♥︎Wintertabouleh met geroosterde groenten

Voor ➍

1 bloemkool

½ pompoen

4 handenvol rucola

200 g gekookte kikkererwten

200 g tarwegriesmeel

120 g feta of 20 falafels

4 el olijfolie

4 tl gemalen knoflook, paprika, komijn

saus:

3 el olijfolie

1 el honing

1 el mosterd

1 citroen, sap

1 teentje geperste knoflook

afwerking:

granaatappel

koriander

Verwarm de oven voor op 200°C

Snijd ondertussen de bloemkool en pompoen in stukken van ongeveer 2 cm. Giet de kikkererwten af ​​en spoel ze af.

Verdeel de stukjes bloemkool en pompoen op een bord en bestrijk ze met de helft van de kruiden en olijfolie. 

Doe hetzelfde met de kikkererwten op een tweede bord.

[Of leg alles gespreid op een grote bakplaat].

Bak alles gedurende 40 m.

Kook het tarwegriesmeel met kokend water.

Bereid de saus voor. Meng de olijfolie, honing, mosterd, citroensap en het geperste teentje knoflook in een kom.

Bereid de wintertabouleh door rucola, griesmeel en geroosterde groenten te combineren. Besprenkel met de saus, bestrooi met verkruimelde feta of voeg de falafels toe en meng opnieuw. Werk evt. af met verse granaatappel en koriander. Serveer warm.

*De tabouleh-salade kan 2-3 dagen bewaard worden in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

♥︎Tajine met kabeljauw

Voor ➋ personen 

500 g kabeljauwfilet zonder vel 

2 uien, in halve ringen 

1 zoete aardappel, in blokjes 

15 cl visbouillon 

15 cl passata 

2 tenen look, fijngehakt 

½ rode paprika, in reepjes 

½ oranje paprika, in reepjes 

1 rode chilipeper 

1 blik kikkererwten 

olijfolie marinade: 

1 handvol koriander, fijngehakt 

1 handvol bladpeterselie, fijngehakt 

1 kl baharat (Arabische kruidenmix) 

1 scheutje olijfolie 

½ ingelegde citroen, schil fijngehakt 

 Doe de koriander, de peterselie, de baharat, de olijfolie en de ingelegde citroen in een kom. Roer goed alles door elkaar. Marineer de kabeljauwfilets voor even in de olie. Of zet ze samen in de ijskast voor 30 m. 

Doe wat olijfolie in de tajine en bak de ui hierin aan. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en kruid met peper en zout. Blus het geheel met de visbouillon en de passata. Zet het deksel op de tajine en laat 10-15 m garen. Na 5 m doe je er de de paprikareepjes bij. 

 Doe daarna de look, de chilipeper en de stukken vis erbij, samen met de marinade. De marinade kan ook de pan in. Laat verder afgedekt garen (afhankelijk van de dikte van de vis 15-20 m).  

Dep de kikkererwten droog tussen twee stukjes keukenpapier. Zet een pan op het vuur en verhit er een scheutje olijfolie in. Bak de kikkererwten met evt. wat koriander, munt en baharat.  Doe de kikkererwten in een potje en serveer samen met de tajine op tafel. 

♥︎Salade van geroosterde bloemkool met pancetta & krieltjes

Voor ➍ personen 

50 g pancetta ♥︎

1 bloemkool 

400 g krieltjes 

2 teentjes knoflook 

½ citroen, sap 

10 g bladpeterselie 

400 g kikkererwten 

200 g humus 

5 medjouldadels 

5 cl tahin 

1 el za'atar 

4 el olijfolie 

peper & zout 

Voorverwarm de oven op 180°C. 

Spoel de krieltjes en snij ze in partjes. 

Snij de bloemkool in roosjes en de sneetjes pancetta doormidden. Spoel de kikkererwten zorgvuldig en laat uitlekken. 

