Jamaicaanse varkenshaas

Voor ➍ personen 

500-750 g varkenshaas, ontvliesd, in plakjes van 2 cm gesneden*/**

2 dl sinaasappelsap

1 grote ui, gehakt

1 groene paprika, gehakt

1 rode paprika, gehakt

2 tl maizena***

2 el appelsap

2 grote teentjes knoflook, fijngehakt

½ tl cayennepeper

¼ tl komijnpoeder

¼ tl gedroogde tijm

¼ tl zout

2 el fijngehakte lente-uitjes

Leg de plakjes varkensvlees* een paar tegelijk tussen 2 vellen vetvrij papier of plastic folie. Gebruik een vleeshamer of deegroller om plakjes tot 0,5 cm dikte te kloppen.

Smeer een koekenpan in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Zet de koekenpan op middelhoog vuur tot ze erg heet is.

Voeg plakjes toe om een ​​enkele laag in de pan te maken. Kook plakjes ongeveer 6 m, of tot het vlees gaar is, halverwege de kooktijd een keer omdraaien. Leg het varkensvlees op een warme schaal. Dek af om warm te blijven. Herhaal dit totdat al het vlees gaar is. ***

Voeg het sinaasappelsap toe aan dezelfde pan. Breng snel aan de kook en schraap de bodem met een spatel om eventuele gebruinde stukjes los te maken. Voeg de uien, groene paprika's, rode paprika's toe. Kook, roerbak, gedurende 5 m, tot de groenten gaar zijn.

Doe de maizena in een kommetje. Voeg het appelsap toe. Roer tot een gladde massa. Voeg de gehakte knoflook, gemalen cayennepeper, komijn, tijm en zout toe. Voeg toe aan de pan. Kook, roerbak, gedurende 3 m, of tot de saus dikker wordt.

Serveer over het vlees. Bestrooi met de lente-uitjes.

Serveer met zoete aardappelen uit de oven.

* Of kipfilets, in de lengte in tweeën gesneden.

** Of stoof het vlees op traditionele wijze: bak de hele ossenhaas enkele m in olie, en stoof dan ongeveer 15-25 m in een koekenpan.

*** Weglaten, indien gewenst.

Gestoofde venkel met citroen

Voor ➋ of ➍ personen (als bijgerecht)

3 venkels, in vieren gedeeld

15-25 cl water **

8 cl olijfolie

2 tl gemalen venkelzaadjes

2 el versgeperst citroensap *

1 el gehakt venkelgroen

Schik de venkel in een grote koekenpan. Voeg voldoende water toe aan de pan om halverwege de zijkanten van de venkel te komen.​

Besprenkel de venkel met de olijfolie, bestrooi met de venkelzaadjes en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Breng de venkel aan de kook, dek af en kook op middelhoog vuur, waarbij je de pan af en toe schudt, tot de venkel gaar is, 20-30 m. **

Verwijder het deksel voor de laatste paar m kooktijd, zodat de vloeistof kan inkoken en indikken.

Roer het citroensap * en de venkelblaadjes erdoor.

Serveer de venkel besprenkeld met het ingedikte kookvocht.

Serveer met geroosterde kip, gegrilde heilbot of zalm, gegrild of geroosterd vlees.

* Gebruik in plaats daarvan vers bloedsinaasappelsap.

** Hak de venkel fijn, voeg 4 el bloedsinaasappelsap, 2 el olijfolie toe, dek af en kook in de magnetron (ongeveer 7 m voor 500 g venkel). Serveer met kerstomaatjes en fregola, en geroosterde zalm.

 

Geroosterde bloemkool & halloumi

Voor ➊➋➌➍➎➏➐➑➒➓ personen/porties 

Luchtige omelet met asperges

Voor ➍ personen

225 g asperges, afgespoeld & harde uiteinden afgebroken

8 grote eieren, gescheiden

120 g geraspte scherpe cheddarkaas

6 cl melk

65 g bloem voor alle doeleinden

½ tl cayennepeper of paprikapoeder

½ tl zout

1 el boter

Snijd de asperges in stukken van 2-3 cm. Breng in een pan op hoog vuur 25 cl water aan de kook. Voeg asperges toe en kook tot ze heldergroen zijn en net gaar als ze doorboord worden, ongeveer 2 m. Giet af, spoel af met koud water en laat weer uitlekken. 

Meng ondertussen in een grote kom de eidooiers, 4/5 van de kaas, melk, bloem, cayennepeper en zout tot ze goed gemengd zijn. Roer de asperges erdoor.

