♥︎Crunchy tofu met paksoi & prei & champignons

Voor ➍

400 g tofu

marinade:

4 el sojasaus

4 el ahornsiroop

1 el verse gember

2 teentjes knoflook

2 tl sesamolie

2 tl kraantjeswater

2 tl maïzena

1 tl sichuan kruiden

wok:

250 g woknoedels

300 g paksoi

2 teentjes knoflook

2 sjalot of 1 (rode) ui

2 lente-ui

1 stengel prei

250 g champignons

100 g pindanoten of cashewnoten

½ bosje verse koriander

4 el gefrituurde uitjes optioneel, ter afwerking [niet hart-vriendelijk]

arachideolie

peper & zout

woksaus:

2 el sojasaus

2 tl rijstazijn of balsamico-azijn

2 tl sesamolie

Snij de blok tofu in de lengte. Leg de plakken tofu op een schone keukenhanddoek. Vouw de handdoek dicht en duw het vocht eruit. Leg er een gewicht op en laat zo nog even uitlekken.

Rasp intussen de look en gember fijn. Doe alle ingrediënten voor de marinade samen in een mengkom.

Haal de tofu vanonder het gewicht en snij in kubusjes van ca. 2 cm. Meng onder de marinade en zorg dat alle blokjes goed bedekt zijn. Zet opzij in de koelkast.

Kook de woknoedels beetgaar. Laat 1 m minder lang koken dan aangegeven op de verpakking (de noedels gaan nog even mee in de wok). Bewaar een kopje van het kookvocht om straks de saus mee af te werken.

Hak sjalot en look fijn. Snij prei in fijne ringen, de paksoi in grovere stukken. Snij de champignons in reepjes. Hak de pindanoten en koriander fijn. Hou alles opzij.

Verhit een flinke scheut arachideolie in een (wok)pan op een hoog vuur. Bak de tofublokjes langs alle zijden aan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en hou opzij.

Hergebruik de mengkom van de tofumarinade en meng hierin alle ingrediënten van de woksaus. Hou opzij.

Verhit een beetje nieuwe olie in de pan waarin je de tofu hebt gebakken op een matig tot hoog vuur. Voeg sjalot en look toe en fruit aan. Voeg hierna prei, paksoi en champignons toe en bak gedurende enkele min. Voeg vervolgens de gekookte woknoedels toe. Meng goed om. Tot slot voeg je de woksaus toe en een kopje van het kookvocht van de noedels. Meng goed onder elkaar en kruid af met peper en zout.

Serveer de wok samen met de gebakken tofu. Werk af met verse koriander, pindanootjes en gefrituurde uitjes.

♥︎Misosoep met paksoi & citrusballetjes

Voor ➋ grote of ➍ kleine kommen 

1 l kippen- of groentebouillon 

1 stukje gember (1 duim groot) 

4 kleine paksoi of 1 grote 

2 handen groene bladgroenten zoals spinazie of asperges 

1 el donkere of rode miso 

voor de gehaktballetjes: 

400 g gevogeltegehakt (of varkens, rund of een mix) 

1 sjalot 

1 teentje knoflook 

1 stukje gember (1/2 duim groot) 

geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel & citroen 

25-tal sprietjes bieslook 

5 takjes koriander, de blaadjes (of andere groene kruiden zoals basilicum of peterselie) 

zout & zwarte peper van de molen 

werk af met voorhanden is: geroosterde sesamolie, chilivlokken, sesamzaadjes, sojasaus, groene kruiden, lente-ui, verse chilipepers, … 

 Breng de bouillon aan de kook met de in plakjes gesneden gember (schillen hoeft niet). Laat met het deksel op de pot zachtjes sudderen terwijl je de gehaktballetjes rolt. Rasp hiervoor de gember fijn en hak de sjalot, knoflook en kruiden fijn. Meng samen met de geraspte sinaasappel- en citroenschil onder het gehakt. Breng het gehakt op smaak met peper en zout en rol er balletjes van ter grootte van een kers. Verwijder de gember uit de bouillon. 

Kook er daarna in 3 à 5 m de gehaktballetjes in gaar (wanneer ze boven drijven, zijn ze klaar). Haal de stengels van de paksoi en laat 3 m meekoken, zodat ze gaar zijn maar nog beet hebben. Doe enkele el bouillon in een kommetje en los hierin de miso op. Meng samen met de groene bladgroenten onder de soep. 

Of: na het tijdelijk verwijderen van de balletjes, voeg de miso toe aan de bouillon, en alle groenten, eerst de harde witte paksoi, dan de groene. Voeg de balletjes op het einde nog even toe. 

