Vegetarische moussaka met aubergine & linzen

Voor ➍ porties 

2 grote aubergines (in plakken van 1 cm)

300 g groene linzen (gedroogd)

1 grote ui (fijngehakt)

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

400 g tomatenblokjes (uit blik)

2 theelepels gedroogde oregano

1 theelepel komijnpoeder

100 g feta kaas (verkruimeld)

50 cl bechamelsaus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)

3 eetlepels olijfolie

zout & peper 

peterselie (ter garnering)

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de plakken aubergine op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met zout. Rooster de aubergines in de oven gedurende 20 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.

Kook de groene linzen in een pan met ruim water volgens de instructies op de verpakking, meestal ongeveer 20-25 minuten, tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.

Verhit in een grote pan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Voeg de tomatenblokjes, gedroogde oregano, komijnpoeder, zout en peper toe aan de pan. Laat het mengsel 10 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Voeg de gekookte linzen toe aan de tomatensaus en roer goed door. Laat het nog een paar minuten koken en haal het dan van het vuur.

Neem een ovenschaal en begin met een laag aubergineplakken op de bodem. Voeg vervolgens de linzen-tomatensaus toe en bestrooi met een deel van de verkruimelde feta.

Herhaal de lagen met de resterende aubergine, linzen-tomatensaus en eindig met een laag bechamelsaus. Strooi de resterende feta over de bovenkant.

Bak de moussaka in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en bubbelend is.

Laat de moussaka een paar minuten rusten voordat je hem in stukken snijdt en serveert. Garneer met verse peterselie.

Moussaka

Voor ➍ personen 

600 g aardappelschijfjes

2 grote aubergines, dungeschild

2 el bloem of maïzena 

olie (om in te bakken) 

handje verse peterselie (voor garnering) 

300 g rundergehakt of vega gehakt 

1 ui snuf oregano 

2 tenen knoflook 

1 tl kaneel 

2 el tomatenpuree 

40 cl tomatenblokjes

 bechamelsaus:* 

30 cl melk 

30 g boter 

30 g bloem 

1 laurierblad 

50 g geraspte kaas 

snuf nootmuskaat 

1 ei 

Snij de aubergines in dunne plakken van 3 mm. Verhit een grillpan. Bestrijk de aubergines met een beetje olie en bestrooi met een beetje peper en zout. Grill ze mooi bruin en bestrooi daarna met een beetje bloem. 

Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en bak een paar m in een (wok)pan. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg de oregano, kaneel, peper en zout toe en de tomatenblokjes en puree. Laat dit 20 m pruttelen. Proef of de saus goed op smaak is. 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Verhit de boter in een steelpannetje voor de bechamelsaus. Voeg de bloem toe en bak de roux 5 m. Giet dan beetje bij beetje de melk erbij blijf roeren met een garde tot er geen klontjes meer inzitten. Voeg het blaadje laurier toe en laat een paar m zachtjes pruttelen. Laat 25 g kaas smelten in de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat de saus een paar m afkoelen, verwijder het laurierblaadje en klop dan ook het ei door de saus. 

Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Verdeel ongeveer de helft van de gegrilde aubergine over de bodem van de ovenschaal. Verdeel hier de aardappelschijfjes over. Dek af met het laag gehaktmengsel. Verdeel hier de rest van de aubergines over. Giet hier de bechamelsaus over. Bestrooi met de rest van de kaas. 

Zet de moussaka ongeveer 45 m in de oven. 

Laat een paar m afkoelen, garneer met peterselie en verdeel de moussaka in stukken. 

*Vervang de bechamelsaus door 20 cl Griekse yoghurt gemengd met 2 eieren. Zo maak je tevens een glutenvrije moussaka.