Voor ➋-➌ fijn zeezout
200-300 g spruitjes
5 teentjes knoflook
1 sjalot (optioneel)
200 g orecchiette pasta
1 el extra vergine olijfolie
1 el boter
schil van 1 citroen
½ tl gemalen rode pepervlokken
80-90 g geraspte Romano kaas
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook.
Snijd ondertussen de spruitjes in linten. Doe de gesnipperde spruitjes in een kom en zet apart. Snij de knoflook en de sjalot, indien gebruikt, in halve maantjes.
Voeg als het pastawater kookt,de orecchiette toe en kook tot de pasta al dente is.
Terwijl de pasta kookt, verwarm de olijfolie en smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en sjalot toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 1 m. Voeg de spruitjes toe en roer om te combineren. Breng op smaak met zout. Dek het deksel af en roer de groenten tot ze zacht zijn. Zet het vuur laag, voeg de citroenschil en rode pepervlokken toe, roer en kook tot de pasta gaar is, ongeveer 4 m meer.
Als de pasta klaar is, gebruik een zeef of schuimspaan om deze rechtstreeks in de pan met de groenten over te brengen. (Bewaar het pastawater.)
Roer door elkaar en voeg dan 40-45 g van de geraspte Romano en ongeveer 12 cl van het kookwater van de pasta toe. Roer stevig door, voeg meer Romano toe en maak zo nodig los met meer pastawater, tot 16 cl, tot de pasta los en sappig is.
Proef en breng op smaak met meer citroenschil, rode pepervlokken of Romano. Werk af met nog wat Romano voor het serveren.
