Atayef

Voor 16 pannenkoeken

15 cl melk

150 g bloem

20 g suiker

½ tl bakpoeder

½ tl droge gist

2 kardemompeulen

zoutsnuifje

plantaardige olie

12 cl water (warm)

Voor de vulling

200 g ricotta

30 g pistachenoten

bloemsuiker

¼ tl rozenwater

Meng de ricotta met de bloemsuiker en ¼ koffielepel rozenwater, schep in een spuitzak. Leg in de koelkast tot gebruik.

Meng de melk met het water en de gist, laat 10 m staan. Verwijder de peul van de kardemom en doe de zaadjes met de suiker in een vijzel. Plet tot alles goed vermengd is. Meng het bakpoeder, de bloem en de kardemomsuiker met het gistmengsel. Meng goed maar kort, om te voorkomen dat de pannenkoeken taai worden.

Verhit een pan met antiaanbaklaag, wrijf in met olie en bak kleine pannenkoekjes. Er moeten bubbeltjes in het deeg komen. Als dit niet gebeurt, moet je iets meer water toevoegen aan het beslag. Je bakt de pannenkoekjes maar één kant, dus ze moeten bovenaan ook gaar zijn voor je ze uit de pan haalt.

Leg de pannenkoekjes niet op elkaar, maar wel onder een handdoek. Ze moeten zacht blijven om ze te kunnen vouwen. Als je klaar bent met bakken vouw je elk pannenkoekje toe.

Hak de pistachenoten fijn in een blender. Vul de pannenkoekjes met de ricotta en bestrooi met de gehakte pistachenoten. Bewaar in de koelkast (tot 2 dagen) of serveer meteen.

Libanese fattoush salade

Voor ➍ personen
2 loaves pita bread
extra virgin olive oil
½ ts sumac, more for later
salt & pepper
1 heart of Romaine lettuce, chopped
1 (seedless)cucumber, chopped
5 Roma tomatoes, chopped
5 green onions (both white and green parts), chopped
5 radishes, stems removed, thinly sliced
2 cups chopped fresh parsley leaves, stems removed
1 cup chopped fresh mint leaves (optional)
lime vinaigrette:
1½ lime, juice of
7 cl extra virgin olive oil
salt & pepper
1 ts ground sumac
¼ ts ground cinnamon
scant ¼ ts ground allspice

Toast the pita bread in your toaster oven until it is crisp but not browned.
Heat 3 tbs of olive oil in a large pan. Break the pita bread into pieces, and place in the heated oil. Fry briefly until browned, tossing frequently. Add salt, pepper and ½ ts of sumac. Remove the pita chips from the heat and place on paper towels to drain.
In a large mixing bowl, combine the chopped lettuce, cucumber, tomatoes, green onions with the sliced radish and parsley.
To make the lime vinaigrette, whisk together the lime juice, olive oil and spices in a small bowl.
Dress the salad with the vinaigrette and toss lightly.
Add the pita chips (and another generous pinch of sumac, if you like) and toss one more time.