♥︎ Tajine van zoete aardappel, venkel & olijven

Voor ➍ personen 

4 el olijfolie3 venkelknollen, elk in 8 parten & bewaar het groen

sap & pulp van 2 sinaasappels

sap & pulp van 1 citroen

2 rode uien, in halve maantjes

3 tenen knoflook,in plakjes

3-5 takjes tijm

25 cl kokend water

1-2 el harissa

750 g oranje zoete aardappelen, geschild & in stukken

100 g zwarte olijven

Verwarm de olijfolie in een zware stoofpan of tajine. Voeg de stukken venkel en een snufje zout toe en bak de groente 8-10 m. Gebruik een tang om de stukken te keren, zodat ze aan alle kanten bruinen. Vis de stukken venkel uit de pan en bewaar.

Doe de ui in de pan en fruit 2 à 3 m. Voeg de knoflook en tijm toe en fruit 1 m mee.

Vul een maatkan met 25 cl kokend water en los hierin de harissa op. Voeg het sinaasappel- en citroensap en desgewenst nog een snuf zout toe en schenk deze bouillon bij de uien in de pan.

Doe de stukken zoete aardappel en de gebakken venkel erbij, schep het geheel voorzichtig om en laat aan de kook komen. Leg een deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat zachtjes 15 m stoven.

Haal het deksel van de pan en voeg de olijven toe. Schep voorzichtig nog een keer om en laat alles nog eens 15 m zonder deksel stoven, of tot de zoete aardappel gaar is.

Snijd het venkelgroen fijn en strooi het voor het serveren over de tajine.

Serveer dit gerecht met een volkoren graan naar keuze, zoals volkoren couscous, parelgort, boekweit, volkorenrijst of quinoa. De laatste drie zijn glutenvrij.  Serveer er evt. ook nog een groene salade bij.

Tajine van kip* & kweeperen

Voor ➍ personen

1 kg kip

2 kweeperen

2 gele of witte uien 

2 el zonnebloemolie 

voor de charmoula marinade: 

2 el olijfolie 

1 tl kurkumapoeder 

1 tl gemberpoeder 

½ tl komijnpoeder 

¼ tl kardemompoeder 

½ tl peper 

1 tl paprikapoeder 

1½ tl zout schil van ½ gekonfijte citroen 

sap van ½ gekonfijte citroen 

plukje saffraan, geroosterd 

1 el gehakte peterselie 

1 el gehakte koriander 

5 cl water 

Voor de charmoula: hak de schil van de ingemaakte citroen heel klein. Het vruchtvlees pers je met je handen uit. Saffraandraadjes vermorzel je tot kleine stukjes. Meng dan samen met de overige kruiden, specerijen en olijfolie in een bakje. Verwarm je tajine** tot ze heet is.

Snijd uien doormidden en dan in plakjes. Snijd kweeperen in 6-8 parten. Giet de zonnebloemolie in je tajine** en bak vervolgens de kipstukken aan alle kanten goudbruin. 

Voeg de helft van de charmoula toe en roer de kipstukken goed om zodat deze bedekt zijn met de charmoula. Leg ze dan allemaal zo plat mogelijk in de tajine**. Voeg de uienplakjes toe en zorg ervoor dat ze goed verdeeld zijn over de tajine**. 

Verdeel daar vervolgens de kweepeerpartjes over. Verdeel (besprenkel) tenslotte de rest van de charmoula over de tajine**. Doe dit met een lepel zodat je de charmoula goed kan verdelen. 

Zet de tajine vervolgens op zacht vuur en laat voor minimaal 1 h stoven. 

Controleer na 30 m of er nog genoeg vocht in de tajine zit, de uien laten namelijk vocht los. Mocht het nodig zijn voeg dan een beetje water toe.***

Serveer de tajine warm en traditioneel met brood.*** 

*Dit kan heel goed met konijn in stukken. Pas de kooktijd aan, tot alle stukken gaar zijn.

**Zonder tajine kan men ook in een stevige braadpan met deksel bovenstaande stappen prima volgen . 

Of in de oven. Bak de kip goudbruin in een pan en vermeng deze daarna met de helft van de charmoula. Neem een ovenschotel en leg daarin de helft van de uien, leg daar de kip vervolgens in, de rest van je uien, de kweeperen, de rest van je charmoula en het water. Bedek met aluminiumfolie of deksel en laat vervolgens in een voorverwarmde oven gaar stoven op 180°C. In de oven heb je ongeveer 30-45 m nodig.

***Serveer met couscous, rijst, bulgur of andere granen. Let goed op het vochtpeil, voeg de gehele 5 cl water toe of zelfs meer. 

Tajine met parelhoen, citroen & olijven

Voor ➍ personen
wrijfkruidenmengsel:
1 tl zeezout
1/2 tl kaneel
1/2 tl kurkuma
1/2 tl gemalen koriander
1/4 tl gemalen komijn
1/4 tl versgemalen zwarte peper
tajine:
2 kg parelhoen* of kip
1 el olijfolie
1 el gehakte gember
1 kopje gehakte uien
1 kop gehakte andere aromaten, zoals selderij, venkel, of pastinaak
1 stok kaneel
1 partje gekonfijte citroen, in 2 gesneden
kop hele groene olijven
1 el honing
extra:
couscous of quinoa

Verwarm de oven op 120°C.
Maak de vogel schoon en dep droog. Verwijder extra vet. Wrijf zowel binnen als buiten in met het kruidenmengsel. Plooi de vleugels onder de vogel.
Verhit een zware pot met deksel. Voeg de olie en gember toe, en roer tot warm. Voeg dan de vogel toe, borst naar beneden. 
Laat goed bruinen aan die kant, draai het vlees om. Voeg dan de kruiden toe,  de groenten en het kaneelstokje. Laat het vlees bruinen aan die kant.  Voeg dan de citroen, olijven en honing toe. Verzegel de pot met aluminiumfolie. Zet er het deksel op. 
Plaats in de oven en bak de kip ongeveer 75 minuten voor een 2 kg vogel. 
Serveer op een bedje van couscous of quinoa gemengd met geschaafde amandelen.
*Gebruik parelhoen wegens Afrikaanser.