Pinsa primavera met ansjovis

Voor ➍ personen

2 pinsabodems

400 g jonge spinazie

1 teentje knoflook

140 g groene pesto

125 g gemarineerde artisjokharten

50 g ansjovisfilet

250 g mozzarella

2 el gedroogde oregano

olijfolie 

nootmuskaat

peper & zout

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Spoel de spinazie en laat ze goed uitlekken. Pel en snipper de knoflook. Stoof de knoflook en de spinazie aan in een pan met olijfolie, kruid ze met peper, zout en nootmuskaat. Schep ze uit de pan en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Duw er met de bolle kant van een lepel al het vocht uit.


Laat de ansjovis en de artisjokharten uitlekken. Halveer de artisjokhartjes. Bestrijk de pinsabodems met een laagje pesto en schep er de spinazie in hoopjes op. Werk ze af met de gehalveerde artisjokhartjes en ansjovisfilets. Scheur de mozzarella in stukken en beleg er de pinsa’s mee. Kruid de pinsa’s met de oregano en bak ze 10 minuten in de oven.


Werk de pinsa’s af met een beetje (pikante) olijfolie en de extra spinazie. Snij ze in stukken en serveer.

Burrata met warme paprika & tomatensalade

Voor ➍ personen

3 gemengde paprika's

4 el olijfolie

360 g gemengde tomaten

2 el groene pesto

90 g zongerijpte olijven Taggia

1 ciabatta

1 burrata

Halveer de paprika's, verwijder de steel en de zaadjes en snijd ze in reepjes van 1 cm breed. Verhit 2 el olie in een pan of wok en bak de paprika's 8 m op hoog vuur. Roer regelmatig.

Halveer intussen de tomaten en kook ze 1 m mee met het pepermengsel. Haal de pan van het vuur.

Meng de pesto met de resterende 2 el olie en roer de olijven erdoor. Schep in een kom en laat 5 m staan.

Scheur het brood in stukjes. 

Leg de burrata op de paprika-tomatensalade en serveer met het brood. Besprenkel de kaas met wat olie.

Piz­za gor­gon­zo­la met groe­ne groen­ten

Voor ➍ personen 

350 g diepvries fijne tuinerwten
 

90 g koelverse pesto
 

2 courgettes


100 g gorgonzola piccante 
 

2 rollen koelvers pizzadeeg rond & dun
 

3 el milde olijfolie 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de tuinerwten in een kom en giet er kokend water over. Laat uitlekken in een vergiet. Doe de erwten en de pesto in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Schaaf met een kaasschaaf brede linten van de courgettes. Snijd de korst van de gorgonzola en snijd de kaas in stukjes van ca. 2 cm. Rol het pizzadeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer met de groene spread. 

Verdeel de courgettelinten in een soort losse roosjes over de pizza en verdeel de gorgonzola erover. Besprenkel met de olie en bestrooi met peper en zout. 

Bak de pizza’s 15-20 m tot ze goudbruin zijn

Kippenrolletjes met pesto & aardappel-spinaziepannetje

Voor ➍ personen
4 kippenescalopes
400 g wortels

400 g spinazie
50 g groene pesto
600 g krielaardappelen
1 sjalot
1 dl room
3 el olijfolie
1 el kruidentuiltje
peper en zout

Wrijf de ongeschilde krieltjes goed schoon onder koud water.
Schil de wortels en snij in gelijke staafjes.
Snipper de sjalot fijn.
Verdeel de pesto over de escalopes en rol ze mooi op. Steek eventueel vast met een cocktailprikker.
Kook de krieltjes en de wortelen 15 m. gaar in licht gezouten water. Giet af.
Verhit 1 el olijfolie in een braadpan en bak de kippenescalopes aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat 10 m garen op een zacht vuur.
Verhit 2 el olijfolie in een kookpot en bak de sjalot 1 à 2 m. glazig. Voeg de krieltjes, de wortels en de spinazie toe en roerbak ± 5 m, tot de spinazie is geslonken.
Kruid met het kruidentuiltje, peper en zout.
Giet de room in de braadpan van de kippenescalopes en schraap de braadresten los. Kruid met peper en zout.


Cour­get­te­s­pa­ghet­ti met kal­koen­sal­tim­boc­ca

Voor ➍ personen
3 courgettes
260 g kalkoenfilet à la minute
5 g verse salie
90 g Parmaham
1 el milde olijfolie
2 el arrabbiata pesto
85 g rucola
90 g Taggia olijven
12 zongedroogde tomaatpartjes*

Draai de courgettes door een groentespiraalsnijder, zodat je courgettespaghetti krijgt.
Leg de kalkoenfilet tussen vershoudfolie en sla de filets plat met de bodem van een koekenpan Verdeel de blaadjes van de salie over de filets. Wikkel parmaham om de filets. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kalkoensaltimbocca’s in 5 m gaar en bruin. Keer halverwege.
Roerbak ondertussen de courgettespaghetti me de pesto 1 m in een hete wok of hapjespan. Neem van het vuur en meng met de rucola. Verdeel over de borden en verdeel de olijven, de tomaten* en de saltimbocca erover.
*Optioneel.

Pasta met pompoen, walnoten, geitenkaas & pesto van salie

Voor ➍ personen
Voor de pesto:
1 teen knoflook
50 gram walnoten
50 gram pijnboompitten
0,5 handvol rucola
80 ml olijfolie
1 handvol basilicum
wat blaadjes salie
5 el Parmezaanse kaas
sap van een 0,5 citroen (eventueel)
peper, zout

Voor de pompoen:
4 takjes salie
1 tak rozemarijn
3 takjes tijm
een flinke scheut olijfolie
1 kleine pompoen of een halve butternut pompoen
1 teen knoflook
peper, zout

Voor de pasta:
1 tl zout
500 gram pasta
scheutje olijfolie

Voor de afwerking:
150 gram geitenkaas
walnoten
Parmigiano
verse basilicum
fleur de sel
zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180 à 200 ° C. Snij de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Wie wil, kan die drogen en bewaren.
Pel een teentje look en plet grof. Leg de stukken pompoen met de look in een ovenschotel. Voeg de verse kruiden toe. Besprenkel met flink wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Stop ongeveer een halfuur in de voorverwarmde oven. Haal het daarna uit de oven en verwijder de schil. We gebruiken enkel het vruchtvlees. Zet opzij en hou warm.
Maak de pesto terwijl de pompoen in de oven zit. Mix de walnoten met het teentje look, de rucola, salie, basilicum, peper, zout en olijfolie. Voeg daarna de Parmigiano toe. Is het iets te lopend? Voeg dan noten en kaas toe. Is het iets te dik? Voeg dan wat olijfolie toe. Kruid af met peper en zout. Verfris eventueel met een beetje citroensap.
Kook de pasta al dente in wat gezouten water. Giet af en meng met een scheutje olijfolie.
Meng de pasta met genoeg pesto.
Serveer de pasta met de pompoen en geitenkaas.
Werk af met fleur de sel, versgemalen peper, basilicum, Parmezaanse kaas en wat walnoten.