Klop in een andere grote kom, met een mixer op gemiddelde snelheid, het eiwit tot stijve pieken. Schep ongeveer een kwart van het eiwit in het dooiermengsel; roer om te combineren. Schraap het dooiermengsel in de kom met het resterende eiwit en vouw het voorzichtig samen om te combineren; niet te veel mengen.

Smelt boter in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Giet het eimengsel erbij en strijk de bovenkant glad met een hittebestendige, flexibele spatel. Kook tot de randen hard en droog lijken en de bodem bruin is (maak de randen los met een spatel om te controleren), 7 tot 8 m.

Breng de pan over in de oven en rooster 10-12 cm van het vuur tot de omelet is gepoft, stijf en lichtbruin, 3 tot 5 m. Bestrooi gelijkmatig met de resterende kaas; rooster tot kaas is gesmolten en borrelt, 1 m langer. Serveer direct uit de pan en schep op borden.

Aziatische variant:

225 g asperges, afgespoeld en harde uiteinden afgebroken

8 grote eieren, gescheiden

250 g lente-uitjes, gehakt

6 cl miso bouillon

65 g bloem *

½ tl zout

1 el boter

Snijd de asperges in stukken van 2-3 cm. Breng in een pan op hoog vuur 25 cl aan de kook. Voeg asperges toe en kook tot ze heldergroen en net gaar zijn als ze doorboord worden, ongeveer 2 m. Giet af, spoel af met koud water. Bak of grill de asperges in een pan.

Meng ondertussen in een grote kom de eidooiers, bloem, lente-uitjes en zout tot ze goed gemengd zijn. Roer de asperges erdoor.

Klop in een andere grote kom, met een mixer op gemiddelde snelheid, het eiwit tot stijve pieken. Schep ongeveer een kwart van het eiwit in het dooiermengsel; roer om te combineren. Schraap het dooiermengsel in de kom met het resterende eiwit en vouw het voorzichtig samen om te combineren; niet te veel mengen.

Smelt de boter in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur; draai pan om te coaten. Giet het eimengsel erbij en strijk de bovenkant glad met een hittebestendige, flexibele spatel. Kook tot de randen hard en droog lijken en de bodem bruin is (maak de randen los met een spatel om te controleren), 7 tot 8 m.

Breng de pan over in de oven en rooster 10-12 cm van het vuur tot de omelet is gepoft, hard en lichtbruin, 3 tot 5 m. Rooster tot kaas is gesmolten en borrelt, 1 m langer.

* Laat indien gewenst weg, gebruik een dikkere bouillon.

Kalkoen met broccoli & citroen

Voor ➍ personen

600 g kalkoenfilet (of kip)

800 g broccoli

1 citroen 

2 knoflooktenen

2 el sesamolie

zout & peper

2 el peterselie, vers gehakt

Snij de kalkoenfilet in blokjes of reepjes. Maak de broccoli schoon en verdeel hem in roosjes. Kook of stoom ze in ongeveer 5 m beetgaar. Trek of snij sliertjes schil van de citroen en pers het sap. Pel de knoflook en snipper ’m fijn.

Verhit de sesamolie in een pan en bak de kalkoen in 2 tot 3 mn goudgeel en gaar. Kruid met peper en zout. Blus de pan met het citroensap en een scheutje water. Voeg de broccoli, de sliertjes citroenschil en de knoflook toe en roer om. Laat nog even goed warm worden. Bestrooi met peterselie en breng verder op smaak.

Serveer met Japanse noedels of pasta.

Geroosterde spitskool

Voor ➍ personen

1 spitskool (+/- 500 g)

4 el olijfolie

2 el mosterd

1 el citroensap

snufje zout

75 g geraspte Emmenthal

handje pijnboompitjes* 

 

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C. Vet een ovenschaal in.

Maak een dressing van olijfolie, mosterd, citroensap en zout.

Snijd de spitskool in de lengte doormidden en halveer zodat je mooie puntige kwarten krijgt. Verwijder lelijke bladeren en de harde kern.

Smeer de kwarten in met de dressing, gebruik je handen of een kwastje om het zoveel mogelijk tussen de bladeren te krijgen. Leg de spitskool in de ovenschaal en rasp er kaas over.

Bak de koolkwarten 30 m in de oven of tot ze gaar zijn en de kaas krokant is. Zet evt. 5 m per koolkwart in de microgolfoven.

Rooster pijnboompitjes of andere noten of zaden naar keuze even in een droge koekenpan en hak ze grof.

Strooi de geroosterde pitjes, noten of zaden over de kool vlak voor het serveren. 

Serveer met balletjes van kippengehakt als hoofdgerecht.

*naar keuze