Voor ➋ personen 400 g bladspinazie (wilde spinazie)
150 g uien
20 g dille
4 el olijfolie
120 g carnaroli (of andere risotto)rijst
5 cl droge witte wijn
25 cl water
1 citroen
zout & versgemalen zwarte peper
Controleer de spinazie, was hem meerdere keren in ruim water, laat hem uitlekken en hak hem grof. Pel de uien en hak ze fijn.
Haal de dille van de steeltjes, zet enkele topjes apart en hak de rest fijn.
Verhit 2 el olijfolie in een steelpan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur. Bak de uien glazig; roer regelmatig.
Voeg de rijst toe en bak hem even mee. Blus af met de wijn. Kook de wijn bijna volledig in.
Voeg de gehakte spinazie toe en laat hem slinken. Schenk er 25 cl water bij, voeg wat zout toe en laat dit zonder deksel ca. 15 m (afhankelijk van het soort rijst) sudderen op laag vuur, tot de rijst beetgaar is; roer af en toe.
De rijst moet gaar zijn, maar niet uiteenvallen.
Roer de dille erdoor. Breng op smaak met de fijn geraspte schil van ½ citroen, 1-1½ el citroensap, 1-2 el olijfolie en zwarte peper.
De rijst hoort fris en citroenachtig te smaken.
Verdeel de spinazierijst over twee diepe borden. Sprenkel er indien gewenst wat olijfolie over en rasp er wat schil van een paar partjes citroen over.
Strooi de dilletopjes erover.
Serveer met partjes citroen en eet de spinazierijst met een lepel.
