Dorade op de BBQ

Voor ➋ personen
    2 dorades
    1 citroen , in plakjes
    2 takjes rozemarijn
    2 takjes dille

Voor de marinade:   
    4 stengels koriander
    4 teentjes knoflook
    1 tl komijnpoeder
    1 tl zout
    1 tl paprikapoeder
    1 tl gemberpoeder
    1 tl kurkuma
    1/2 tl gedroogde harissa
    1/2 tl zwarte peper
    4 el olijfolie
    1 el citroensap
    2 el water

Dorades marineren

Maak de dorades grondig schoon en spoel om met koud water.
Maak aan beide kanten van de dorade 4 insnijdingen. Zet opzij.
Stamp in een vijzel de koriander en de knoflook fijn.
Voeg dit mengsel samen met de rest van de ingrediënten toe in een kom en meng het samen.
Breng de marinade goed aan in de buikholtes van de dorade en wrijf het goed in.
Dek de dorades af en laat de marinade voor minstens 30 minuten goed intrekken.

Bereiding

Vet een ovenschaal in met olie of plaats een stuk bakpapier op de bodem.
Dorades in de ovenschaal leggen, in de inkepingen wat schijfjes citroen stoppen, rozemarijn en   dille.
Verwarm de barbecue op 200° C en zet de ovenschaal in de barbecue.
Sluit de barbecue en kook de dorades in 40-45 minuten gaar.

Serveer de dorades warm met rijst of brood.

Cous­cous­sa­la­de met kip pi­ri pi­ri

Voor ➍ personen
370 g kipdijfilet
3 el piri piri sauce medium*
300 g couscous
400 ml kokend water**
3 el traditionele olijfolie
2 avocado's
190 g trostomaten
1 rode ui
75 g rucola slamelange
175 g verse mango stukjes

Bestrijk de kipdijfilet met de piri-piri sauce. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de kip op middelhoog vuur in 10-12 min. gaar.
Doe ondertussen de couscous in een ruime kom en schenk er het kokende water over. Voeg de olie toe en laat 10 min. afgedekt staan.
Snijd ondertussen de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Snijd de tomaten in parten en de rode ui in halve ringen. Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Meng de couscous met de slamelange. Halveer de mangostukjes. Snijd de kipdijfilet in plakjes. Schep de couscous op een grote schaal. Verdeel de avocado’s, tomaten, ui, mango en plakjes kip erover.
Je kunt de kipdijfilet ook bereiden op de barbecue. Houd dan dezelfde bereidingstijd aan.
*Of maak zelf verse piri-piri.
**Voeg bouillonpoeder of blokje toe voor meer smaak.