Roer de za'atar door de olijfolie, pers er het citroensap bij en kruid met peper en zout. Besprenkel er de bloemkool, kikkererwten, krieltjes en pancetta mee en meng zorgvuldig. Pel en halveer de knoflook en meng onder de groenten. 

Rooster de groentjes en de pancetta♥︎ in 25 m gaar en krokant in de oven. Roer de tahin onder de hummus en schep flink wat van het mengsel op elk bord. 

Lepel er de geroosterde groenten en spek op en werk af met flink wat fijngesnipperde bladpeterselie en stukjes dadel.

♥︎ Vervang door kalkoen voor een hartvriendelijke versie.

Couscous sebha godaar (7 groentencouscous)

Voor ➍ personen

500 gram couscous

1 kg lamsvlees (bij voorkeur met bot, of schenkel)*

2 grote uien

1 tomaat

½ tl saffraan

een handvol koriander

olijfolie

1,5 liter groentebouillon

200 g rapen

200 g jonge wortelen

100 g erwten

1 courgette

¼ bloemkool

100 gram gekookte kikkererwten

een scheutje boter

een paar muntblaadjes

Verhit de olie en braad het vlees aan. Voeg de geringde uien toe. Omslag.

Schil de tomaat, snij in stukjes en voeg, zodra de uien glazig zijn, toe aan het mengsel.

Voeg wat van de bouillon toe, voeg de koriander en saffraan toe. Breng aan de kook en kook het vlees*. (Voor 500 g duurt het 10-15 m voordat het vlees is opgewarmd en nog eens 10 m om te koken).

Snijd ondertussen de groenten in grove stukken en voeg toe aan het mengsel, stevige groenten eerst.

Stoom de couscous bovenop het vlees en de groenten. Als je klaar bent, verwijder je de couscous en meng je er wat boter door.

Serveer de couscous op een groot bord. Leg het vlees in het midden en versier met wat groenten, wat saus en een paar blaadjes munt of verse koriander. Serveer de groenten en saus apart.

*Braad het vlees misschien liever apart, met wat uien, tot het gaar is en voeg het een paar m voor het opdienen toe aan de groenten en de saus. Hoewel niet authentiek, behoudt het de smaak en de structuur van het vlees zeer goed. Desalniettemin moeten er uien zijn om de bereiding van de groenten en de saus te starten.

'Couscous' dankt zijn naam aan het Berberse 'k'seksu'. Het werd het gerecht dat we vandaag kennen in Noord-Afrika, met enkele regionale verschillen in Marokko, Algerije en Tunesië. De laatste werd overgenomen door Franse kolonialisten en in Frankrijk geïntroduceerd als hoofdvoedsel. Dit recept is authentiek Marokkaans, en verwijst naar de magische kracht van het getal 7. Het kan gemaakt worden met 7 andere groenten die goed samen smaken.

Couscous met feta, groene kool & geroosterde pompoen

Voor ➍ personen
1 butternutpompoen

¼ groene kool
200 g feta
250 g couscous
340 g kikkererwten
4 el olijfolie
1 blokje groentebouillon

2 el ras el hanout
peper en zout

Schil de butternutpompoen. Snij in 2 en verwijder de pitten en de draden. Snij in halvemaantjes van 0.5 cm.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schik de stukken pompoen naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Bestrooi met de ras el hanout en zet 15 m in de voorverwarmde oven.
Spoel intussen de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken. Verkruimel de feta met een vork.
Verwijder de nerven uit de groene kool en snij de bladeren in fijne reepjes.
Draai de stukken pompoen om op de bakplaat en bestrooi met de kikkererwten. Kruid met peper en zout. Zet nog eens 15 m in de oven.
Los het blokje groentebouillon op in 6 dl heet water en giet over de couscous. Laat 8 m afgedekt zwellen. Roer los met een vork.
Kook de groene kool 2 à 3 m onafgedekt in licht gezouten water. Giet af en hou warm.
Roer de groenten onder de couscous en bestrooi met de feta.