Voor ➋ grote of ➍ kleine kommen 1 l kippen- of groentebouillon
1 stukje gember (1 duim groot)
4 kleine paksoi of 1 grote
2 handen groene bladgroenten zoals spinazie of asperges
1 el donkere of rode miso
voor de gehaktballetjes:
400 g gevogeltegehakt (of varkens, rund of een mix)
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 stukje gember (1/2 duim groot)
geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel & citroen
25-tal sprietjes bieslook
5 takjes koriander, de blaadjes (of andere groene kruiden zoals basilicum of peterselie)
zout & zwarte peper van de molen
werk af met voorhanden is: geroosterde sesamolie, chilivlokken, sesamzaadjes, sojasaus, groene kruiden, lente-ui, verse chilipepers, …
Breng de bouillon aan de kook met de in plakjes gesneden gember (schillen hoeft niet). Laat met het deksel op de pot zachtjes sudderen terwijl je de gehaktballetjes rolt.
Rasp hiervoor de gember fijn en hak de sjalot, knoflook en kruiden fijn. Meng samen met de geraspte sinaasappel- en citroenschil onder het gehakt. Breng het gehakt op smaak met peper en zout en rol er balletjes van ter grootte van een kers.
Verwijder de gember uit de bouillon.
Kook er daarna in 3 à 5 m de gehaktballetjes in gaar (wanneer ze boven drijven, zijn ze klaar). Haal de stengels van de paksoi en laat 3 m meekoken, zodat ze gaar zijn maar nog beet hebben. Doe enkele el bouillon in een kommetje en los hierin de miso op. Meng samen met de groene bladgroenten onder de soep.
Of: na het tijdelijk verwijderen van de balletjes, voeg de miso toe aan de bouillon, en alle groenten, eerst de harde witte paksoi, dan de groene. Voeg de balletjes op het einde nog even toe.
