Orecchiette con cime di rapa (oortjespasta met raapstelen)

Voor ➋ personen

250 g orecchiette pasta 

3 teentjes knoflook, in plakjes 

½ rode chilipeper, in plakjes of 2 tl rode pepervlokken 

5 ansjovis* 

200 g raapstelen (bladeren van de steel gescheurd, gehakt), of malse broccoli 

pecorino of geroosterd broodkruim (optioneel) 

alternatief: 

150 g Italiaanse worst

verse rozemarijn, gehakt

witte wijn

Kook de orecchiette in gezouten kokend water. Als u gedroogde pasta gebruikt, voeg dan de raapstelen toe en kook ze samen. Zo niet, kook dan de geraspte raapstelen in olie in een pan. Bak ondertussen de knoflook en chilipeper met de ansjovis zachtjes in een beetje van hun olie tot ze een beetje zacht zijn en de ansjovis zijn opgelost. Giet de pasta af (bewaar 1 el van het kookwater), voeg de pasta en broccoli toe aan de ansjovispan en schep 2-3 m om zodat de pasta gelijkmatig bedekt is. Voeg indien nodig** 1 el kookwater toe. 

Voeg eventueel wat pecorino toe, of verkruimeld geroosterd broodkruim. 

 *of gebruik vlees van een Italiaanse worst 

**bij gebruik van verse pasta 

Voeg in een pan olijfolie en gesneden knoflook toe in een koude pan. Voeg de rode pepervlokken en fijngehakte verse rozemarijn toe en verkruimel het worstvlees. Zet het vuur aan en kook gedurende 10 m. Voeg de gesneden raapstelen toe en kook tot ze zacht en zacht zijn. Voeg een klein glas witte wijn toe. Kook de orecchiette 8 m in kokend water. Giet af en voeg de orecchiette toe aan de groenten. Voeg eventueel wat pecorino toe, of verkruimeld geroosterd brood.

Pasta & spruiten

Voor ➋-➌ 

fijn zeezout

200-300 g spruitjes

 5 teentjes knoflook

1 sjalot (optioneel)

200 g orecchiette pasta

1 el extra vergine olijfolie

1 el boter

schil van 1 citroen

½ tl gemalen rode pepervlokken

80-90 g geraspte Romano kaas 

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook.

Snijd ondertussen de spruitjes in linten. Doe de gesnipperde spruitjes in een kom en zet apart. Snij de knoflook en de sjalot, indien gebruikt, in halve maantjes.

Voeg als het pastawater kookt,de orecchiette toe en kook tot de pasta al dente is.

Terwijl de pasta kookt, verwarm de olijfolie en smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en sjalot toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 1 m. Voeg de spruitjes toe en roer om te combineren. Breng op smaak met zout. Dek het deksel af en roer de groenten tot ze zacht zijn. Zet het vuur laag, voeg de citroenschil en rode pepervlokken toe, roer en kook tot de pasta gaar is, ongeveer 4 m meer.

Als de pasta klaar is, gebruik een zeef of schuimspaan om deze rechtstreeks in de pan met de groenten over te brengen. (Bewaar het pastawater.)

Roer door elkaar en voeg dan 40-45 g van de geraspte Romano en ongeveer 12 cl van het kookwater van de pasta toe. Roer stevig door, voeg meer Romano toe en maak zo nodig los met meer pastawater, tot 16 cl, tot de pasta los en sappig is.

Proef en breng op smaak met meer citroenschil, rode pepervlokken of Romano. Werk af met nog wat Romano voor het serveren.