Voor ➍ personen1 kg kreeft in 8 stukken
2 el gember, geschild & gesneden
3 teentjes knoflook, gepeld & geplet
2 tl gezouten zwarte bonen
½ Spaanse ui, geschild & gesneden in partjes (ong. 1 cm in breedte )
4 Chinese sjalotten stengels, trim af wortels, gewassen, gesneden ( 5 cm lengte)
½ rode paprika, zonder zaadjes, gesneden (2 cm stukjes)
4 grote rode pepers, in de lengte gesneden & ontpit
1 el pinaolie
2 el Shaoxing wijn (of droge sherry)
½ tl witte suiker
22 ml lichte sojasaus
⅛ tl sesamolie
¼ tl Chinese zwarte azijn
1 tl oestersaus
7,5 ml / 1 ½ thl kippenbouillon
klein bosje koriander, alleen bladeren, gewassen
Kook water in Chinese stomer. Zet de kreeft stukken er in. Stoom 5 m. Verwijder onmiddellijk.
Verwarm pindaolie tot rookpunt. Roerbak gember, knoflook, uien, zwarte bonen 2 m.
Voeg sjalotjes, rode paprika en pepers toe. Roerbak krachtig nog eens 3 m.
Voeg snel Shaoxing wijn (sherry) toe. Roerbak 1 m. Voeg suiker, soja en oestersaus en kippenbouillon toe. Roerbak 2 m
Voeg sesamolie en zwarte azijn toe. Voeg gekookte kreeft toe en roerbak alles samen 2 m.
Serveer de kreeft op grote witte schotel en garneer met koriander.
