen

Voor ➋ personen

1 groot bladerdeegvel

150 g crème fraiche

een paar plakjes pompoen

½ rode ui 

2 vijgen

100 gram geitenkaas

1 handvol walnoten

verse rozemarijn

2 el honing

Bak op 200°C gedurende ca. 20 m in voorverwarmde oven.

Gemarineerde venkel met geitenkaas & kappertjes

Voor ➍ personen als bijgerecht, voor ➋ als hoofdgerecht

1 venkelknol

1 el venkelzaad

½ tl zeezout

1,5 dl eerste persing olijfolie *

2 el kappertjes

olie 

1 zacht vers zacht geitenkaasje 

Maal het venkelzaad met het zeezout fijn in een vijzel (maar niet per se tot het een homogeen poeder is) en meng met de olijfolie.*

Schaaf de venkel met een mandoline in dunne linten. Meng ze royaal met de venkelolie en laat ze marineren (dat mag een hele nacht, maar een halfuur is ook al goed).

Spoel de kappertjes af en dep ze goed droog. Verhit een bodempje olie in een sauspannetje en frituur er de kappertjes in tot ze een vlezige textuur krijgen met knapperige randjes. Laat ze uitlekken.**

Strooi de kappertjes over de venkel en serveer met het geitenkaasje.

Serveer hier knapperig brood bij, dat je in de zachte kaas en de marinade kunt dopen.

*Maak een caloriearme marinade van citroen & olie met 2 el olijfolie, sap en geraspte schil van 1-1,5 citroen. Voeg het venkelzaad en het zout toe.

**Bak de kappertjes niet als er tijd te kort is.

Geroosterde venkel met citrussaus & geitenkaas

For ➍
2 fennel bulbs
4 clementines
50 g walnuts
120 g soft goat cheese
1 tbs olive oil
pepper & salt
dressing:
2 dl clementine juice
1 dl lime juice
2 tbs sugar
1 cardamom pod (or try ginger)
2 star anise
3 cloves

Make the dressing: mix the spices & sugar with the juice of clementines and lemons. Heat the seasoned juice and reduce to ½.
Cut the fennel bulbs lengthwise in (not too) thin slices, and drizzle with olive oil. Keep some fennel leaves on the side for finishing.
Heat a grill pan. Grill the slices of fennel and season with salt and pepper.
Divide the grilled fennel on plates, drizzle with the citrus vinaigrette and crumble the goat cheese on top. Peel the clementines and cut into thin slices.
Put slices on top. Add the coarsely chopped walnuts and a few tufts of fennel leaves far.

Canapés van geroosterde butternut met linzen, fijne groentjes & gegrilde geitenkaas

Voor ➍ personen
1 ei
2 kleine biobutternuts*
100 g wortels
100 g groene kolen
100 g knolselder
1 blik linzen (240 g, uitgelekt gewicht)
1/2 biocitroen
6 el pompoenpitten
2 vierkante plakjes vers bladerdeeg
250 g gerijpte geitenkaas (2 schijfjes)
150 g Griekse yoghurt (10% V.G.)
4 el agavesiroop
4 el olijfolie
4 enkele takjes tijm
peper & zout
Espelettepeper

Verwarm de oven voor op 200°C. Smeer de koude plakjes bladerdeeg in met het losgeklopte ei. Snijd de plakjes in fijne staafjes en verspreid ze zodat ze elkaar niet raken. Kruid de bladerdeegstaafjes met peper en bestrooi de helft ervan met pompoenpitten. Bak ze 10 m goudbruin in de oven (houd ze in het oog). Laat op een rooster afkoelen.
Meng de yoghurt met peper, zout, de fijngeraspte citroenzeste en het sap van de citroen; houd apart.
Snijd de butternuts in schijfjes van 2 cm dikte. Bedek de ovenplaat met bakpapier en schik er de butternutschijfjes op. Smeer ze lichtjes in met de helft van de olijfolie en met de agavesiroop. Kruid met peper en zout en bak 15 m goudbruin in de oven (nog altijd op 200°C).
Snijd de wortelen en de knolselder in brunoise (kleine blokjes). Snipper de groene kool fijn. Dompel alle groenten in een steelpan met kokend gezouten water en giet ze na 2 m kooktijd af. Laat ze 2 m schrikken in ijskoud water en giet ze af. Voeg de goed gespoelde en uitgelekte linzen toe. Fruit alles 2 m op een vrij hoog vuur, in een grote braadpan met de rest van de olijfolie en de helft van de tijm. Kruid met peper, zout en Espelettepeper.
Zet de grillfunctie van de oven op. Garneer de butternutschijfjes met de groentebereiding, bestrooi met grof verkruimelde geitenkaas en werk af met pompoenpitten. Bak enkele minuten goudbruin onder de grill (houd in het oog).
Bestrooi met tijm en dien heel warm op. Geef er de bladerdeegstokjes en de yoghurtsaus bij.

*De butternuts worden niet geschild, gebruik dus zeker bio-exemplaren.

Pasta met pompoen, walnoten, geitenkaas & pesto van salie

Voor ➍ personen
Voor de pesto:
1 teen knoflook
50 gram walnoten
50 gram pijnboompitten
0,5 handvol rucola
80 ml olijfolie
1 handvol basilicum
wat blaadjes salie
5 el Parmezaanse kaas
sap van een 0,5 citroen (eventueel)
peper, zout

Voor de pompoen:
4 takjes salie
1 tak rozemarijn
3 takjes tijm
een flinke scheut olijfolie
1 kleine pompoen of een halve butternut pompoen
1 teen knoflook
peper, zout

Voor de pasta:
1 tl zout
500 gram pasta
scheutje olijfolie

Voor de afwerking:
150 gram geitenkaas
walnoten
Parmigiano
verse basilicum
fleur de sel
zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180 à 200 ° C. Snij de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Wie wil, kan die drogen en bewaren.
Pel een teentje look en plet grof. Leg de stukken pompoen met de look in een ovenschotel. Voeg de verse kruiden toe. Besprenkel met flink wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Stop ongeveer een halfuur in de voorverwarmde oven. Haal het daarna uit de oven en verwijder de schil. We gebruiken enkel het vruchtvlees. Zet opzij en hou warm.
Maak de pesto terwijl de pompoen in de oven zit. Mix de walnoten met het teentje look, de rucola, salie, basilicum, peper, zout en olijfolie. Voeg daarna de Parmigiano toe. Is het iets te lopend? Voeg dan noten en kaas toe. Is het iets te dik? Voeg dan wat olijfolie toe. Kruid af met peper en zout. Verfris eventueel met een beetje citroensap.
Kook de pasta al dente in wat gezouten water. Giet af en meng met een scheutje olijfolie.
Meng de pasta met genoeg pesto.
Serveer de pasta met de pompoen en geitenkaas.
Werk af met fleur de sel, versgemalen peper, basilicum, Parmezaanse kaas en wat walnoten.