♥︎Geplette Aziatische komkommersalade

Voor ➍ porties 

2 pitloze komkommers (ongeveer 600 g) 

1 tl zout 

2½ tl suiker 

2 tl sesamolie 

3 tl lichte sojasaus 

1½ el rijstazijn 

2-4 teentjes knoflook (fijngehakt) 

1-2 tl chili-olie (optioneel)* 

2 tl geroosterde sesamzaadjes 

een klein handvol gehakte koriander 

Was de komkommers en dep ze droog met een schone handdoek. 

Maak de saladedressing door het zout, de suiker, de sesamolie, lichte sojasaus en rijstazijn te mengen. Roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Zet apart. 

Stek de komkommers ongesneden in een sluitbare plastic zak.  Plet ze met met een deegrol of met een vleeshamertje. Haal ze uit de zak en snijd ze in hapklare stukken.**

Meng de gesneden komkommer in een grote kom met de bereide dressing, knoflook en chili-olie. 

Meng het goed. 

Serveer, garneer met sesamzaadjes en koriander. 

*Als je de chili-olie liever weglaat, verwarm dan een eetlepel olie in een pan en druppel het over de komkommer. 

**Of: Leg een groot mes plat op een snijplank tegen de komkommer en plet hem lichtjes met je andere hand. De komkommer moet openbarsten en in vier stukken uiteenvallen. Herhaal dit over de hele lengte. Zodra de hele komkommer helemaal open is (meestal in 4 lange stukken), snijd je hem in een hoek van 45 graden in hapklare stukken.

Pistou

Voor ➍ personen

80 g pijnboompitten

40 g basilicum

1 teentje knoflook, fijngehakt

10-12,5 cl olijfolie

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze mooi bruin zijn.

Houd 12 basilicumblaadjes apart.

Doe de rest van de basilicumblaadjes, knoflook en de helft van de pijnboompitten in de kom van de keukenmachine en pulseer een paar keer. Terwijl de machine draait, giet je zoveel olie in als nodig is voor een vloeibare saus in een straaltje. Proef en breng de pistou op smaak met zout en peper.

Peultjes met wasabidressing & furikake

Voor ➍ personen

wasabidressing: 

25 g wasabipasta 

 ¾ el ahornsiroop 

1½ el citroensap 

60 ml olijfolie 

zout 

peultjes: 

500 g peultjes 

1 el plantaardige olie 

furikake: 

2 el sesamzaad, geroosterd 

1½ el norivlokken 

½ el korianderzaad, geroosterd & lichtjes geplet 

1 tl zeezoutvlokken 

Verhit een grillpan. Meng alle ingrediënten voor de furikake in een kommetje en zet opzij. 

Neem een kom waarin straks alle peultjes zullen passen. Meng er eerst de ingrediënten voor de wasabidressing in, met ½ tl zout erdoor. Zet opzij. 

Meng in een andere, grote kom de peultjes met 1 el olie tot ze aan alle kanten bedekt zijn. Grill ze vervolgens in 3 porties, telkens zo’n 4 m lang. Draai halverwege om, zodat ze aan beide kanten vlekjes krijgen. 

Laat de gegrilde peultjes in de kom met de dressing glijden. Schep om, zodat de dressing verspreid raakt, schik ze op een schaal en giet er de resterende dressing over. 

Strooi de helft van de furikake over de erwten en serveer de rest erbij in een kommetje. 

Furikake is in Japan populair als topping voor onder meer rijst, groenten en vis. De smaak is hartig en zilt, met als typische ingrediënten: gedroogde vis, zeewiervlokken, sesamzaad, suiker, zout en glutamaat. Ook op pokébowls wordt vaak furikake gebruikt. Je kunt het kopen in de Aziatische supermarkt of online kruidenshops.

Zalm met zoete aardappel & linzen & sinaasappeldressing

Voor ➍ personen
4 zalmfilets, zonder vel (500 g)
1 tl gedroogde chili
1 tl zout
salade:
160 droge linzen, gekookt, uitgelekt
400 g zoete aardappelen, in blokjes van 2x2cm
1 rood chilipepertje, fijn gehakt
1 el olijfolie
80 g rucola
150 g feta
zout
sinaasappeldressing:
3 el boter
1 sjalot, fijn gehakt.
1 sinaasappel, geraspte schil & sap
2 el appelazijn

salade:
Verwarm oven tot 200°C. Leg zoete aardappelblokjes op bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en chilipepertje. Bak 20 m.
Meng zoete aardappelen met de linzen, rucola en feta in een grote kom.
sinaasappeldressing:
Smelt boter, en roer tot goudbruin. Rasp schil van ½ sinaasappel erbij, en voeg het sap van de volledige sinaasappel toe.Voeg azijn bij en haal pan van het vuur.

Wrijf de zalm in met chili en zout. Bak 6-7 m aan de ene kant op middelhoog vuur 1- m aan de andere kant.
Serveer de zalm met linzensalade en sinaasappeldressing.

Salade niçoise dressing

For ➏*
10 cl red-wine vinegar
2 ½ tbs minced shallot
2 ts French mustard
1 large garlic clove, minced & mashed to a paste with ½ ts salt
½ ts anchovy paste (or mince a few anchovy)
25 cl extra-virgin olive oil
1 ½ tbs minced fresh thyme
1 ½ tbs finely chopped fresh basil

Whisk together vinegar, shallot, mustard, garlic paste, and anchovy paste in a small bowl until combined well. Add oil slowly. Whisk in thyme, basil, and salt and pepper to taste.
Serve with fresh tuna & salade niçoise.