Voor ➍ (of ➊➋ ballen) gehaktballen:
500 rundergehakt
4 teentjes knoflook, fijngesneden
2 el geraspte verse gemberwortel
2 lente-uitjes, fijngesnipperd
snufje zeezout
1 el Shaoxing rijstwijn of droge sherry*
2 el lichte sojasaus*
1 el geroosterde sesamolie*
1 scharrelei, losgeklopt *
1 el maizena
snufje gemalen witte peper
afgewerkt gerecht:
10 cl arachideolie**
75 cl groentebouillon **
300 g Chinese kool, in de lengte in vieren
3 gedroogde Chinese champignons, 15 m geweekt in warm water, daarna uitgelekt (of gebruik verse kastanjechampignons, in plakjes)
1 el lichte sojasaus**
1 el maïzena, gemengd met 2 el koud water (optioneel)
zeezout & gemalen witte peper
2 grote lente-uitjes, gesnipperd
scheutje sesamolie (optioneel)
Plaats alle ingrediënten van de gehaktbal in een grote kom en roer om te combineren.
Neem met vochtige handen een grote hoop van het gehaktmengsel en vorm er een bal van die iets groter is dan een golfbal. Leg op een bord en herhaal met het resterende gehaktbalmengsel. *
Giet voor het afgewerkte gerecht de arachideolie in een grote diepe pan en verwarm op hoog vuur. Laat elke gehaktbal voorzichtig met een metalen pollepel in de olie zakken en schep wat olie over de gehaktballen. Kook gedurende 4-5 m, of tot ze rondom goudbruin zijn.
Giet alles behalve 2 eetlepels frituurolie in een hittebestendige kom. Voeg de bouillon toe aan de pan en schik de plakjes Chinese kool rond de gehaktballetjes, buig ze langs de zijkanten van de pan in de lengte, voeg dan de champignons en sojasaus toe en breng aan de kook. Dek de pan af, zet het vuur lager en kook zachtjes gedurende 15 m.
Als de saus te dun is**, voeg dan de maizena toe en roer tot de saus ingedikt is¨¨.
Haal de gehaktballetjes van het vuur en breng op smaak met zeezout en gemalen witte peper. Leg op een serveerschaal, garneer met de lente-uitjes, besprenkel met een scheutje sesamolie en serveer direct.
Serveer met plakkerige witte kleefrijst.
*Gebruik minder vocht om de ballen steviger te maken, of voeg panko toe.
Bak de gehaktballen evt. voor in de oven; schik in een braadpan, dek af met keukenfolie en gaar 30 m in een voorverwarmde oven op 100°C. Ze houden beter bij elkaar, om daarna te bakken en te stoven.
**Gebruik minder vocht voor een minder vloeibare saus. Voeg evt. de maizena toe, of dik de saus snel in nadat je de ballen en de groenten er uit genomen hebt.
