Voor ➋ personen handvol basilicum, gesnipperd
125 g kerstomaatjes, gehalveerd**
⅓ limoen, sap
10 cl zure room
250 g ongepelde Noordzeegarnalen @ kamertemperatuur
2 grote aardappelen, ongeschild* & gewassen
½ kg grof zout*
olijfolie
peper
Verwarm de oven voor op 180°C. Strooi het grove zout in een dikke laag op een ovenplaat.
Was en droog de aardappelen. Leg de aardappelen op de zoutlaag. Kook ze gaar in de oven voor ongeveer 30-45 m.*
Pel intussen de garnalen.
Haal de aardappelen uit de oven. Halveer de gebakken aardappelen en lepel de puree eruit.*
Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een (stoof)pan op laag vuur. Laat de olie niet te heet worden.
Doe de aardappelen in de pan met olie en prak ze fijn met een vork. Zorg ervoor dat de aardappelen niet bakken. Breng op smaak met peper en voeg de zure room, het limoensap en eventueel een klein scheutje water toe.
Roer vlak voor het opdienen de kerstomaatjes en de gesnipperde basilicumblaadjes door de aardappelen.
Verdeel de aardappelen over de borden. Strooi de garnalen over de aardappelen.
*Of kook of stoom de (geschilde) aardappelen gewoon op ambachtelijke wijze beetzacht.
**Of snij een coeur de boeuf tomaat in sneetjes besprenkel met olijfolie, zout en peper.
Dit is een zomerse variant op een klassiek Vlaams gerecht, smeus.
