Voor ➍ 2 zoete aardappelen, mandolinefijn gesneden
zakje babyspinazie
4 eieren
2 el Griekse yoghurt of geklopte cottage cheese
1 teentje look, geperst
100 g gerookte zalm
100 g verse geitenkaas of 1 schel geitenkaas
olijfolie
zout & peper
Spreid dunne sneetjes zoete aardappel in taartvorm tot een goede basis. Besprenkel met olijfolie, en zout en peper. Zet 10-15 m in tot 200°C voorverwarmde oven tot randen licht goudkleuren.
Klop de yoghurt, look, zout en peper op. Giet over de zoete aardappel.
Verdeel de spinazie over de schotel. Voeg stukken gerookte zalm en verkruimelde geitenkaas toe. Bak 30 m in een tot 200°C voorverwarmde oven.
Serveer met groene sla.