♥︎Thai witvis met citroengras & vissaus

Voor ➋ personen

1 stengel citroengras 

500 g witte visfilets (b.v. kabeljauw) 

2 el zonnebloem- of andere plantaardige olie 

1,5 el vissaus 

1 sjalot, fijngesnipperd 

1 rode chilipeper, zonder zaadjes & fijngehakt 

4 teentjes knoflook, in dunne schijfjes 

versgemalen zwarte peper 

Verwarm de oven voor op 200°C.  

Verwijder de buitenste harde bladeren van het citroengras. Hak het witte deel fijn en gooi de rest weg. 

 Leg de vis met het vel naar beneden in een ondiepe ovenschaal of braadslee. Meng 1 el van de olie met de vissaus, de sjalot, de chili en het citroengras, kruid met peper en giet gelijkmatig over de vis, zodat die een mooi laagje saus krijgt. 

Bak de vis 15 à 20-25 m in de oven, of tot hij gaar is. 

Verhit net voor de vis klaar is de rest van de olie in een kleine braadpan. Leg er de knoflook in en bak hem traag en op lagere temperatuur/4-5/ goudbruin zonder aanbranden. Voeg evt. wat water of kookvocht van de paksoi toe. 

Giet de hete olie met knoflook over de gare vis en serveer meteen. 

Serveer de vis met rijst en groene groenten, zoals spinazie of paksoi*.

*Snij de paksoi in groene en witte stukken. Wok de witte, hardere stukken 3-5 m. Voeg de groene delen toe en en wok nog 1-3 m.

Kip & paksoi

Voor ➋ personen

75 g kipfilet zonder bot, zonder vel, in dunne stukjes gesneden

2 el olie

200 g paksoi, in stukjes gesneden

2,5 cm gember van 2,5 cm, geschild, in stukjes gesneden

marinade:

½ el sojasaus

½ el maizena*

saus:

½ el oestersaus

2 el water

¼ tl sesamolie

3 streepjes witte peper

1 el wijn

½ tl suiker*

Marineer de kip met de ingrediënten van de marinade gedurende 10 m. 

Combineer alle ingrediënten van de saus in een kleine kom, roer om goed te mengen.

Verhit ½ el olie in een wok tot de olie heet is. 

Voeg de kip toe en roerbak snel tot het oppervlak van de kip ondoorzichtig of wit wordt. Schep uit en zet opzij. Deze stap verzegelt het sap in de kip, zodat de textuur mals en fluweelzacht is.

Verhit de resterende olie in de wok tot ze heet is. 

Voeg de gember toe aan de wok en roerbak tot het geurig is. Voeg de kip terug toe aan de wok en roer een paar keer snel. 

Voeg de paksoi toe en roer om goed te combineren. 

Doe de saus in de wok en blijf roerbakken tot de paksoi gaar maar krokant blijft. Niet te gaar.

Uitscheppen en direct serveren met gestoomde witte rijst*.

*Optioneel.

Paksoi & kip

For ➋
75 g boneless & skinless chicken breast, cut into thin pieces
2 tbs oil
200 g pak choy, sliced into pieces
2.5 cm piece ginger, peeled & sliced into pieces
marinade:
½ tbs soy sauce
½ tbs cornstarch
sauce:
½ tbs oyster sauce
2 tbs water
¼ ts sesame oil
3 dashes white pepper
1 ts wine
½ ts sugar

Marinate the chicken with the ingredients in marinade for 10 m. Combine all the ingredients in the sauce in a small bowl, stir to blend well.
Heat ½ tbs oil in a wok until the oil becomes hot. Add the chicken and quickly stir-fry until the surface of the chicken turn opaque or white. Dish out and set aside. This step seals in the juice in the chicken so the texture is tender and velty smooth.
Heat up the remaining oil in the wok until hot. Add the ginger into the wok and stir-fry until aromatic. Add the chicken back into the wok and do a few quick stirs. Add in the pak choy and stir to combine well. Transfer the sauce into the wok and continue to stir-fry until the pak choy is cooked but remain crisp. Do not overcook.
Dish out & serve immediately with steamed white rice.

Kreeft op Thaise wijze

Voor ➋ personen
het vlees van 1 kreeft
kokosschuim (zie video)
plakjes rettich met marinade
plakjes radijs
6 stukjes baby paksoi
koriander, twee takjes grof gesneden
1 gesneden lente-ui
cassave chips (zie video)
kokosschuim
marinade:
8 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
2½ el gembersiroop

Bereiding
Breng de rettich op smaak met wat zout, peper en olijfolie en leg deze in plakjes op het bord en leg de stukken kreeft daarboven op.
Schep hier wat kokosschuim overheen en strooi de radijs eromheen. Bekijk de video van kokosschuim om te zien hoe je deze maakt.
Leg de cassave chips (zie video) hierboven op en strooi de gesneden bosui erover. 121355066.sd.mp4.
Voor de marinade: schep de helft door de rettich en laat minstens 15 minuten marineren.
origineel recept