Voor ➍ personen wrijfkruidenmengsel:
1 tl zeezout
1/2 tl kaneel
1/2 tl kurkuma
1/2 tl gemalen koriander
1/4 tl gemalen komijn
1/4 tl versgemalen zwarte peper
tajine:
2 kg parelhoen* of kip
1 el olijfolie
1 el gehakte gember
1 kopje gehakte uien
1 kop gehakte andere aromaten, zoals selderij, venkel, of pastinaak
1 stok kaneel
1 partje gekonfijte citroen, in 2 gesneden
kop hele groene olijven
1 el honing
extra:
couscous of quinoa
Verwarm de oven op 120°C.
Maak de vogel schoon en dep droog. Verwijder extra vet. Wrijf zowel binnen als buiten in met het kruidenmengsel. Plooi de vleugels onder de vogel.
Verhit een zware pot met deksel. Voeg de olie en gember toe, en roer tot warm. Voeg dan de vogel toe, borst naar beneden.
Laat goed bruinen aan die kant, draai het vlees om. Voeg dan de kruiden toe, de groenten en het kaneelstokje. Laat het vlees bruinen aan die kant. Voeg dan de citroen, olijven en honing toe. Verzegel de pot met aluminiumfolie. Zet er het deksel op.
Plaats in de oven en bak de kip ongeveer 75 minuten voor een 2 kg vogel.
Serveer op een bedje van couscous of quinoa gemengd met geschaafde amandelen.
*Gebruik parelhoen wegens Afrikaanser.
